土匪豬肝跟土匪其實並沒有關係，因為它的做法傳承了湘西美食的古老的做法，風味保持了當地的原汁原味，所以才取名土匪豬肝。 網上圖片
土匪豬肝這道菜做起來並不複雜，也許是土匪居無定所，無暇在吃上精雕細琢。做這道菜前先要準備好主料豬肝和配料薑、蒜、朝天椒、蔥、油鹽，再把豬肝切成片，切好薑絲，朝天椒切成段。
將豬肝片用薑絲、鹽拌勻醃一段時間，再用熱水焯到外層變色即刻浸入涼水，然後瀝乾，放到熱鍋裡，與薑絲、朝天椒、蒜片一起爆炒。爆炒出鍋後的豬肝外焦內嫩，香辣撲鼻。
因為土匪菜的緣故，所以豬肝片塊頭大，分量也特別足。整道菜吃起來口味勁辣爽口，甚至有一種野性衝頭的率性感覺。
土匪豬肝是一道香辣美食，口感香辣霸氣，味道鮮美，非常的潤口，吃過的人都覺得非常的好吃，很多人就是衝著這個味道去的，土匪豬肝聞著就讓人非常的有食慾。
在湘西類似這樣的菜還是比較多的，比如土匪肉、土匪鴨、土匪雞，都具有土匪美食的文化，土匪豬肝最具有代表性了，是湘西土匪美食中一道非常特別的美食，可以說提到土匪豬肝，沒有一個湘西人不知道的，因為它味道，因為它霸氣的名字。
喜歡吃豬肝的人，可以去嚐試一下這道土匪豬肝，要是稍微能夠吃點辣的，絕對吃完這道土匪豬肝。吃完後，土匪豬肝的味道就深深的留在記憶裡面了，這個味道貌似沒有甚麼樣豬肝做法可以媲美的。
不喜歡吃豬肝的人，可能感覺味道有點奇怪，但若品嚐一下湘西的土匪豬肝，可能會讓你對豬肝改觀，愛上這美食！
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