前年，我們給您發布過刀削麵進軍美國的事兒
這一刀，飛到大洋彼岸！記者直擊洛杉磯現場：山西麵館開張
看見了吧
美國的一碗刀削麵賣多錢？記者直擊洛杉磯的山西麵館
今天要說的是刀削麵上天——
萬米高空美味餐 山西刀削麵「飛上天」
經常乘坐飛機旅行的乘客，對飛機上的免費餐都印象深刻，不管是乘坐那趟飛機，餐食大多是以米飯、點心為主，麵食比較少見。不過從今年春節開始，旅客將有口福品嘗到地道的山西刀削麵了。這也是我們山西刀削麵第一次登上萬米高空。
（山西人愛吃麵 如果在單調的飛行旅途當中 能來一碗地道的刀削麵 我想這個感覺真的是再好不過了 但是要想把刀削麵 搬到萬裡高空的飛機上 並不是一件容易的事情 它需要經過層層的考驗 現在我們就帶您到山西航食的生產加工車間 去看一看）
這是記者首次進入航空食品的加工現場，首先要換上工裝，除去首飾及私人物品，從頭到腳包裹嚴實之後，再經過風淋系統，吹去身上的毛髮和靜電，這樣才能進入操作間。
記者 藥 童
（在全副武裝之後 現在我們就進入到了 航空餐食的加工車間 刀削麵就是在這一口口大鍋中煮出來的 之所以說刀削麵帶上飛機很困難 這是因為 在航空條件下 對於我們餐食的製作標準是非常高的 而這個高標準 就對麵食的製作以及保存 提出了比較嚴格的要求）
廚師長告訴記者，航空餐熱食是冷鏈生產，也就是說餐食製作完成之後，必須在四個小時之內從60度迅速冷卻至10度以下。乘客食用之前，再由乘務員用特製的烤箱加熱。而對於麵食來說，經過這一熱、一冷、再一熱的折騰，很容易發粘，不筋道。為了讓旅客嘗到更好吃的麵食，在今年春運開始前一個多月，山西航食就開始反覆實驗、嘗試，現在終於解決了這個難題。
東航食品山西航食 廚師長 劉淑芳
（所以在面的加工方面呢 我們就想了一定的辦法 在面當中呢 加入一點蛋清 加上少部分的一點點鹽 增加面的筋度）
不僅和面有講究，面削多厚、下鍋煮多久，都要精心把控。而且由於人的味蕾在萬米高空上會悄然發生變化，一些平時覺得好吃的東西，拿到高空上反而索然無味，再加上航空餐食對選料的嚴格要求，滷怎麼選也是個大問題。經過多番嘗試，最終「空中大碗面」確定為紅燒牛肉味的。
工作人員 女
（這個選的是 上好的牛腩 完了以後呢 把它的血水給它泡掉 最少泡製在五小時以上 完了以後再切制 切了以後呢 再慢慢的燉 燉完了最少再燜兩小時以上）
經過嚴格選材及精心烹製的山西刀削麵，在春節登上飛機之後，將首先在頭等艙中推出，然後逐步推廣。
記者 藥 童
（看來在飛機上想吃到我們家鄉的刀削麵 真的不是一件容易的事情 不但要保證食品的絕對安全 而且要照顧到我們麵食的口感 就是在這些航食工作人員的辛勤付出之下 我們的旅客在萬裡高空 才能品嘗到家的味道 ）
延伸閱讀：
探秘航空餐的「安全」之旅
剛才片中提到在萬米高空，人的味蕾會悄悄發生變化，所以不少人會覺得航空餐的味道，並不像在地面上吃起來那麼香。其實，對於航空餐來說，還有一個更最重要的，就是食品的絕對安全。那麼，什麼樣的航空餐才能入選，都需要經過那些關口呢？我們一起來了解一下。
由於飛機供餐的特殊性，考慮到空間密閉、高空顛簸以及客艙服務的可操作性等綜合因素，很多可口的原材料，是無法出現在飛機餐裡的。
山西東航食品有限公司 副總經理 楊興堂
（你比如像這個帶骨 帶刺的 這類的原材料 像魚啦 排骨啊 或者雞翅等等之類的 大家比較喜歡的這些 是不能上飛機的 考慮到空中就餐時的安全）
而且由於機艙的密閉性原因，一些味重的食品也不能選擇。
山西東航食品有限公司 副總經理 楊興堂
（比如說蒜苔 韭菜等等 這就不能上飛機 第三個 容易產生些氣味的 比如像豆製品 豆腐 豆腐乾之類的 是不能上飛機的）
不僅原料選擇非常嚴格，要達到國家對於航空餐的標準要求，在製作上也有非常嚴格的操作流程和規範。比如餐食半成品與成品要做好防護，蓋好防護膜，防止異物掉入。製作完成後，必須立刻打上生產日期，並且貼上不同顏色的標籤，以便快速查找。
由於航空餐食是冷鏈生產，需要在飛機上加熱才能食用，所以生產、加工、配送過程，對溫度和時間要求也特別嚴格。
東航食品山西航食生產部 負責人 平婷婷
（像我們的餐食烹飪的時候 我們的（食品）中心溫度 要達到74度以上 像我們冷庫的儲存 我們要達到8度以下 像我們裝配的啊 也要注意表面溫度 表面溫度控制在12攝氏度以下 操作環境的溫度 控制在21攝氏度以下）
如此嚴格的溫度規定，主要是為了抑制細菌繁殖，防止食品內部變質，這是航空餐食安全必須做到的。
航空餐生產結束後，要用專用的配餐食品車進行配供、與飛機對接運送上機，在流程上確保航空餐的安全。總之任何一份航空餐，一旦走出「娘家」的大門，就再也不能回來了。
推薦閱讀
出席十三屆全國人大一次會議的山西代表抵京
高鐵上，這位人大代表亮出了「秘密武器」……
看看這個人大代表的一天在幹啥……
環保、醫療、收入……大家關心的很多事兒省政府第二次常務會議都研究了！
兩會，將這樣影響「小明」的生活
兩會百科 | 90秒了解全國人民代表大會