聖誕巧克力花圈麵包 | 巧兒灶咖

每年都很期待聖誕節，不管是老梗、劇情非常可預期的聖誕愛情電影、或是百聽不厭的經典聖誕歌曲，我都特別開心照單全收！尤其是城市內商家會整個大改造，每一家都換上的亮晶晶的耶誕裝飾，一切一切都讓我覺得空氣中彷彿有聖誕魔力存在。

今年是我搬家之後第一個在新家慶祝的聖誕節，家裡的聖誕裝飾從零開始累積囉，今年只敢先買了一點聖誕燈。連續幾年都有做聖誕花圈麵包，邊聽聖誕歌、邊揉麵團，有什麼麵包比鬆軟輕盈布裡歐麵團，配上榛果巧克力醬、花圈造型的麵包更能代表聖誕節呢！不加一點水的布裡歐麵團，用料豪華，使用大量的蛋、牛奶、奶油，吃起來有雲朵般的口感之外，比一般麵包保鮮的期限更長，放了三、四天之後回烤後口感仍然很好，適合節慶的時候做，因為食物容易準備過多，即使當天吃不多隔幾天再吃也很OK。布裡歐的配方很多，這次的配方中有加入一點蘭姆酒，偏歐式麵包的作法，增加風味，手感不會過於黏手，可以很順利、方便地整形。

聖誕花圈麵包算是有點難度的麵包，布裡歐麵團本身有些要注意的地方，整形的手法也是，不過到了年底，我想說給自己一點烘焙挑戰吧！

聖誕花圈麵包（Christmas Wreath Bread）訣竅
花圈整形的手法我大概試了十幾種，一開始花圈不是很不給面子的炸開就是變形成「天知道是什麼圈但就不是圓圈」。最後終於讓我試到成功的手法了，手法不難但是魔鬼藏在細節中，所以像是橄開的大小、麵團操作時的溫度、餡料到底要塗得多滿、整形該怎麼編……等等都有呈現在影片中，想烤出美美的花圈麵包，記得跟著食譜的提醒，魔鬼藏在細節中唷。影片內是手把手教學層級把很多小技巧拍得很清楚，讓你一次成功！灑點糖粉後，整體紋路真的好美唷，努力跟時間完全值得，不管是直接跟家人一人一手撕開吃光光，或是綁個緞帶，直接當禮物送人，收到的人一定會很驚豔的。

布裡歐麵包材料溫度最好都差不多才能順利融合，因此原本冷藏的材料記得要先退冰回溫。

因為奶油的含量高，發酵時的溫度不要太高，維持30℃以下以免奶油融化溢出麵團。

如果操作的時候室溫太高導致麵包變得很黏手的話，把麵團用保鮮膜封好，冰個10分鐘再來操作。

內餡除了榛果巧克力醬之外，也可以換成肉桂糖，做成肉桂花圈，非常好吃！

塗內餡的時候邊緣不要留太多空白，才可以達到最多紋路，編辮子的時候切開的剖面一定要朝上唷。

這款甜滋滋、濕潤鬆軟的聖誕花圈，不光光只有造型，味道非常好吃，讓你邊吃邊忍不住跟著哼「It’s the most wonderful time of the year……」，沈浸在聖誕節的美好氣氛中……

提前把牛奶、全蛋、奶油從冰箱拿出來退冰15分鐘，回到室溫狀態。除了奶油之外，攪拌機內加入麵糰所有材料，用低速拌勻3分鐘。轉至中速攪拌7~8分鐘，期間停機用刮板把攪拌缸的底部、側面麵團刮乾淨2~3次，幫助麵團儘速成團。取一小團麵團做薄膜測試，確認有產生初步薄膜（不需要太均勻，可拉出薄膜即可），轉回低速，分次慢慢加入奶油。（因為油脂會阻礙麵團筋性形成，所以在打麵團的後半部才能加入。初步薄膜表示麵團已經有形成一定的筋性，因此這時候加入奶油為最佳時機，太慢加入的話奶油無法完全跟麵團融合。）等奶油全部加完被麵團吸收後，轉回中速攪拌3~5分鐘，麵團產生完全筋性可拉出很均勻、透光的薄膜，布裡歐麵團完成。取出麵團，做翻麵，封上保鮮膜，進冰箱冷藏發酵至隔天。麵團取出分成四等份，滾圓後在室溫靜置20分鐘，讓麵團回溫、鬆弛。抹上榛果巧克力醬，塗滿邊邊留一點點空白就好，用刮板輔助從長邊捲成，接縫處用手黏緊。接著把麵團稍微搓長一點至50公分。用硬刮板將麵團從中間分成兩段，頂端先不要切斷，像編辮子一般彼此交錯，花圈麵包的整形重點，剖面盡量朝上最後的紋路顯露出來，底部黏緊。整條編完之後，為了整體都要有紋路，這時候頂部再切斷編辮子，繞圈跟底部捏緊黏合形成圓圈。以28℃二次發酵約90分鐘，麵團長大成兩倍大。進爐前，麵團整體刷上蛋液。200℃烤16~18分鐘左右，直到表面呈現金黃色。如果你怕花圈麵包不圓的的話，提供另外一個作法是整形完成之後放入8吋蛋糕圓模（以這個配方來說），圓圈的中間放個小的圓形容器，像是耐熱小碗/烤盅，一起發酵烘烤，因為有模具固定烤完保證不會打開，也不會變形，造型會像下面這樣，也是美美的。