大年初三有啥講究?無論貧富,這道菜都要上桌

2021-02-19 野玉海山地旅遊度假區

今天是大年初三，按照老傳統的說法，大年初三稱為「小年朝」，在這一天有很多的講究， 一直以來大年初三有著不宜拜年，早點睡覺的習俗，到底大年初三這天能不能拜年，有些什麼老傳統不能丟？我們一起來看一看吧！

初三這天也稱為「赤狗日」，這個「赤狗」是什麼東西？它是「熛怒之神」，只要遇到它就會走黴運，所以民間傳說裡初三並非吉日，不適合外出，另外「赤狗」中的赤字有赤貧之意，古時民間有意把宴席的事情都挪到初三之後，以免犯」赤狗「，帶來窮困。

大年初三這天要早早睡覺又是因為什麼呢？原來傳說中初三是老鼠嫁女兒的日子，這一天如果早睡的話就會關燈，烏漆麻黑的情況下老鼠無法「成婚」，自然就不會有繁衍一大堆「鼠子鼠孫」偷吃米糧的事情發生了。

當然那些不宜拜年需要早睡也是舊規了，因地因人而宜。但在初三的飲食上，無論貧富，有一道菜是一定會上桌的，那就是合子！

老話說初一的餃子初二的面，初三的合子在家轉，初三這天啥菜可以省，合子卻不能省去，正月裡吃合子次數多，民間流傳」合子加八越吃越發「，」合子加九越吃越有」。合子是一種圓形薄皮的小餡餅，麵皮鬆軟薄如紙且有彈性，因為它呈圓形也有著團團圓圓，和和美美的寓意，較之南方，北方人在正月吃合子的次數遠遠超過南方人。

合子的餡料有很多種，最常見的就是韭菜、茴香、雞蛋、豬肉來調製成的餡料做成的合子，合子的餡料調製方法和餡子包子的餡料相差無二。

合子怎麼做？

做合子的手法並不難，有兩種包法，一種取兩張麵皮對摺，餡料包在其中就可以了；另一種是像包餃子一樣對摺捏制就好。

合子的麵皮

做合子需要將麵粉發酵，主要就是燙麵和冷麵兩種；用燙水合出來面為燙麵，水溫高的的水和出來麵皮可以擀到薄薄，缺點是彈性欠缺；用冷水和出來的面稱為冷水面，它的優點就是彈性好，餡裝得多，缺點是不能擀得太薄，否則很容易在入鍋後破損；

合子的形狀

合子有很多種討人喜歡的外形。從圓到方都可以，只不過最常見的是為圓形或半圓形；圓形盒子的邊緣處要捏出的一圈「波浪」，俗稱圈花邊，邊兒的收緊後就會將合子「肚囊」凸顯，可愛至極。

半圓形的合子有點像餃子，只需要準備一張麵皮就好了，和餃子不同的是它比餃子的塊頭要大得多，同樣在合口處要捏制極其有韻律的花邊好像一排波浪。

合子有葷素的區別

除了外形的區分之外，合子的主要區分在於餡料，餡料主要就是葷素搭配來做。素合子中主要的餡料是雞蛋來打底，配上蔬菜就成素合子的餡料了，最普遍的就是韭菜雞蛋餡，為了讓它更豐富，可以添加粉絲、油條海料等物，另外還有胡蘿蔔、黃瓜、香菇、南瓜、西葫蘆等蔬菜可以做餡料。

做肉合子，餡料中以豬肉、牛肉、羊肉為多，然後再配上韭菜、雞蛋、大蔥、香菇、白蘿蔔、白菜等。口味鮮香。

看著好美味呀，你學會了嗎？一起動手做起來吧！

來源：ZAKER生活

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