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買回家的土豆、紫薯等，放置時間長了就會發芽，我們知道發芽的土豆不能吃，那發芽了的紫薯還能吃嗎？
答案是：不能。發芽的紫薯產生毒素，會損害人的身體健康。紫薯發芽是一個消耗乾物質的過程，發芽過程中產生降解澱粉的酶，澱粉和糖都會被降解為發芽所需的營養成分，並且營養成分大量轉移到紫薯發芽周圍，供給生長，這是莖塊會變軟，失去甜味，還有其他異味，不適合食用。
另外，紫薯降解的過程也會釋放一些毒素，容易導致紫薯黴變腐爛，因為澱粉水解過程水分增加，所以容易腐爛。這種紫薯食用後容易產生中毒現象。
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那麼如何避免吃到發芽的紫薯呢？
一、購買新鮮的紫薯，新鮮紫薯不僅好吃，而且營養成分高。
二、將買回來的紫薯放在太陽下曬半天，然後放置於乾燥地方，紫薯不僅不會發芽，還會增加甜度。
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吃紫薯有什麼好處呢？
1.抗氧化
紫薯有非常好的抗氧化效果，經常食用紫薯可以抗衰老，改善皮膚和調節內分泌。
2.促進胃腸蠕動
紫薯中含有豐富的膳食纖維，可以促進腸胃蠕動，排除腸道中有毒有害物質，改善腸道內環境。
3.減肥
紫薯熱量非常低，每天吃點粗糧紫薯，一方面補充膳食纖維，另一方面減少熱量的攝入，不用擔心發胖。