福清自古佛道興盛
寺院廣布，信仰佛道者眾多
不但推動寺院素菜發展
而且擴展到民間
近代，民間篤信素食可以益壽健體
故素菜仍為民眾所推崇
將北豆腐切成小塊，入鍋油煎成表面金黃。用醬油、米醋調成魚香汁。炒鍋放底油潤鍋，先炒姜、蒜末，加入豆瓣醬炒出香味後加入清水，燒滾。再倒入煎好的豆腐塊，讓湯水沒過豆腐。最後倒入調好的魚香汁，大火煮至收汁，撒上蔥珠即可。
麵筋切成長3釐米、寬1.5釐米的薄片，用番薯粉上漿，油炸後備用。青蒜斜切成長條，將蒜白放進下了底油的炒鍋內炒香，加入花菜、胡蘿蔔絲繼續煸炒，加入食鹽、味精，烹入少量清水熗鍋促進鍋中蔬菜快熟，倒入油炸鍋的素肉片，翻炒均勻，點上芝麻油即可。
鮮冬筍切成長3釐米、寬2釐米、厚0.5釐米的薄片。冬菇水發後，切成粗一點的絲備用。在炒鍋中倒入花生油中火燒熱，投入薑片、蔥結炸香，倒入冬筍片、冬菇絲、油菜心，烹入老酒，燒至冬菇鬆軟，再用中火燜一下，加入食鹽、味精，淋上芝麻油，裝盤即可。
將老豆腐捏碎，拌上水發香菇丁、尾梨丁、蔥珠，加入食鹽、熟花生油及少量番薯粉調勻成稠漿。豆腐皮過冷水浸軟後，把上述餡料包成長卷，用番薯粉漿封口。入五成熱油鍋中油炸，至豆腐皮呈金黃色後撈起，潷去餘油，斜刀切成小塊，擺盤即可。
將白木耳（銀耳）黑木耳分別水發後，去蒂，一撕為二;胡蘿蔔、黃瓜切成小菱形片，均用滾水焯過，備用。炒鍋倒入花生油潤鍋，下薑末熗香，先下胡蘿蔔片，再下白木耳、黑木耳，最後加入黃瓜片，旺火炒熟，加食鹽、味精，略燜一下，即可出鍋裝盤。
先將還帶泡發好後切成細絲，香乾（豆腐乾）同樣切絲，姜、蒜均切絲備用。然後在炒鍋內放花生油，炒熱後先放薑絲、蒜絲熗鍋，再放入少許花椒麵，隨後放入海帶絲、香乾絲和青椒絲，略炒，加入食鹽、醬油、味精和少許清水，炒拌均勻，使其入味。最後用稀水澱粉略勾薄芡，淋上芝麻油，即可出鍋裝盤。
素雞是一種以素仿葷的素材，是各類素材中普遍製作的一種豆製品。
其具體做法：先製作素雞坯。將豆腐皮過清水浸軟攤平在桌面上，重疊幾次後再捲成圓棍形，用乾淨的紗布包緊，紮上麻線。炒鍋置旺火上，下清水後放入豆腐皮卷，煮40~50分鐘後取出，待其冷卻後解開麻線，去除紗布，切成1.5釐米厚的薄片。炒鍋旺火，倒入花生油，油溫升至八成熱時，將豆腐皮捲入油鍋中炸約1分鐘，撈起，潷去餘油，素雞坯就製成了。
素雞坯烹調方法多樣，可以紅燒，可以滷煮，可以煸炒，可以油煎，也可以涼拌。二次烹調時可分別加入不同的素材作為配料，可烹調出數十種菜品。
將長茄子斜切成0.5釐米的薄片。將老豆腐、水發香菇切小丁，加蔥珠、味精、水澱粉攪拌成餡料備用。取兩片茄片，中間夾上餡料，再掛上麵粉與油炸粉調製的糊，放進七成熱的花生油中油炸，油炸至外皮呈金黃色時撈出。待油溫升至八成熱時，再將第一次炸好的茄子復炸，這樣炸出的茄子夾特別酥脆。
