饢包肉
饢包肉維吾爾語稱為「塔瓦喀瓦甫」，屬新潮小吃品種，是新疆風味名食之一。
饢包肉這種面肉合一的風味食品非常能代表新疆的傳統民族特色。它的食用方式也非常多樣化，既可以作為小吃推車或店門前兜售，也可以作為一種風味菜食，登上清真宴席的大雅之堂，作為一種名菜供中外賓客品嘗。
中文名： 饢包肉
主要食材 ： 帶皮羊肋條肉，鹽，饢，草果
簡介
饢拼音：náng 繁體字：饢
饢包肉
相關介紹
饢包肉維吾爾語稱為「塔瓦喀瓦甫」，是一道很有名的新疆特色小吃。在全疆各地都能吃到。但，製作方法的不同，導致了口感的差異。走遍全疆，印象中，唯有在和田吃到的饢包肉格外好吃，齒頰留香，風味獨特，回味幽長。在新疆，說起饢包肉，恐怕沒有人不知道，因為它不僅是當地的一道傳統菜，也是一道菜點合壁菜。饢是維吾爾族的主食品種，如同漢餐中的饅頭一樣，在新疆，無論你走到哪裡，都可以見到饢，吃到饢。饢包肉是維吾爾族人的主要麵食。「饢」，是維吾爾語，意思就是烤麵餅。維吾爾人寧可一日無米飯，而不可一日無饢。在農村、集鎮、幾乎家家都有烤饢的饢坑，婦女個個都會打饢（新疆人把烤饢叫「打饢」）。饢坑就設在庭院或家門口，它用和入麥草或羊毛的黏土做成的烤爐，形狀很像一口倒扣的寬肚的大水缸。烤饢時，先將乾柴放在坑內燃燒，把坑壁燒得燙熱，然後將擀好的餅形面坯貼在坑壁上。擀麵時可以根據需要擀出像圓凳子面大小的薄饢坯，也可以擀出像碗口大的小饢坯。饢坯上可以抹點食油，撒些芝麻、蔥花，烤出的饢更脆更香。由於饢是烤熟的，含水分很少，在氣候乾燥的新疆，存放十天半月都不壞；如果是油饢（揉面時和入食油），還能存放一月左右，泡水變軟，仍極好吃，所以維吾爾老鄉出遠門，會在腰上的布兜裡裝進幾塊饢；坐火車去內地，也常常帶著一提包的油饢，一路當食，省錢又方便。 維吾爾人吃饢有個很重要的規矩：無論吃什麼樣的饢，都必須先把每個饢掰成幾片，大家一片一片地吃，絕不可刀切開來吃。為什麼？有人說，這是維吾爾族崇尚團結互助傳統美德的表現，一個饢掰開大家吃，表示一家人一伙人同心同德，有福同享，有難同當。
維吾爾人還把饢看做吉祥物和幸福的象徵。比如，男方向女方提親，作為見面的禮物，就有衣料、鹽、方塊糖，還必須有五個饢。在結婚儀式上，要安排一位姑娘，雙手捧出一個託盤，上面放著一碗鹽水，鹽水裡泡著兩塊小饢。姑娘就站在新朗新娘中間，讓他倆搶著吃下這兩塊象徵著愛融洽、甘苦共嘗的鹽水饢。此時，新朗新娘爭先下手去撈碗裡的饢，誰先撈到饢，就表示誰最忠於愛情。「該出手時就出手」，搶饢，就成為婚禮中的第一個高潮。
而羊肉更是信仰伊斯蘭教的中國穆斯林的主要肉食之一，在維吾爾族中，羊肉是其主要肉食品，簡潔粗獷的羊肉烹調方法更是西北歷史文化的遺留。新疆的羊肉特別肥美，而且沒有內地羊肉那種羶味，所以無論做什麼菜，都很適口。有人這樣打趣說：「新疆的羊，走的是黃金道，吃的是中草藥，喝的是礦泉水，烤羊肉放的是孜然調料」。其實，新疆的羊以自然牧牧為主，吃的是草原上帶鹼性的草料，喝的是沒有汙染的清泉，牧人還經常給它們餵些鹽水，保證羊能健康長膘，加上新疆綿羊品種好，所以新疆的羊肉頂呱呱。
饢的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。據考證，"饢"字源于波斯語，流行在阿拉伯半島、土耳其、中亞細亞各國。維吾爾族原先把饢叫做"艾買克"，直到伊斯蘭教傳入新疆後，才改叫"饢"。
