小餛飩皮怎麼做,才能爽滑勁道薄而不破?10年餛飩店主告訴你訣竅

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餛飩有大餛飩和小餛飩，那麼餛飩皮自然就有大餛飩皮和小餛飩皮之分。大餛飩皮的製作標準是勁道有咬勁，下鍋煮後不會破皮；小餛飩皮製作的標準是爽滑勁道薄而不破。

大餛飩皮其實和餃子皮麵團的製作是一樣的，只是擀皮的方法不一樣。大餛飩皮要擀成比餃子皮稍薄一點的大麵餅，象擀麵條一樣，然後摺疊切成正方形、長方形、梯形都可以。餃子皮要下成擠子一個個擀成圓形，餃子皮和大餛飩皮只是做的形狀不一樣而已，其他都可以用一樣的製作方法。

小餛飩皮麵團製作不同於大餛飩皮和餃子皮。因為小餛飩在南方又叫「雲吞」，所以又分成廣東雲吞皮的製作和福建小餛飩皮兩種製作方法。

1，廣東雲吞皮製作

廣東雲吞皮一般呈黃色，在麵粉裡加入鴨蛋、鹽和鹼，反覆壓制使其勁道彈牙、薄而不破，同著名的廣東竹升面壓制方法一樣，全程麵粉裡不加水，全部用鴨蛋和面。

2，福建小餛飩皮製作

福建小餛飩皮以薄而出名，下鍋煮後呈半透明狀，因為它即要薄還要下鍋煮後不能破，所以製作方法比較難，這也成了許多商家往小餛飩皮裡非法添加的理由，所以買餛飩皮時要聞下味道，如果不是正常的面香味，如果有刺鼻的味道就有非法添加的嫌疑，大家謹慎購買。

現在大部分餛飩店，都是用的這種福建小餛飩皮。製作時麵粉裡加入澱粉、鹽、鹼和雞蛋，麵團不能太溼，所以加水量比餃子皮要少，麵粉也比餃子皮要更加好些才行。

我是開餃子餛飩店的，店裡一直用的是福建小餛飩皮，10年的開店經驗讓我對餛飩皮的製作有著嚴格的要求，堅決做到零添加，今天就主要分享給大家福建小餛飩皮的製作方法和步驟。小餛飩皮怎麼做，才能爽滑勁道薄而不破？10年餛飩店主告訴你訣竅。

小餛飩皮原材料

高筋麵粉500克、澱粉2克、鹽2克、食用鹼0.5克、1個雞蛋、清水200克

小餛飩皮製作方法和步驟

1，揉麵團：把500克高筋麵粉和2克澱粉混合，打入1個雞蛋，在200克清水裡加入2克鹽和0.5克食用鹼，混合融化後慢慢加入麵粉中搓成面絮，蓋上保鮮膜醒制二十分鐘後揉成麵團，再次蓋保鮮膜進行醒面。

2，醒面：因為小餛飩皮的麵團偏幹不容易成團，所以搓成面絮後要先醒面一次，這樣才更容易揉成麵團。小餛飩皮用的麵團要醒面到位，才能做到薄而不破、爽滑勁道。最好揉三次醒三次面，使麵團更加細膩。許多不法商家正是因為不願花時間醒面和揉面，才在小餛飩皮裡做非法添加，以達到高效的製作過程。

3，擀小餛飩皮：把醒好揉細膩的麵團用長的擀麵杖擀薄，小餛飩皮要的就是一個薄，所以這一步很重要，擀制過程中要用澱粉做面補防止沾連。擀好後摺疊，切成自己想要的尺寸，一般小餛飩皮呈正方形，長寬在10釐米左右就行。

小餛飩皮的制比餃子皮更加繁瑣，而且它的主要製作是把麵團壓薄，所以大部分商家是用機器來製作，這樣更加的省時省力。現在許多的麵粉公司專門製作和訂製各種麵粉製品。

政府加大了食品安全的打擊力度，對這些麵粉製作公司進行嚴密的監管，所以你如果開餛飩店，最好能在這些公司裡訂製小餛飩皮，把主要的精力用在調小餛飩餡和湯底的熬製上。小餛飩皮這麼做，才能爽滑勁道薄而不破，10年餛飩店主已經告訴你訣竅。

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