「嘿，疫情停業仨月，柳溝變了！」上周末，市民陳先生一家奔延慶柳溝吃豆腐宴，新變化讓這位老客戶眼前一亮。
柳溝對遊客進行防疫登記，獲得健康綠碼才準進店用餐 潘之望 攝
疫情發生以來，京郊民俗戶遭遇了長達三個月的停業休眠，在延慶、懷柔、密雲、門頭溝等京郊民俗遊熱門地，不少民俗戶化被動為主動，利用這個契機修煉內功、提質升級，以嶄新面貌喜迎八方來客。京郊民俗遊都升級了哪些方面？效果如何？遊客體驗怎樣？記者前往探訪。
升級1越來越有序——民俗戶自籤誠信承諾 柳溝品牌越來越亮
周末11時，遊覽完百裡山水畫廊的陳先生一家直奔延慶柳溝村，打算飽嘗一頓久違了的火盆鍋豆腐宴。可還沒到地兒陳先生就犯起愁來：柳溝沒停車場，都停路邊，周末車多，這新買的雷克薩斯可別被人剮了。
沒想到一進村，陳先生的顧慮就被打消了。村口新建成一處正規停車場，施劃了出入口和整潔的車位線，停車有地兒又有序。剛一下車，便有戴著紅袖標的管理員招呼著他們去幾米外的防疫登記點登記，測溫、掃描健康寶……發現無異常後管理員會發放一個綠色的健康碼，「這您貼好嘍，所有遊客一人一個，憑這綠碼才可以進出村裡的飯店、民俗院。」
「不一樣了，比以前有序多了！」陳先生連連說道。四處轉轉，發現變化不止一處：曾經一擁而上的拉客攬客、小販佔道經營、四處兜售沒了，取而代之的是黃線後整齊擺放的攤位；一家家民俗戶門前乾淨整潔，接待前先問有沒有「綠碼」；停車場旁還建起了嶄新的遊客接待處，櫻楓木的書架上，一排排圖書散發著油墨香氣，杏仁油、北京絹人、手工軟陶、野山楂等特色山貨和手工藝品擺放得錯落有致，傳遞著小村的文化韻味。
中午12時，用餐的遊客陸續到來。隨意走進村口一家民俗戶，200多平方米的餐廳裡，原來的30多張桌子撤去了一半，桌與桌間隔兩米，每桌客人不超過六人，顯得十分鬆快。大杯小碟菜品上齊，服務員還特意為每樣菜都放上了公筷、公勺。
柳溝豆腐宴已有十多年歷史，如此由表及裡的升級實屬近年來首次。原來，利用今年疫情停業休眠時間，井莊鎮分批次召集全村89戶民俗戶開會，就柳溝民俗遊發展提質升級開展大討論，大家集思廣益形成《誠信經營公開承諾書》，不接待未經健康認證遊客、一客一消毒、不使用一次性塑料餐具、不打價格戰、自覺提升服務質量等十條與服務質量緊密相關的條約落在紙面，民俗戶自願籤訂，而一旦籤訂就必須言行合一。五一期間，就有未遵守承諾的四家民俗戶接受處罰，「這罰我認，承諾了就得遵守，家家戶戶都做好了才能讓柳溝豆腐宴的品牌越來越亮。」其中一位受罰的民俗戶說。
不光是延慶柳溝，在懷柔區雁棲鎮、渤海鎮，密雲區溪翁莊鎮等民俗遊知名地，屬地政府抓住疫情防控契機，通過設立分類垃圾桶、推廣公筷公勺、背街小巷精細化提升等多種措施，提檔升級鄉村旅遊。
升級2越來越時尚——民宿奶奶自修「武功」 手衝咖啡有模有樣
68歲的民宿主人黃孟珍為遊客衝現磨咖啡 於麗爽 攝
城裡來的90後客人剛坐不到十分鐘，68歲的黃孟珍便端上了一杯自己現做的手衝咖啡，香氣撲鼻而來，奶泡恰如其分打到杯子邊緣，可可粉點綴其上，入口馥鬱軟綿，心情瞬間美麗。「奶奶，這是您做的啊？您也太厲害了吧！」細品一口，90後客人忍不住點讚。
黃孟珍是懷柔區渤海鎮六渡河村精品民宿「老木匠」的主人，守著秀美的懷沙河、古色古香的老院子，2018年，她和老伴兒開辦起了精品民宿，「咱環境這麼好，服務也得上檔次。」疫情期間閉店在家，黃孟珍琢磨著怎麼提高服務質量，於是，她在專業咖啡師的指導下，購置了半自動的打磨機、壓餅機、衝咖啡機，學會了衝現磨咖啡。
「做咖啡，先打粉、再壓餅、衝咖啡餅，最後打奶泡。看著流程簡單，講究可不少，壓餅要用力均勻，衝水要設定好時間，打奶泡要不斷變換找尋好角度，才能打出輕盈飽滿的泡沫。」黃孟珍一邊講解、一邊操作。動作雖然沒有專業咖啡師那麼輕快嫻熟，但一板一眼、有條不紊。