饢的一般做法跟漢族烤燒餅很相似。在麵粉(或精粉)中加少許鹽水和酵面，和勻，揉透，稍發，即可烤制。添加羊油的即為油饢；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋蔥未等佐料拌餡烤制的乃為肉饢；將芝麻與葡萄汁拌和烤制的叫芝麻饢，等等，皆因和面和添加劑成分、麵餅形狀、烤制方法等各不相同，饢的名稱也就相應而別。
傳說當年唐僧取經穿越沙漠戈壁時，身邊帶的食品便 是饢，是饢幫助他走完充滿艱辛的旅途。通過這個美好的傳說，各族人民把饢看做日常生活必備的食品。
製作方法
製法一
原料
此菜色澤紅亮，肉質香嫩微辣。這是一支維吾爾族菜餚。
製法一 原料 帶皮羊肋條肉501克，饢1隻。鹽2克，草果2克，香葉3克，桂皮1克，辣椒粉1克，洋蔥絲5克，孜然粉1克，蔥段5克，薑片5克，黃酒15克，辣油5克，麥芽糖5克，溼澱粉10克，色拉油700克（實耗50克）
製法
1. 將帶皮羊肋條肉切成4釐米的塊，入沸水中燙一下，撈出，洗淨。
2. 麥芽糖摻點水趁熱抹在羊肉表面，投入7成熱的油鍋中，炸成金黃色時倒入漏勺中濾去油；炒鍋裡留少許油，下蔥段和薑片略炸，加入羊肉和清水和草果和桂皮和香葉和黃酒和鹽，燒沸後轉小火悶約1個小時至肉酥爛，撿去香料及蔥和姜。
3 .將饢切成8瓣，放入大盤中，把羊肉放在饢上，炒鍋裡留少許羊肉原汁置火上，加入孜然粉和辣椒粉和洋蔥絲,燒沸後用溼澱粉勾芡，淋入辣油，澆在羊肉的表面,就成了。
製法二
原料
羊肉150克羊後尾油50克發酵麵團600克洋蔥30克胡蘿蔔30克黃瓜30克香菜段5克孜然粉10克辣椒麵10克新疆博湖辣醬15克精鹽、羊肉湯、溼生粉、葵花籽油各適量色拉油1500克（約耗80克)
製法
1．羊肉、羊後尾油切成青豆大小的粒；胡蘿蔔、黃瓜切成粒； 洋蔥去皮，切成圈。
2．淨鍋上火，放入葵花籽油燒熱，先下入羊後尾油粒、羊肉粒煸炒至成熟，再調入精鹽、孜然粉、辣椒麵，炒製成餡，然後將發酵麵團分成4個劑子，擀開成直徑約20釐米的麵餅，兩張麵餅為一組，逐一包上餡料合在一起，用食指和拇指捏出花邊，製成饢包肉生坯。
3．淨鍋上火，注入色拉油燒至六成熱，下入饢包肉生坯炸至色呈金黃時撈出，每隻切成8瓣，重疊拼擺入盤中。
4．另鍋上火，放入葵花籽油燒熱，下入辣醬炒香，摻入羊肉湯，用精鹽調好味，燒沸後用溼生粉勾薄芡，起鍋澆淋在饢包肉上，最後撒上洋蔥圈、香菜段，即成。
去除羶味
羊肉是分地方的。很多人說羊肉不好吃，是因為羊肉中的羶味。吃羊肉要吃新疆的羊肉和蒙古的羊肉。在中國，只有這兩個地方的羊肉是沒有羶味的，而且十分的香。但是內地買不到這兩個地方的羊肉怎麼辦呢？有個辦法，那就是去除羊的羶味。方法如下：
1。將羊肉切大塊放入涼水中並用火煮沸。
2。放入羊肉的同時放入幾粒花椒粒和料酒。當然，蔥姜是一定要的，但是不要放蒜！
3。當羊肉6、7成熟的時候撈起即可。
小貼士
最早只是在烤肉攤吃饢包肉，在享受美食的同時，人們會點卡瓦斯（一種當地自釀飲料，由蜂蜜發酵而成）或是扎啤。隨著美味的不斷普及，餐廳、酒樓都逐漸有了饢包肉，點菜是可以搭配羊肉湯或是酒水飲料，但是吃烤羊肉有個禁忌，烤羊肉串、饢包肉都選擇肥瘦搭配的肉，沒有純瘦肉的羊肉串，吃熱乎的美食不要喝溫度過低的飲料，否則會給腸胃帶來過大的壓力。