在一座城市裡，唯有那兒的市井美食最有煙火味，也最能打動人。貴陽的這7家黔菜館，都躲在深巷或者不好找的地方。但貴陽的「老饕」們為了那口好味道，都不厭其煩地自己找上門。
這幾家店的口味以傳統黔菜為主，當中或有個別菜創新，而且基本都是大眾消費，無論是自己嘴饞小酌，還是有好友至遠方來，都一定要去試試這些貴陽本味煙火氣息。
吳宮保黔菜館
店址：貴陽市北京路社區服務中心安雲路62號
電話：86836218
在貴陽，郭恩源作為黔派宮保雞丁第三代傳承人，早已把「吳宮保」酒樓做成了被貴陽人認可的「老黔菜」館。而「吳宮保」這個稱呼，其實是老貴陽餐飲界對郭恩源父親吳作文（吳作文祖上姓郭，但他隨祖母姓吳，其兒子郭恩源三代還宗，故名郭恩源）的稱呼，當年吳作文師從有「第一代黔菜大師」之稱的熊雲軒，傳承了黔派宮保雞丁的烹飪精髓而得此名號。「熊雲軒大師當年和兄弟熊雲臣運用貴州食材來做宮保雞丁，跟川版宮爆雞丁大不相同，炒出來的宮保雞丁色澤紅亮，形如瑪瑙、口感滑嫩、辣而不爆、略帶酸甜，有『小荔枝味』。」郭恩源說，這種口味一直在「吳宮保」傳承，很多八九十歲的貴陽老人都愛來吃，說是吃到了小時候的味道。在「吳宮保」，小編特別推薦的是他家的宮保菜系，而宮保菜中特別推薦的是，需要提前預定的宮保肚尖。此外，他家燒的三鮮也是獨有的老貴陽口味。老擂缽
店址：貴陽市市南路12號（未掛招牌不太好找，鐵門進去還要爬3層樓）
電話：13378516038
「老擂缽」的老闆人送外號「老三」，是個看上去靦腆，聊起天來卻很有趣的人，他做的一道涼拌米皮，很多女生一個人就能輕鬆幹完。這道看似普通的小菜，用到了他獨家製作的番茄醬汁，醬汁配方是他有一天做夢夢到的。這個醬汁裡用到了西紅柿、蒜泥、野山椒，用來拌米皮，不需要另外再加醬油等調味品。「老擂缽」的招牌菜是擂缽雞，當年「老三」就靠六張桌子賣擂缽雞起家，這個擂缽雞是要加入餈粑辣椒用擂缽錘一下，然後再用高壓鍋壓熟，這樣吃起來又糯又入味。「老擂缽」用宮保的手法炒的宮保臭豆腐也十分獨到，臭豆腐咬開，又臭又香，又軟又糯，質感和味覺均讓人耳目一新，身心愉悅。此外，豆袋豆腐、青椒臭鱖魚、燒椒板筋等都值得一試。
六合香食府
店址：貴陽市花溪區興隆社區服務中心香江路187號
電話：83847358
「六合香」小菜館是兩個下崗女工開的，其中之一的老闆非常喜歡去趕集，經常會收集一些新鮮的鄉間美食來店裡給顧客品嘗。店裡有一道很經典的菜式——脆皮夾沙肉，這一道菜在夾沙肉的基礎上，用糯米紙包住，裹上蛋液和麵包糠油炸，吃起來不像一道菜，更像一道甜點，外皮甚至有桃酥的感覺，口感絕妙。他家的招牌菜還有盜汗雞，在餐館門口擺著好幾個大罐子，就是在蒸盜汗雞。在店裡還可以吃到一些耗工耗時的傳統菜，其中包括罈子肉。據一些上了年紀的貴陽人回憶，這個菜工序複雜，如今已經很難吃到。罈子肉裡面有香菇、五花肉、肉丸、鵪鶉蛋、雞翅等，是一道老少皆宜的菜式。黔城故事（花園店）
店址：貴陽市陽明路18號，坐電梯上樓
電話：13511968564
黔城故事在貴陽有4個店，最近新開的一家躲在南明河畔一處樓頂，可以俯瞰貴陽地標甲秀樓。黔城故事喜歡鑽研傳統貴陽菜，比如店裡保留了快要失傳的黔菜：雞皮的宮保雞丁、三不沾，還有最特別是雞茸白果。作為功夫菜的「三不沾」在他家基本不會走火，很多人喜歡這道菜，回家還會自己研究怎麼做。有個朋友家裡的父母，不斷嘗試做這道菜，雞蛋殼都丟了一大堆。店家也擅長做盜汗雞，運用貞豐土罐來蒸，每天限量供應。還有他家的豆湯燙飯頗有意境，用到蘿蔔秧泡菜、折耳根、豆米等，做法比較傳統，但也有一些新意，比如加入了脆米，一下就把普通的豆湯燙飯味覺層次增加了很多。
5.
花楸樹下
店址：貴陽市南明區觀水巷21號
電話：85869566
躲在深巷的「花楸樹下」小菜館。據傳老闆之一是個會炒辣子雞的成功人士，他有一道拿手菜叫「小石炒雞雞」。小菜館以做家常風味為主，比如下飯菜熗鍋魚、折耳根魚香肉絲等。
店家也有一些創意菜，讓餐桌妙趣橫生。比如一道「五朵金花」用到石榴花、茉莉花、金瓊花、攀枝花、核桃根，用筒筒辣椒來嗆炒，別有一番風味。麻婆腦花豆腐，筷子往下一探，是軟啾啾的腦花，一葷一素還很般配，也是一道下飯菜。
老屋老味
店址：貴陽市遵義路遵義巷
電話：18685045877
老屋老味的老闆是一個自稱「土著貴陽」的「貴陽老炮」，一天兩頓不離酒。從業餐飲業30多年，以前曾經在大西門賣過腸旺面，2017年在自己家的老房子做起老黔菜，追尋起貴陽的老味道。老闆說，做餐飲要憑良心，食材不好，做菜手藝再好也不會好吃，所以餐館的菜品都是他自己採購。據說他還有個獨門本領：用手一摸雞，就知道市場的雞是不是土雞。小店藏在深巷，卻也坐擁了一批「鐵粉」，蝦滑炒蛋、豬肚雞、宮保雞丁、農家飄香魚，味道都不錯。其中的宮保雞丁很嫩，訣竅就是雞隻挑4斤重的雞，「大了肉柴，小了肉不緊。」豬肚雞是蒸了4個半小時才出鍋，香味濃鬱又養人。墅
店址：貴陽市小十字中山大廈背後皂井巷14號
電話：85553433
去的時候「墅」還沒掛招牌，又躲在深巷，也是一番好找。「墅」最大的亮點是裝修，是年輕人很喜歡的花園院落，花草和軟裝飾很時髦，也是號稱黔菜配紅酒頗有格調的一家餐廳。餐館比較特別的菜品有炒皮蛋、柴火辣椒炒牛肉，下飯下酒都還不錯。更多吃喝旅遊信息及預訂
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