中小學食堂的食品安全問題備受市民關注，也是食品安全監管的重點和難點。為進一步加強中小學食堂餐飲食品安全監管，創新食品安全管理方式，防範食品安全風險隱患，保障廣大師生飲食安全，近日，濰坊市市場監管局聯合市教育局在奎文區召開濰坊市中小學校食堂「4D」管理模式現場培訓推進會議，會上對推行《濰坊市中小學食堂「4D」管理模式實施方案》進行部署。該方案旨在引導濰坊市中小學食堂建成相對完善的「4D」（四個到位）管理工作模式，全面提升學校食品安全管理水平，促進濰坊市中小學食堂場所衛生及就餐環境明顯提升，廣大師生飲食安全得到有效保障。到2020年底，推廣覆蓋面力爭達到90%以上。
濰坊市中小學校食堂「4D」管理模式現場培訓推進會議
「4D」管理模式，具體內容包括主體責任到位、衛生清潔到位、人員管理到位、流程規範到位。
其中，主體責任到位是指：學校要認真落實食品安全主體責任，建立校長為第一責任人的食品安全責任制，明確各環節、崗位從業人員的責任；建立健全食品安全管理組織機構，並確保運行良好；配備專職的食品安全管理人員。校長定期組織召開食品安全專題會議，嚴格執行學校食堂月度自查制度，認真檢查學校食堂食品安全狀況。學校食堂要制定有效的食品安全突發事件應急處置預案，並定期組織相關演練。
衛生清潔到位是指：學校食堂要對食品加工處理區域、師生就餐場所進行每日清掃，確保食堂衛生整潔。安裝有效防止有害動物入侵及消除有害動物的設施設備。配備運行良好、數量充足的食品加工用具、餐飲具清洗消毒設備設施。清洗消毒水池與食品清洗水池不混用，消毒設備與食品蒸煮設備不混用。採取有效的清洗消毒方法，保證食品加工用具、餐飲具清洗乾淨、消毒徹底，沒有食物殘渣、沒有溶劑殘留。清洗消毒後的餐飲具要存放在乾淨、無雜物的保潔櫃中備用。
崗位管理到位是指：學校食堂要建立完善的從業人員健康管理檔案，保證每名從業人員持有有效健康證明。每日開工前，由專人負責對上崗人員進行健康晨檢，發現患有有礙食品安全相關疾病的，應調整崗位，避免其接觸直接入口食品及加工、盛放直接入口食品的器皿。定期組織從業人員進行食品安全知識培訓，確保從業人員具備必要的專業素養。明確崗位職責，責任到崗、到人、到事。
流程規範到位是指：對採購的食品原料、食品添加劑及食品相關產品進行查驗，建立進貨臺帳並記錄詳細信息，索取並留存購物票據以及有關合格證明。設立通風良好、衛生整潔的食品貯存區域或食品貯存間。食品貯存區域內各類食品應分門別類碼放整齊，按照先進先出的順序擺放、取用，定期清理過期、變質的食品原料。食品貯存區域內不得存放影響食品安全的物品。食品冷凍、冷藏設施要有運行良好的溫度外顯裝置，食品成品、半成品要區分存放，蔬菜、肉、水產品等不同種類的食品不得混放，熟食、半成品不得裸露放置，各類食物不得堆疊放置。學校食堂要嚴格執行色標管理辦法，結合自身情況，區分動物、植物、水產品等不同種類食品，以及生、熟、半成品等不同加工程度食品的加工用具、容器、清洗水池，避免交叉汙染。學校食堂要配備專用留樣冰箱和留樣容器，由專人按規範留樣並作好記錄。
考察奎文區聖卓實驗學校食堂4D管理情況現場
考察奎文區聖卓實驗學校食堂4D管理情況現場圖
「4D」管理模式有助於學校食品安全管理工作提升。推行「4D」管理模式壓實了學校食品安全主體責任，督促學校落實食品安全各項規範，指導學校建立起更加完善的食品安全管理體系，督促學校做好日常衛生清理，維持食堂乾淨整潔的環境，逐步提升從業人員素養，按照要求規範食品加工處理流程，提升學校食品安全管理水平。
「4D」管理模式有助於提升基層食品安全監管工作效能。推行「4D」管理模式可以有效幫助學校食堂建立良好行為規範，提高學校食堂自我管理能力，建立學校食品安全多方共同參與的監管模式，一定程度上減輕基層人員監管壓力，提升學校食品安全監管效能。
此外，在學校推廣「4D」管理模式具有很強的示範引領作用。濰坊市在學校食堂中首先推行「4D」管理模式，打造更加完善的學校食品安全管理制度、更加整潔有序的加工就餐場所、更具責任意識、業務素養的人員隊伍、更加規範的操作流程，為餐飲行業樹立標杆，以點帶面逐步推廣帶動濰坊市餐飲業質量整體提升。
（攝影：陳繼光）