思歸若汾水，無日不悠悠——【唐】李白
巍巍太行勾勒出她的輪廓，濤濤黃河養育了她的兒女，山巒形勝，河流九曲，造就了她獨具一格的風景。說到山西，你首先會想到什麼？是氣勢雄厚磅礴的平遙古城？是儲量豐富的黃金煤炭？還是滋味醇厚的老陳醋？這些答案都沒錯，但是這些只是山西文化的冰山一角。五千年中華文化，山西作為主要代表之一，其重要地位不言而喻，文化深厚程度更是佔據中華文化不可忽視的重要組成部分。作為地地道道的晉地後裔，既然要向大家介紹山西，不得不從「面」說起。
山西是「面」的天下，所到三晉大地之處，麵館隨處可見。麵食之鄉，不僅種類繁多、吃法別致、風味各異，而且隨意挑選一種面，其都是歷史悠久的，有據可考最長時間的麵食已經有兩千多年的歷史。「世界麵食在中國，中國麵食在山西」，如此稱讚，一點也不為過。今天的主角，便是被稱之為麵食之王的——刀削麵。
據《晉食縱橫·名食掌故》記載：「刀削麵最早出自山西，是流行於民間的一種水煮麵食，為麵食中的佼佼者。在山西，無論是城市還是鄉村，特別是晉中平遙、介休、汾陽、孝義等地，家庭主婦、少女、『煮夫』都會製作。」
山西麵食中，刀削麵與抻面、撥魚、刀撥面並稱「山西四大麵食」。刀削麵源於山西省會太原，但卻是在山西大同發揚光大的，所以在山西各地的刀削麵中，最出名的莫過於大同刀削麵。提及刀削麵，懂行的美食家們最為推崇的也是大同刀削麵，大同的七中刀削麵、東關刀削麵、老柴家刀削麵、小南街刀削麵等均是名店。刀削麵是以山西刀削麵因其風味獨特，刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉，入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受廣大消費者食麵者歡迎。它與北京炸醬麵、河南燴麵、湖北熱乾麵、四川擔擔麵，稱為五大麵食，享有盛譽。
「砍」出來的刀削麵。據傳，刀削麵是唐朝駙馬柴紹發明的，但除了「據傳」之外，並無軼事傳聞。倒是「砍」面的故事流傳至今。
相傳，1222年，元朝開國大將木華黎帶領大隊人馬攻佔太原，太原百姓手無寸鐵，便以菜刀為武器起來反抗，最終不敵而敗。當蒙古人打下中原建立元朝以後，為防止百姓造反起義，便將百姓家中的金屬物品全部沒收，並規定每10戶人家只能用一把廚刀做飯，大家輪流使用，用後再交回蒙古人保管。一天中午，一位老婆婆和好面後讓老伴兒去取刀，結果刀被別人取走，老漢只好返回。剛邁出蒙古人的大門時，被一件東西碰了腳，低頭一看，原來是一塊薄鐵皮，就順手撿起來揣進懷裡。回到家，鍋裡的水已燒沸，全家人都等著刀切面呢，老婆婆急得不住嘆息。老漢忽然想起懷裡的鐵皮，就取出來說：「用這個試試吧！」
鐵皮片又薄又軟，老婆婆為難了：「這麼軟的東西哪能切面呀？」老漢心裡本來就不痛快，便生氣地說：「切不動你就砍！」一個「砍」字提醒了老婆婆，她把麵團揉好後放在一塊木板上，左手託起木板，右手拿著鐵片，站在開水鍋邊，往開水鍋裡「砍」起面來。一根根麵條落入鍋裡，煮熟後撈入碗，澆上滷，端給老漢。老漢一看，這「砍」面形似柳葉，中間厚兩邊薄，稜鋒分明。吃一口，外滑內筋，軟而不黏，越嚼越香。「好得很，好得很，以後不用去排隊取刀了，就用這鐵片砍吧！」
就這樣，「砍面」的辦法一傳十，十傳百，傳遍了三晉大地。後來，朱元璋奪取政權，建立了明朝。雖然老百姓拿回了自家的菜刀，但這種奇特的「砍面」也保留了下來。
正宗山西刀削麵的做法是：「一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢。」特點是滑潤筋道，可澆入各種葷素俏頭或滷汁，極具特色。
【面】理所應當是主角：
主料：麵粉150 、水60克、 紅燒牛肉汁適量、 香菜適量
製作工藝：1、麵粉加水，和成較幹的表面較粗的麵團； 2、蓋上溼毛巾，醒半個小時，麵團成光滑表面； 3、將麵團搓成長圓柱形； 4、一手託住麵團，一手用刮面刀從裡往外削麵，從左到右挨著挨著削； 5、水煮開，下刀削麵條，煮熟撈起； 6、加入牛肉湯汁和牛肉粒，如果味道淡了，可適量加點鹽，再撒上香菜段即可，最後，別忘了加醋哦！
【汁】為靈魂：紅燒牛肉汁
主料：牛肉 800克 、蒜5顆 、老薑1塊、 幹辣椒1把、 花椒1小撮 、八角1顆、 三奈1顆、 郫縣豆瓣兩大勺 、紅辣椒油 製作工藝：1、牛肉切1.5釐米左右的小丁，姜切片，蒜切片 2、牛肉加入老薑片，冷水下鍋，燒開，去血水 3、鍋中放油，燒熱，下蒜片、幹辣椒、花椒、八角、三奈，炒香 4、下牛肉塊，翻炒幾下 5、加入郫縣豆瓣 6、繼續翻炒兩分鐘 7、加入水，沒過牛肉一些，加入適量的辣椒油8、大火燒開，小火1個半小時即可
以上即為山西刀削麵最為經典的做法之一。
吃上一碗山西正宗刀削麵，讓你幸福一整天。越是冬日，越是想念那一碗熱騰騰的面，那種從口中蔓延進胃裡的暖意，簡直讓人幸福感爆棚！
「到山西不嘗麵食，就等於沒到山西。」山西麵食傳統而又經典，獨樹一幟，代表了晉地源遠流長的飲食文化，令人感嘆不已。東至娘子關，西尋黃河邊，南到風陵渡，北到雁門關，山西麵食是多少堯舜子孫深深想念的回憶，無論三晉子孫身在何處，它永遠是所有人心心念念的那個味道，耐人尋味，這是其他食物無法企及的，這也是其他文化無法替代的。
真摯地希望海內外的朋友來山西做客，遊一遊三晉大地的風光，嘗一嘗山西的麵食，體驗體驗來自兩千年前祖先深深的問候。
圖文：19動科8班王超
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