【桂林美食】吃貨眼中的桂林地圖,看吃貨們如何吃遍桂林!

對於吃貨們來說，吃是人生一大事也，所見所感都是吃、吃、吃、吃~~~

他們對吃的狂熱程度不僅僅局限於日常的三餐，而是要吃出風味、吃出特色，看下我們這些桂林的吃貨，這是要把我們大桂林吃掉的節奏麼？

龍勝魚生

作為龍勝最具代表性的美食，龍勝魚生可能是最值得一嘗的美味了。龍勝魚生以鯉魚或草魚為原料，它和別的魚生最大不同是吃之前要先在特製的調料裡涮那麼一下，調料很講究：特製茭頭酸水、姜、辣椒、花生、特產怪物魚香草（散發獨特去腥氣味）紫蘇、芫荽等。魚生片就是要在裡面泡上1~3分鐘就可以吃了！龍勝的魚生清脆絕味，入口後齒唇生津，如果能用野生魚做食材，味道更加鮮美，即使普通的魚它的味道也遠遠超過五星級賓館餐廳裡昂貴的三文魚哦。

資源資江魚

資江水流速快，水質好，含有豐富的礦產物質，河裡的魚數量多、長得快，味道鮮美。從古至今，住在資江邊的人都是獵魚好手。一年四季，資江上垂釣者不斷。特別是夏天，河裡光膀子的男人和光腚的孩子成群。他們不要任何捕魚工具，只要潛入水中，用手在石縫裡、石頭下摸摸，就能摸出一條條鮮活的資江魚，然後提著沉甸甸的魚簍回家。走進農家，如果能吃到主人特意為你下河抓的資江魚，那你應感到無比的榮幸，因為那是當地待客的最高禮遇。

全州醋血鴨

醋血鴨是桂林全州的一個特色美食 ，採用盛夏上市的子鴨為原料，殺鴨留血、注入酸醋，以嫩薑或苦瓜為配料，將鴨肉先武、再文火燜熟，在出鍋前倒入醋血。成品上桌，清香沁人心脾，過節或請客時餐桌上來一盤醋血鴨才算得上隆重。但對外鄉人來說這道菜很神秘，用血淋上去會讓人覺得恐怖。但這菜看著驚人，吃起來卻沒什麼血腥氣，倒是醋香撲鼻，而且鴨肉綿軟入味。鴨肉好吃是其次的，最出彩的地方是苦瓜，苦瓜裹在「醋、血、鴨」裡，和著酸薑和辣椒的味道，苦也苦得盪氣迴腸

興安米粉

名滿天下的桂林米粉最早是從興安發源的。兩千多年前秦始皇發兵統一嶺南時，大批北方將士南下，聚集在興安修築靈渠，前後達數年之久。北方將士不服南方水土，他們習慣於吃小麥麵，吃不慣南方的大米飯，加上鄉愁，患病的人很多。糧食從北方轉輸，長途跋涉，山1復，困難重重，如就地解決，只能用稻米。窮急之下，試將大米磨成粉或漿，加工成像北方麵條一樣的食品，就成了後來的米粉。興安米粉以其獨特的風味遠近聞名。其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾幹，揣成粉團煮熟後壓榨成圓根或片狀即成。園的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。

灌陽紅薯粉

灌陽地處桂北地區,氣溫晝夜溫差大,適合紅薯種植,紅薯澱粉含量高，從而形成了勤勞的勞動人民加工製作粉絲的傳統，加之採用深井泉水釀製和傳統加工工藝，深受廣大人民喜愛，特別是傳統佳節，更是成為人們訪親拜友之佳品！

在灌陽，吃紅薯粉比較常見的方法有涼拌和湯煮。冬天在灌陽人家裡，每到傍晚圍在火鍋旁，燉著小魚小肉，再放些紅薯粉煮著吃，十分愜意。灌陽的紅薯粉本就帶有紅薯的香甜味，吃起來韌勁十足，再經過湯鍋煮後，粉裡浸有湯汁的甜味，就更美味了。

