在我國大部分省份，特別是西南部一些省份的農村流傳一種民間習俗吃「刨湯」，吃「刨湯」是在每年的冬至前後，殺年豬迎新年的民俗活動中，用剛殺熱氣尚存的上等新鮮豬肉、豬內臟和蔬菜一起精心烹飪而成的美食就稱之為「刨湯」。
「刨湯」與「庖湯」， 在民間這兩個詞都在用，但細細分析，這兩個詞其含義有所不同。我們先看看「庖」字的解釋：庖，廚房、廚師。若用「庖湯」，就是指廚房廚師做出來的湯，包括飯豆南瓜湯、番茄雞蛋湯、酸菜粉絲湯、白菜豆腐湯、雞湯、老鴨湯、鯽魚湯、銀耳湯、燕窩湯，當然也包括殺年豬時的刨湯等等，它是一個泛指的「湯」，一年四季都可做。而「刨湯」是指殺年豬這一特定時間的活動所產生出來的美食，其季節性很強——冬至前後。殺年豬迎新年是從古代沿襲至今的民間習俗。在以前，一般殺豬是要待到年末，稱之為殺年豬。殺年豬過程中應分為四個步驟：殺、燙、刨、剖。我們的先人就從殺年豬這四個步驟中取了「刨」這一環節來代替殺年豬整個活動，並取了一個名字—「刨湯」。據說，在殺年豬時有一個不成文的規矩，就是殺年豬之前要選定一個自己喜歡的好日子，這個好日子就被人們稱之為「刨湯節」日。
有人說《庖丁解牛》中的「庖丁」就是「殺牛匠」，還可以引伸為「殺豬匠」——屠夫。我認為不準確：因為「庖」字是廚房、廚師，「丁」字是指人，兩個字聯起來「庖丁」就是「廚師」（《庖丁解牛》一文中解釋為姓丁的廚師），與「園」字一樣，加上「丁」字，就組成「園丁」是指老師，解放前的抓「壯丁」，就是指抓身體強壯的人，又如「人丁興旺」，所以，「丁」沒殺牛匠殺豬匠——屠夫的意思。如強用成「庖湯節」，也不錯，主要指廚房廚師做出來的湯，舉辦一個比賽，看哪位廚師做的湯味道鮮營養豐富，著重體現廚師的廚藝，一年四季都可以舉辦。而殺年豬，我們祖先要表達的意思是，用專業屠夫「刨」的動作來體現殺年豬的喜悅和豐收景象。所以，在此應該用「刨」字構成「刨湯節」才準確。
中華民族有著五千年的文明史，有很多民間習俗需要我們去挖掘發揚，不，不是發揚！是傳承！「揚」會揚變味的！我們應該儘可能地，高保真地把祖先留下來沿襲至今的民俗文化傳承下去，因為「我們是龍的傳人」。
（青花瓷）