潮汕粿品原料有米、豆、薯、馬鈴薯、芋頭等。從外形上分，做成各種形狀的有甜粿、酵粿、菜頭粿、筍粿、鼠曲粿、鱟粿等；須用碗盛裝的有粿條、炒糕粿等；甚至用仙人草和澱粉做成的涼粉也叫草粿。從結構上講，粿品有皮包餡的，如豆沙粿、韭菜粿、筍粿、鼠曲粿、鱟粿；有將主料和餡糅合在一起的，如菜頭粿、竽頭粿等。無論從原料之博採、做工之考究，比之北方的面點，潮汕粿品可謂有過之而無不及。
菜頭粿即蘿蔔糕，菜頭系蘿蔔俗名，菜頭粿是潮汕地方漢族年糕的一種，每逢過年時節，各家各戶都有蒸製。其外酥內嫩，味道清香而不甜膩。
製作時先將蘿蔔刮去粗皮，刨成絲，下鼎鍋炒軟，加入臘腸粒、蝦米粒、香菇粒、芹菜粒，和入適量味精、精鹽、胡椒粉，同米漿、薯粉拌勻，然後入蒸籠內(先用布墊於籠底)蒸熟，以筷子插入不粘為熟。
樸子粿，是一種潮汕地區的特色糕點。在清明節前後，樸樹發生嫩芽的時候，採樸樹嫩葉和粳米粉搗成漿製作。其滋味清爽、香甜，是潮汕人喜愛的時令糕點之一。
民間採食樸子樹葉，傳說最早源於饑荒年，百姓採摘樹葉充飢，其它樹葉苦澀難以入口，唯獨樸子樹葉別有滋味，而且吃後，胃、腸感覺舒適。因此，每逢饑荒年，樸子樹葉均被一掃而光。
後來，每逢清明時節，正值樸子樹萌發新葉，民間採其嫩葉，和粳米舂製成粉末，加上發酵粉、白糖，和水拌成漿狀，舀入陶模，蒸熟成粿品，祭祀祖先。一直流傳下來。「
甜粿是潮汕人在重大節日中喜歡蒸製的一道食品潮汕民間流傳有「甜粿好食糕難舂」的俗語。甜粿是以糯米為原料，將糯米洗淨後用清水浸漂濾去水份陰乾，然後放進石臼用人工舂成米粉(俗稱糯米糕)，舂米糕很費工夫，至少要過篩二三遍，粉末越微細越好。
在清朝末年的潮汕地區，蒸甜粿這一事，在貧苦人眼裡，認為是件難辦的事，也是不得已的事，因為要蒸製一籠甜粿，至少需要10斤以上的糯米粉和數斤白糖，要用旺火蒸上十幾個小時不等，這對於三餐難飽的窮人來說，是很難辦到的。但為了出洋謀生，再窮也得將甜粿蒸製出來，所以才有「無可奈何蒸甜粿」這一俗話的出處，它表達了那時窮人出洋謀生的悲苦心情，是舊社會勞動人民窮困生活的寫照。現在潮汕城鄉年終節首仍有蒸甜粿的習俗，但意義已經大不一樣了。
又名紅曲桃，取桃粿造型而得名。桃粿象徵長壽，故制桃粿反映祈福祈壽的願望，有些地方叫做粿桃，是潮汕美食的一種。餡料一般是糯米蒸成香飯或甜飯。皮餡包製成後，還須用雕刻花紋圖案的木質桃形印模印製，再入蒸籠蒸熟即成。每逢節日有一些老一輩潮汕家庭婦女都喜歡做紅桃粿來祭祖先。紅桃粿做的好不好看也是潮汕婦女心靈手巧的考量之一。
相傳南宋末年，元兵入侵潮汕地區，兵荒馬亂，百姓流離失所，只能用野菜充飢。饑民無意中發現有一種野草「鼠殼草」，既能充飢，還有特殊的香味，又無毒，便把它採來食用。後發現這種野草可以摻人大米磨成漿做成粿，便稱為「鼠殼果」後來，為了方便使用，把摘來的青草曬乾，可以儲藏。逢年過節時，隨時都可以使用。
後來這棵品經民間逐步改進，把原使用大米制的粿皮改為使用糯米和番薯，這樣使粿皮比較柔軟，再把粿餡從原來用番薯和紅糖，改為用綠豆沙，有的是用紅豆沙，還有的是用花生仁炒熟後脫膜用白砂糖研碎作餡。這一改進便成粿皮柔軟不澀，餡甜香、軟滑、滋潤，也就成為名小吃。