光做咖啡還不行。老太太還下載了短視頻APP，學做茶點，小蛋糕、小點心、小餅乾，都做得有模有樣。疫情復工以來，這些手作的小心意一送到客人身邊，便不斷收到點讚：「細節見情誼，就衝您這小心意，下次還來您家！」
在懷柔區，不僅黃奶奶自修「武功」，還有數百名民宿從業者們也學會了精品酒店員工才有的新技能。上個月，懷柔民宿大鎮——渤海鎮的精品民宿尚未開業，鎮裡民宿標準化服務培訓班便開班，全鎮96家200餘名民俗從業者分8個批次接受培訓。
「房間清潔與整理包括收垃圾、擦塵、吸地等15個程序，做床包括撤棉織品、鋪床單、套被罩等8個程序……」課上，老師詳細講解了民宿清潔的標準流程，並進行做床與客房清掃的實操訓練，「鋪床單時要將床單展開、縱向甩至床頭，然後雙手用力抖單，藉助空氣浮力將床單鋪平，再將前端塞入床墊下，右手將床角處床單向內翻轉45度掖入床墊下，形成側面直角包角……」一個個細節，讓山鄉裡的管家們收穫了城裡五星級酒店的服務標準。培訓結束後，學員還接受了考核。
毗鄰慕田峪長城、響水湖等知名景區，渤海鎮共有96家精品民宿，雖說各具特色、生意興隆，但整體服務水平參差不齊，標準化培訓讓服務水平上了臺階。「以前工作忙，沒有整塊時間投入學習，現在受疫情影響閉店了，我們抓緊時間提升自己，收穫真挺大的。」民宿管家秦淑娟說。
升級3越來越有品——山間普拉提受追捧，開啟全新京郊遊方式
群山環抱中，「有關」民宿瑜伽教練帶領客人做瑜伽 頭溝區委宣傳部 供圖
「深入地吸、緩慢地呼，感覺自己的身心與自然融為一體。」大山裡升起第一縷陽光，半山腰的石臺上，五位身著運動服的年輕女子正在老師的帶領下，做著瑜伽。
這是門頭溝區齋堂鎮黃嶺西村「有關」民宿推出的新產品——山間普拉提，地點就在村北側半山腰，客戶都是疫情宅家許久的年輕人。被連綿的山環抱著，眼前是一碧萬頃的綠，頭頂是清澈透亮的藍，呼吸著帶著山風與青草香的空氣，這裡無疑是追求全身心放鬆的瑜伽最佳練習場地。
「推出山間普拉提，是疫情帶給我們的靈感。經過疫情，大家更加關注內在、注重身體健康，追求與自然親近。」民宿主王帥說，於是，在5月1日復工之前，「有關」民宿就在線上發布了普拉提活動計劃，沒想到支持聲音很高，名額很快爆滿。「這帶給我們的啟示是，京郊遊不能光停留在吃住行，還要注重精神和品質追求，幫人們找到心靈的寧靜。」
疫情下，研究京郊民俗遊的供給側改革，試水有效、針對性強、中高端旅遊產品的供給，不光是王帥得到的啟發，延慶區冬奧小鎮「大隱於世」精品民宿主張海超也有此意。疫情期間，他在線上開展調研：「最近『大隱於世』準備做點房車項目，有營地，也可自駕旅行，周邊遊都沒問題。房車+民宿，大家覺得怎麼樣？」
一時間，同行、客戶紛紛獻智獻策、開啟了頭腦風暴。「一家人、一臺車、不扎堆、不趕路，房車旅行以無可比擬的優勢，讓人們時時與大自然零距離接觸，並在公路與家庭之間自由切換。」張海超說，經過疫情，大家與大自然接觸的憧憬更強烈、方式更多樣，而「房車+民宿」，或許能讓北京市民體會到一種全新的京郊遊方式。
在老牌民俗村柳溝，供給側改革同樣提上議程。最近，文旅企業主矯楷文正帶著施工隊加緊為盤下的小院兒裝修，不同於其他老民俗戶增加「翻臺率」的走量思路，300平方米的院子，矯楷文計劃就設10個小桌，為遊客奉上「小而美」的精緻豆腐宴。
「引入外來資本，發揮『鯰魚效應』，讓經營了17年、同質化經營的柳溝有些異質化元素，推動創新。」井莊鎮鎮長榮欣鋒說。
一場疫情，給京郊民俗遊按下了「暫停鍵」，但也按動了提質升級的「啟動鍵」，在停滯中蓄力、化危機為活力，京郊遊才能不斷提升品質，給市民帶來更多驚喜。
來源：北京晚報 記者 李瑤
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