魔都上海一家「深藏不露」的日料店,最出名的是關東煮

2020-12-15 美食de小課堂

這家店最出名的就是關東煮,老闆親自煮的,氣定神閒地站在大鐵鍋旁邊,不忙的時候就看電視上的貓貓狗狗,治癒又可愛。

大家點了一個拼盤,大家互相遞了一個眼神,好、好、吃!

湯底清澈透亮,說明老闆對火候也把握得準。

食材分時段入鍋,該綿的綿,該彈的彈,各自保留自身口感的同時,又吸飽了高湯,吃起來格外水靈。牛舌軟彈:

去了皮的小番茄會爆汁:

連簡單的白菜包肉都極有滋味,鮮甜,爽嫩:

基礎的昆布、鰹魚和出汁,老闆還把蔬菜的邊角料也放進去煮,喝起來鮮甜回甘。

海鮮飯幾乎每桌都會點。

魚生懶散散的蓋在米飯上,透亮,泛著新鮮食材才有的光澤,非常美。

能吃出主廚花了心思,米飯用醬燒鰻魚的魚碎和醬汁拌過,每顆米飽滿又有鮮味。

特別是海膽,甘甜柔滑,愛了愛了。

用的是大連的馬糞海膽。

海膽包魷魚,彈嫩中是海膽的鮮糯,中間夾柚子泥,衝淡了過剩的濃鬱,好吃~

雞油焗帶魚,以河田雞油焗東海帶魚,入口清爽,魚肉嫩滑多汁:

幹煎比目魚黑松露,魚塊煎出了薄薄的脆殼,裡面仍舊有豐厚的汁水,和黑松露醬很搭:

烤春筍和牛醬,只用筍尖那一小部分,配和牛醬一起烤。和牛醬是主廚開發的,和牛顆粒用洋蔥和黃油小火煸炒,直到三者融為一體,有牛肉的香,和洋蔥的甜,配水嫩無渣還有點點焦香的春筍,莫名想來碗米飯。

用的是福建的綠竹筍,水嫩嫩的,配美乃滋或者芥末醬油也非常好吃:

鵝肝芋艿糰子,綿密,香糯,有些許的韌,鵝肝帶來充足的順滑和油脂香氣,回味中有蔬菜的清甜,迷人。

芋艿用出汁煮過,然後壓成泥,中間裹鵝肝,過寬油炸定型,用關東煮的湯汁勾薄芡上桌。

炭烤牛肋條,有筋有肉,蘸一點唐辛子,咀嚼間會溢出油脂,越嚼越香。

凍柿,實際是小番茄製成,一整個包進嘴裡,感受番茄破裂後噗嗤一下的爆漿。

冰涼,酸甜,裡面填充的百香果柚子泥帶著淡淡柑橘的清苦和新鮮,很適合吃過一些重口的小菜後拿來清口。

這家叫大和屋,前身是古羊路(曾經的魔都日料第一街,現已拆遷)的喜都乃,也以關東煮為招牌,是當時第一批日料店之一,火爆時一座難求。

強烈建議坐在吧檯,能隨時和主廚聊天,面前的菜妙在哪裡,食材有什麼特別的地方,主廚都很樂意解答。以及,主廚旁邊就是關東煮的大鐵鍋,真的太香太香了!

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