陳村粉

點擊上方文字「粵語新文化」關注最有情懷嘅
粵語公眾號啦！

陳村粉系廣東佛山順德陳村鎮嘅一道傳統名菜，屬廣府粵菜。薄、爽、滑、軟為特點，可以同多種食材結合，烹製唔同嘅菜式，吃過後回味無窮。

            

陳村粉已經有90年嘅歷史。大約喺清末民初，順德陳村人黃但創製出一種以薄、軟、滑、爽為特色嘅米粉，聲名鵲起，當地人稱之「粉仔（但）」。此後，因呢種米粉出自陳村鎮，大家以「陳村粉」名之。由於製作精細，陳村粉產量唔高，一日只能幾百斤，因而顯得格外「矜貴」，加埋陳村粉新鮮烹製先好食，所以唔可以運送到更遠嘅地方，外地人唔易享此口福。

       

陳村粉有三個重要嘅特點：一系米香味濃鬱，二系厚度好薄，淨系得0.5—0.7公釐，而普通粉嘅厚度都系一公釐以上，三系陳村粉嘅韌性適中過普通粉好，可以講柔韌性十足而又嫩滑。

將陳村粉輕揉，切絲，闊約5毫米。白嘅芝麻炒熟。蔴油，加拍碎嘅大蒜粒滾。將豉油，醋，糖，陳皮調製，形成秘制醬汁。將鮮姜洗淨，切絲，醃製最低限24個鐘。將切好陳村粉，喺廣口碟上鋪開。淋上蔴油、秘制醬汁，填上酸薑絲，倒瀉上白嘅芝麻。

           

涼拌粉畀切開成了細條狀，以便於更加好噉入味。一啖酸酸甜甜哋陳村粉，夾雜住可口嘅嘅芝麻香，以及清新嘅酸蘿蔔、酸薑絲，味蕾似乎都要跳舞啦！

        

冇機器嘅隆隆聲，青石磨仍喺悠悠運轉，米漿仍喺順著磨槽汨汨而下。順德人分布天涯各處，每當喺外漂泊或者系定居嘅順德人想回味鄉下嘅味道嘅時候，陳村粉絕對稱得上系順德菜嘅翹楚，一啖陳村粉一啖排骨，點下排骨汁，畀味覺帶嚟嘅極致快感，再加思鄉嘅愁緒，著實系一種難以言喻嘅情感。