將老豆腐洗淨捏碎，浸泡過的粉絲剁成碎末，一起裝在碗中，加入麵粉，磕入雞蛋，加食鹽、蔥花、胡椒粉、味精，調成糊狀備用。炒鍋置旺火上，放入花生油燒至八成熱，將別用的糊擠入直徑為3釐米左右的丸子，逐個下入油鍋中炸至表面呈金黃色，內裡熟透，倒入漏勺瀝去餘油，盛在盤中。炒鍋留少許底油，下清水燒開，加醬油、味精、蔥花，用水澱粉調成稀芡汁，淋在已裝盤的豆腐丸上即可。
將白蘿蔔去皮，先切成0.5厚的薄片，再切成細絲，盛在大碗中，加食鹽，用筷子攪拌，醃漬5分鐘，擠去多餘水分。紅辣椒去蒂、去籽，與青蒜一同切成細絲備用。炒鍋置旺火上，倒入花生油，油溫升至八成熱時，先下蘿蔔絲、紅辣椒，煸炒幾下後，再下青蒜絲，炒軟後，加入食鹽、醬油、米醋、味精，用番薯粉勾薄芡後，盛入盤中，再淋上芝麻油即可上席。
將老豆腐切成5釐米、寬2.5釐米，厚0.5釐米的片，平擺在盤中，撒上蔥珠、薑末、食鹽、味精，淋上老酒，醃漬片刻。雞蛋擱在碗中，打出泡沫備用。炒鍋置於旺火上，下花生油，待油溫燒至四五成熱時，將醃漬好的豆腐片兩面拍上麵粉，再蘸上蛋液，逐片下入油鍋中，炸成金黃色後撈起，潷去餘油。炒鍋中留少量底油，旺火燒至八成熱時，下蔥末、薑絲、清水、食鹽、味精、老酒，待水溫稍稍升高後，下入炸好的豆腐片。待湯滾後，將鍋移至小火上燜燒1~2分鐘，待湯汁收幹時，淋上芝麻油即可。
將麵筋切成長3釐米、寬1.5釐米、厚0.5釐米的薄皮，腐竹水發備用。將炒鍋置旺火上，下花生油潤鍋。先煸炒蒜粒、薑片，炒出香味後在加入麵筋、腐竹，稍翻幾下，烹入醬油、食鹽、白糖、味精，加入適量清水，改文火燒至麵筋表面吸收醬色變成赭紅色後可出鍋。
將麵筋刻成魚形，雙側剞十字花刀，掛上用番薯粉、麵粉和蛋清調製成的糊。炒鍋旺火嗎，把鍋中花生油燒至七成熱時，將掛好糊的「面魚」下入油鍋烹炸，直至浮出油麵，外皮金黃後撈起，瀝乾餘油。炒鍋留底油少許，炒香蔥白、薑絲，烹入醬油、老酒、米醋、清水，加入食鹽，煮成湯汁，用番薯粉勾芡，最後將芡汁淋在炸好的「面魚」上，即可上席。
全雞蛋液加幹澱粉拌成糊。蓮藕洗淨削皮，切成小骨塊。麵筋拉成長條，藕塊先蘸上幹澱粉，再包上一層麵筋，放在蛋糊內蘸勻，做成素排骨坯，備用。炒鍋中火，倒入花生油，油溫燒至六成熱時，放入素排骨，炸熟後撈起，待油溫升至八成熱時，再次下油鍋炸至金黃酥脆，撈出瀝油，即可出鍋。
看完這些
不知道屏幕那頭的你餓了沒
反正小編是餓的不要不要的
找吃的去了
來源： 福清文體局
█ 福清僑鄉報社新媒體部陳盼蘭編輯
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