如果你在西安，跟當地的朋友說，「走，帶我去吃泡饃」，那他或許會回問你一句「撒泡饃？」，那麼你肯定會疑惑，泡饃也分類？
對的，在西安人眼裡，泡饃可以分很多種，每一種滋味都不一樣。歷史悠久的地方，好吃的就一定不會少。
泡饃是陝西地區最知名的美食，泡饃裡的饃不是傳統的發麵饃，而是未經發酵的飥飥饃，是穆斯林在阿拉伯大餅、胡餅的基礎上，採用傳統烤餅工藝烤烙的一種白面小餅。
做饃時面是半死面的，三成和面，七成死面，和好的面醒一下，做成圓餅狀，無油鏊子裡烙幾下，至八九成熟。也可以放入烤箱烤至八分熟。做出的饃有筋勁，掰碎後入鍋煮製而不粘不散，久煮不爛。
烙制飥飥饃有兩個基本功：一是揉功，二是火功。面不能太軟，揉成團至筋韌光滑，擀成小圓餅。鏊燒熱，餅入鏊兩翻後，改中火，再改文火。六翻後，饃餅發輕，摁有彈力，勁道無比。
羊肉泡饃
羊肉泡饃是所有泡饃中最為人熟知的香味沁人、在冬天吃一碗，暖胃解饞。傳說當年大宋皇帝趙匡胤稱帝前受困於長安，終日過著忍飢挨餓的生活。一日，他窮困到懷裡只剩下一個幹饃，飢腸轆轆的他，在路過一家買牛羊肉的小店時，掌柜的見其可憐，遂將他的幹饃掰碎後用一勺羊肉湯在火上煮透與之充飢。
餓壞了的他狼吞虎咽，感到其味是天下最好吃的美食。趙匡胤黃袍加身後，一日出巡長安，同文武大臣專程來到這家小店，讓店主再做一碗羊肉泡饃。出了宮的他仍感到其味鮮美無比，於是龍心大悅，當即賞銀百兩。此事很快傳遍長安，羊肉泡從此譽滿古都。
葫蘆頭泡饃
葫蘆頭類似於老北京的滷煮，基本食材是豬大腸和豬肚。因為大腸形似葫蘆，所以取其形，命名葫蘆頭。吃葫蘆頭泡饃時，先把饃掰成指甲蓋大小的塊，加上粉絲，再把滷好的豬大腸和豬肚等放在碎饃上，用煮沸的骨頭湯頭衝泡幾次，再佐以糖蒜、辣醬等。鮮香滑嫩，肥而不膩。
豬大腸特殊的味道，很多人難以接受，在唐代長安，孫思邈懸壺濟世，經常拄著一個龍頭拐杖，上面懸掛著一個藥葫蘆。在他的住宅旁，有一家經營「玉腸湯」的小飯館，有一次出診回來，便來這家店吃飯，看老闆生意清淡，就詢問原因，掌柜的嘆了一口氣：「顧客都嫌腥味大，油膩啊！」而後，孫思邈走進後廚，看了做法，然後解下拐杖上的藥葫蘆，往鍋裡加了一些中藥，並向掌柜的叮囑了一番，臨走時，還把藥葫蘆掛在店前。
經這一調配，玉腸湯不僅去了腥味，除了膩，而且香飄四溢，掌柜的為了感謝孫思邈，便將玉腸湯改名為「葫蘆頭」。
粉湯羊血泡饃
西北人喜歡吃羊，也會吃羊，連羊血都可以做成泡饃的美食。一般是將羊血製成羊血糕片切成絲，加入粉絲，滾上多種香料和豬油等煮成湯油汁，羊血鮮嫩，粉絲光滑筋軟、香辣撲鼻。泡上掰好的饃，香辣發汗，很適合秋冬來吃。
胡辣湯泡饃
肉丸胡辣湯源自西安，用牛羊骨熬湯，下牛肉製成的丸子，然後加入土豆塊、包菜、胡蘿蔔、芹菜等配菜，有點像燴菜，最後勾芡而成。將掰好的饃放入碗中，澆上胡辣湯，再加一點紅豔豔的辣椒油，胡辣湯中的胡椒粉比較多一些，吃完微微冒汗、渾身舒坦。
小炒泡饃
小炒泡饃在西安簡稱小炒，不同於以上幾種泡饃的做法，口感偏幹，湯汁被收進饃裡和牛肉裡，饃吸收了調料的味道，鮮香入味，綿軟有嚼勁，酸辣可口。
豆花泡饃
豆花泡饃是西府地區特有的地區名小吃，配上寶雞特有的油潑辣子，也別具一番風味，不同於以上泡饃的顆粒狀，以片狀呈現出來的泡饃，豆花和饃攪拌在一起，配上煮到軟爛的麻花，每一種食材一個口感，但搭配在一起又沒有違和感。
西安作為秦、西漢、隋、唐等13朝古都，中華文明的發祥地之一，古絲綢之路的起點，是一座很有歷史底蘊的城市。
美食經過歷代相傳，經歷了無數廚師之手的改良，現今，西安美食已經和它的歷史文化相輔相成，形成了獨特的老陝味道！
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