桌球粿是潮汕地區一款頗具特色的民間風味小食，在潮汕地區各地均可見到，但由於從歷史上來說，它源於揭陽縣城，且在揭陽桌球粿最為流行，最為人們喜愛，而且最具特色，故久而久之，揭陽桌球粿便成為一款聞名遐邇的地方小食。近年來更是增加了鹹味的桌球粿，種類多樣，既滿足了人們日益多樣化的要求，又豐富並發展了桌球粿這一傳統文化。
相傳南宋末年，元兵入侵，兵荒馬亂，饑寒交迫，人民只得啃草根，吃野菜度日。在吃野菜過程中，發現了一種叫「鼠殼草」的，不僅無毒好吃，同時還有香味。後來，日子太平了，有人便用「鼠殼草」混合糯米去碾成粉，然後以粉為粿胚加佐料做成粿，蒸熟後呈暗褐色，吃起來別有風味。因為它是黑色的，所以揭陽人便稱之為「烏粿」。爾後，人們每逢喜慶之事，都要做「烏粿」，但因「烏」字不大好聽，人們遂用粿胚的原料——「鼠殼草」來為它的名稱，改稱為「鼠殼粿」了。
後來，人們又改用「檳醅麩」作「鼠殼粿」的餡子。「檳醅」，就是把糯粟裝在密封的鐵罐內，爆炒熟，過篩去殼，碾碎。做粿時，每斤檳醅麩加熟白糖一斤，芝麻二兩、花生三兩，橙糕五錢。每斤鼠殼粉做30個粿胚，大小如半粒檳榔那麼大。大了，胚太厚，小了易破裂。
粿，按辭書解釋，是一種米食。無米之粿，又是什麼樣子呢? 潮汕自古人多地少，是個嚴重的缺糧區。為填飽肚子，潮汕人想盡辦法。心靈手巧的潮汕婦女更是花樣迭出。「無米粿」便是婆娘們變幻出來的無米之炊。無米粿俗稱水晶包，是廣東省潮州地區漢族傳統名小吃。無米粿的餡多用蔬菜雜糧來做。鹹的是馬鈴薯、芋頭或竹筍切成小粒，加沙茶或咖喱及鹽、味精少量炒熟。或大豆炊熟，加精鹽、胡椒粉少量研細。
現在街巷流動小食攤販賣的無米粿，餡料純用韭菜，不加冬菇等細料，但一樣非常美味，深得當地老少喜愛。吃時蘸以辣椒醬，皮脆無比，味道甘香。
鱟粿是廣東省汕頭市潮陽區棉城、海門特有的潮汕傳統小吃，是潮陽「歷史悠久」的小吃之一。一般而言，鱟粿用大米和薯粉混合做成漿，再加入豬肉末、香菇、鵪鶉蛋和蝦作為餡料一同炊制而成，用油燜烹製後即可食用。由於使用了特製的陶瓷磨具，鱟粿的形狀呈桃形。鱟粿口感柔滑軟潤，色澤潔白或呈褐色，受到廣大食客的喜愛。
鱟粿吃起來的特點是外皮酥脆，內裡熱透嫩滑，並具鮮、辣、香、鹹。
鹹水粿又名水粿，也成豬朥粿（澄海部分地區稱呼），是廣東省潮州市一種地方性傳統的粿食小吃。其歷史悠久，味道可口，價錢便宜，廣受當地老百姓喜愛。鹹水粿」外觀是一個由米漿做成的如同小碟子的粿皮，中間是盛放著熱的菜脯幹，色澤嫩白，口感潤滑。粿皮無味但有嚼勁，配上菜脯幹的香甜和芳鹹，成為一道具有潮汕特色的民間小吃。有的也可以加上辣椒醬或者甜漿，使得鹹水粿味道更重，更美味。
潮汕姿娘的必學粿品。民俗年糕。發酵類米制糕粿品。又稱發粿。潮汕民間所以稱作發粿，還有寄寓著發財、發家的祝願。
多在冬至、春節等大節日中製作。糖料多用紅糖，也有用白糖的。蒸熟後在面上蓋上福壽字樣紅色印紋或寫上吉利字句。蒸製用的盛器是用竹篾與制蒸籠的薄木板編成，像一個平底盆。
古代即流傳過年吃發糕以求好兆頭。發糕諧音發財、高升，因為發粿寓意著發財、發家等意義，深受群眾喜歡。它的做法是將糯米或在來米泡水後磨成米漿，加入適量的糖和發粉攪拌後倒入碗中，放入蒸籠蒸熟之後即成。現代往往也摻入少量麵粉以改善成品外型。
端午時節，潮汕千家萬戶喜愛做梔粿美食的風俗世代相傳，加工製作精細，配製方法考究，美食風味獨特，且有助消化，增食慾之功。