靈川狗肉

靈川狗肉源遠流長，文化內涵豐富。據考，它始於漢景時期，至今已有兩千餘年歷史。狗肉肉質鮮美，營養豐富，有滋陰、補腎、祛寒、健胃等大補之功，尤以秋初至春末季節食之最佳。靈川狗肉烹調工藝獨特，以選狗、殺狗、切狗、烹調到品嘗狗肉皆有講究。食後餘香滿口，通體舒泰，令人百吃不厭，回味無窮。

臨桂板鴨

臨桂縣會仙鎮舊村是一個回民聚居村，該村製作板鴨已有200多年歷史，並且家家戶戶都會做板鴨。該村村民製作的板鴨選用成年「稻穀鴨」為原料，經開膛、整形、醃製和晾曬等幾十道工序製作而成。如今的舊村人在繼承和發展傳統工藝的基礎上，改用現代先進包裝保鮮技術，生產出來的板鴨色澤黃爽、肥香不膩，因而深受廣大國內外客商的喜愛。

恭城油茶

恭城人每天早餐都要「打油茶」，有的家庭甚至三餐離不開油茶。 油茶不說煮而稱「打」，是各地的統一稱法，而各地的油茶卻各有其不同的風味。油茶的統—製作方法是以老葉紅茶為主料，用油炒至微焦而香，放入食鹽加水煮沸，多數加生薑同煮，味濃而澀，澀中帶辣。恭城一帶還再加磨醉的花生粉，使味道多了醇厚少了澀，並因煮的時間恰到好處，使恭城油茶被舉為各地油茶之冠，享譽桂北和廣西各地。喝油茶不分季節，一年四季、一天早晚都喝。客人到來則不分早晚，隨時煮好奉客，而且更為豐盛。

平樂釀菜

釀菜是桂林平樂的一道特色美食，不但膾炙人口，而且豐富多彩，五花八門。有說各式釀菜七八十種，亦有說上百種，真是無菜不釀！「十八釀」它是在一種原料中塞入、夾進、塗上、包卷另一種或幾種原料餡心，然後加熱成菜的方法。釀菜在平樂大地熠熠生輝，並傳到周邊縣鄉，被大家接受演繹。桂林平樂「十八釀」深厚的文化底蘊以及悠久的歷史，早已聲名遠播，吸引了眾多媒體的關注。

陽朔啤酒魚

陽朔「啤酒魚「，是陽朔有名的地方特色菜，魚肉鮮辣可口，無一絲魚本身的腥味，啤酒和魚肉的香味可以讓人胃口大開。陽朔的啤酒魚是選用陽朔灕江裡鮮活的大鯉魚，先用桂北山區出產的生茶油烹炸，然後放入桂林產的上等啤酒紅燜而成，具有獨特的香酥鮮嫩風味。2002年5月陽朔啤酒魚以外香內嫩，皮黃汁濃，入口唇齒留香在「奇山杯全國迷宗菜交流比賽研討會」 上一舉奪得金獎。由此，陽朔啤酒魚堂堂正正地「遊」進了京城。

荔浦扣肉

荔浦扣肉是中國菜系粵菜菜系中很有特色的菜式之一，桂林特色名菜，以正宗桂林荔浦芋、帶皮五花肉、桂林腐乳為主要材料，烹飪以蒸菜為主，鹹甜口味。傳統宴席名菜, 採用正宗桂林荔浦芋、帶皮五花肉、桂林腐乳和各式佐料。將帶皮五花肉和切塊荔浦芋分過油炸黃, 然後將五花肉塊皮朝下, 與芋塊相間排放碗中蒸熟, 翻扣入另一盤中即成。

永福山葡萄酒

永福山葡萄酒是精選野生山葡萄經低溫發酵，結合現代釀酒工藝，精心釀造。其風味濃鬱，入口飽滿，酸甜醇和，自然爽口。由於野生山葡萄具有比人工栽培品種更優良的品質，加之綠色純天然，無汙染，人們對野生山葡萄更為青睞。 產品不僅在廣西、廣東、雲南等省市佔領了市場，而且還走進了人民大會堂，遠銷香港及東南亞國家和地區。

舌尖上的桂林綜合整理編輯