『精選美食』| 紅燒豆腐丸子味道正

2021-02-16 今日美東

紅燒豆腐丸子美味與營養兼備。 網上圖片

　　豆腐丸子是山東的一道名菜，主要食材是用豆腐和五花肉來做的，五花肉盡量肥瘦各半，把丸子炸至金黃色撈出，在紅燒味道更棒。豆腐的營養眾所周知，這道菜外酥脆裡鮮嫩，鹹香適口。

　　一道簡單的家常菜餚，紅燒豆腐丸子既有肉香，也有豆製品的營養成分，比純肉的丸子少了一些彈性，多了一份細膩，口感要比純肉的好吃多了。做好的豆腐丸子入口即化，很適合老人和孩子食用。豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂和其他人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。

　　首先把五花肉洗淨，放入攪拌機裡打碎成肉糜；五花肉攪拌成肉泥後，把豆腐放入攪拌機，將兩種食材融合攪拌均勻；將攪拌好的肉糜豆腐倒入碗中，加入鹽5克、料酒10毫升、蛋清1個，順著一個方向用力攪拌，捏成肉丸放入油鍋中。

　　待肉丸炸至金黃色後，撈出控乾油備用；鍋中加入少許底油，油溫5成熱時，下入蔥花小火炒出香味，倒入炸好的丸子翻炒幾下，加入開水沒過丸子；鍋中加入生抽10毫升，大火燒開，轉中火燉5分鐘；開大火收汁，湯汁收乾後就可以裝盤出鍋了。另外攪拌肉泥時要順著一個方向來攪拌，這樣才可以上勁，吃起來口感更好。


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