古代潮人世傳五月為「惡月」，此時陰氣萌生，毒瘴猖獗，時疫流行。端午時令氣候炎熱，蚊蠅孽生，病邪襲人，在缺醫少藥的歲月古人採取「時節做時粿」的既美食又防時疫的科學加工製作粿食方法，以達到「時令防時病」的目的，故稱得是時令的保健粿食。
現代李時珍的《本草綱目》記載：梔子，清熱瀉火，除煩解鬱，主治胃中熱氣，瀉三焦火，除時疾熱，去熱毒風等功效。
祭祀五穀主，要蒸製「五穀主偶像」和一些象徵農具、五穀的「尖擔」、「粟穗」等粿品。「尖擔」狀的粿品也是用米粉加開水揉搓成粿皮的，不過要將粿皮捏成圓餅形，且要包上適量的餡料，再將圓餅形的粿皮對摺成為半圓形，並在其邊緣抹上水，用手指將半圓的邊緣捏緊，使其粘貼後，才可在中間處捏下去，捏成像「尖擔」一樣的形狀。不過現在，人們祭祀五穀主，已很少做「五穀主偶像」的粿品了。
潮州地區盛產竹筍，筍粿這味潮州民間小食便是以竹筍為主要原料製作而成的。也正是因為筍粿的主要原料是春筍，所以這味小食有比較強的季節性，一般五六月份的筍粿是最好吃的，那是因為春筍是在五六月份上市是。
製作筍粿的關鍵是在於製作粿皮，粿皮的製法是將粳米磨成粉漿，放炊籠中炊熟，再加開水揉至柔軟，推成圓條形，捏成一小塊一小塊，用面棍推成圓形皮。在製成皮時，可適當加點油，使皮較柔軟。筍粿的餡是由切成細粒的竹筍、豬肉、香菇、蝦米構成，再調進鹽、味精、胡椒粉、蒜頭，然後將餡放在粿皮中間，包起來就可以了。 韭菜也是潮州盛產的蔬菜之一，潮州民間有「三六九韭菜」的說法，即每年農曆三月、六月、九月都出產韭菜，可見在潮州地區常年都基本可吃到韭菜。潮州人認為韭菜有溫中下氣、補腎益陽、調和臟腑的作用，因此都很喜歡吃韭菜，而以韭菜為餡的韭菜粿，則和筍粿一樣，都是人們喜愛的潮州小食。
炒糕粿是一道廣東省潮州地區的漢族傳統民間小食，還是一種街頭巷尾十分暢銷的夜宵，又有獨到之處的製法。炒糕粿很注重火候，使糕粿達到外酥內嫩，鮮香微甜，色澤金黃鮮豔，香味飄溢，口感鹹、甜、香、辣兼備。
糕粿是用優質白米漿逐層加工蒸熟，製作時先將糕粿切成均勻小塊，加入魚露，紅甜豉油調勻，以小火略炒至糕粿面色赤紅入味，然後下平底鍋（煎盤）用豬油以文武火候將糕粿面色煎赤，加入白糖炒勻，再和入鮮蝦、豬肝、瘦肉、鮮蠔等多種配料，淋上蛋液煎炒，加入沙茶辣椒醬、味精、魚露、雪粉水，上湯炒勻。新興街炒糕粿很注重火候，使糕粿達到外酥內嫩，鮮香微甜，色澤金黃鮮豔，香味飄溢，口感鹹、甜、香、辣兼備。
草粿是潮汕地區一款頗具地方特色的大眾化小食。每當立夏之後，潮汕地區的大路旁、小巷口，便有賣草粿的小販，或推著小車，或擺著小攤檔，——手執瓷碗，一手拿鏟草粿的金屬片，不停地「叮叮咚咚」敲著，以招徠生意，那聲音十分清脆動聽。
草粿具有清熱解毒、退腸火的功效，且價錢低廉，所以草粿這小食十分惹人喜愛，每當人們經過賣草粿的小攤時，都喜歡停下來，站在路旁吃一碗黑溜溜而爽滑清甘的草粿。 製作草粿需用一種稱為草粿草的植物，草粿草是梅縣一帶地區的特產。
有一首潮汕歌謠這麼唱：「潮汕人，相食粿，油粿甜粿石榴粿，面粿酵粿油炸粿，鱟粿軟粿牛肉粿，菜頭圓卡殼桃粿。」潮汕的「粿」系列有著龐大家族。潮汕的粿品也蘊含著很多民間故事和傳說，因此「粿」貫穿在潮汕人的整個生活圖景中，牽扯著他們心中的鄉情、親情，與他們的歡樂和悲苦緊密相連。
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