5月8日，在中國焙烤食品糖製品工業協會和北京貝克瑞會展服務有限責任公司主辦的「Bakery China雲享會」家庭烘焙專場上，中國焙烤食品糖製品工業協會理事長張九魁宣布：由中國焙烤食品糖製品工業協會、豆果美食和王森教育集團共同主辦的中國家庭烘焙料理大賽啟動。
據悉，中國家庭烘焙料理大賽是中國首個且唯一一個國際性的國家級家庭烘焙賽事，過去四年已經累計有30000人參加，其中不少人更是通過大賽成功創業開店。實際上，烘焙行業的從業者中有許多是從家庭DIY走上了專業的道路，可以說烘焙行業為解決社會就業助了一臂之力。
烘焙內容搜索量月增三倍
豆果美食COO鍾鋒介紹說，在2020年的疫情之下，家庭烘焙已經成為飲食熱潮。從豆果美食大數據看出，從2月份開始，烘焙內容的搜索趨勢比往年平均每個月增長至少3倍，這說明市場有大的需求，另外，烘焙已經成為習慣性行為。目前，烘焙用戶的佔比已經佔整個豆果美食APP的用戶30%，烘焙菜譜的佔比達到到28%，烘焙類筆記佔比為35%。鍾鋒解釋：「30%的烘焙用戶已經是非常高比例。去年烘焙用戶只佔整個用戶的20%多一點，因此今年增長很迅速。」
鍾鋒認為，家庭烘焙在2020年的機會點有三個。一是更多的用戶進入這個烘焙圈；二是發展速度更快，因為用戶能夠促進烘焙產業更快地發展；三是烘焙的行業將展示更強的影響力。
就業率和創業率高達86%
中國家庭烘焙料理大賽裁判朋福東以王森教育（西點烘焙培訓機構）的學子信息採集數據分析了創業就業大數據。「從年度的數據匯總總結看，就業率和創業率高達86%，社會對烘焙人才需求很大。」朋福東表示，2018年的畢業人數同比2017年增長了7%，創業率增長了5%；2019年畢業人數同比2018年增長了9%，創業率9%。2019年創業率比2018年創業率增長了4%，對於行業來講是很好的現象。朋福東介紹，烘焙行業的創業有很多種：有的是做工廠的，有的是做配送，有的是做餅店連鎖店，也有的做培訓。
朋福東說，很早之前，入行是想通過這個行業給自己做一個未來的職業發展，而現在更多的年輕人，包括一些高學歷的、對生活要求比較高的人群，會慢慢進入這個行業，所以行業發展空間非常大。
50萬元開麵包店不是夢
「我的理想就是有一家自己的麵包店」——這樣的理想生活，想必不少人都有過。那麼，在現實中，開麵包店到底難不難，利潤高不高，需要多少資金？
朋福東介紹稱，他接觸的創業的學生，投資50萬元以內的基本上佔到90%。「現在開一個麵包店，如果在江浙滬地區用自己的房子，包括設備材料等加起來50萬是非常緊張的，可能只能有一個一百平方米的店。但除了江浙滬之外的二三線城市是沒有問題的。」朋福東還提示不少想創業的小夥伴，因為烘焙行業是充分細分的行業，開店不能只賣麵包。「麵包的利潤很少，是靠走量的產品，更多的利潤點在生日蛋糕等方面。基本上現在創業的形態是以中高檔店、有特色的店為主。」
有的人可能夢想很簡單，就想開一家屬於自己的小店，未來我就以這個店為中心，做出不一樣的風格。朋福東認為，一個店涉及到整個供應鏈，不僅僅是把產品做出來，還要包括營銷、定位、產品設計等，這些都是需要考慮的重要因素。
特色門店將異軍突起
「品牌壟斷的局面不會出現，百花齊放同時垂直精品類門店會異軍突起。」朋福東認為，現在在國內有很多比較小的，精緻有特色的麵包店、甜品店、蛋糕店，他們在自己的領域佔住了一席之地。未來整個烘焙行業會出現像日本的模式，比如出現有很多麵包職人的麵包店，這種多元化會讓行業有更加彭勃。
隨著門店的發展對人才的要求也越來越高，人才也會更加細分更專業化。比如在培訓上就已經開始細分，西餐系、烘焙系，甜品系、工藝系、蛋糕系，還有店長系等，這樣培訓出來的烘焙人才擁有更高的、更專業化的技能。
朋福東介紹，開店創業的趨勢是「細」和「專」，每個人只承擔一個崗位的職責。「比如在某個餅店，我是麵團攪拌的師傅，他是成型的師傅，他是負責烘烤的，他是負責配料的，他是負責整形烘烤的，其實是分得比較細的。但是我們作為一個師傅，要從麵團的攪拌到最終的配料，還有烘烤的整個流程是需要了解的。」朋福東說，烘焙比賽拉動了整個行業的發展，也讓大家對這個行業有更好的認知和了解，更多人喜歡在這個行業開始新的發展。
中國焙烤食品糖製品工業協會理事長張九魁表示，新冠疫情給中國乃至全世界都帶來了巨大的影響，但是因為疫情也讓我們和家人能夠比往常有更多的時間相聚，也能有更多的時間來嘗試和品味生活中的各種美好。比如全民賽廚藝，用電飯煲做蛋糕，一路火爆網際網路各大平臺和微信朋友圈。「此次大賽希望更多的人體驗烘焙的快樂，同時也讓熱愛烘焙的人能夠在這個平臺展示自我，甚至走上專業晉升的道路。」
另據記者獲悉，除家庭烘焙外，「Bakery China 雲享會」湖北專場為15家湖北企業進行了公益宣傳，整場活動吸引了超過26000人次行業人士觀看互動，就月餅專場、巧克力等行業熱點進行了專場直播。整場活動同時也為行業年度盛會「Bakery China」預熱，2020第23屆中國國際焙烤展覽會延期換館至7月21—24日在上海虹橋國家會展中心舉辦。
文|本報記者 史曉菲
—— 分享新聞，還能獲得積分兌換好禮哦 ——