說到米粉，江西真是十分低調的存在，同樣是吃粉大省，名氣遠不如螺獅粉，桂林米粉家喻戶曉。對江西人來說，每天早晨，吃碗粉，或拌或煮或炒，一天的生活才算開始。而許多遊子歸鄉的第一件事，就是吃碗粉。
江西涼拌米粉其實很簡單，煮好的米粉過冷水瀝乾後，放點醬汁，榨菜，香菜，花生米，辣椒是必不可少的，拌勻即可。家常版可以加些自己喜歡的配菜，吃的更營養。
開party聚會吃飯我也常做江西涼拌米粉，大人孩子都愛吃。普通的家常米粉也可以佔一席之地，承擔餐桌重任。
分享一下做法，人在異鄉，胃在故鄉，總有這樣的美食，藏著你心心念念的家鄉味道。
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江西涼拌米粉：
主要食材：江西米粉
配料：熬好的肉醬，配菜（比如黃瓜，西紅柿），生抽，老抽，蠔油，香菜，糖，醋，鹽。
關於肉醬的做法，前一篇剛寫過，點擊這裡：116.『Ruby美食』如何做一碗美味的肉醬
關於米粉，國內菜市場或者淘寶都很容易買到。下面圖片是北美亞洲超市常見的江西米粉
下面這個江西米粉，和上面圖片裡的江西米粉，同一個牌子，區別在於，下面這個包裝右下角有個「XL」標誌。煮出來米粉更粗一點，我喜歡買這個xl號米粉，吃起來口感更好更爽滑，對於新手總是把米粉煮斷煮坨的，加粗號米粉會減少這些問題出現。
做法：最重要的是煮米粉，米粉要爽滑勁道才好吃。那些一炒一拌就斷，一煮就糊塌塌的米粉，嘴刁的江西人是看不上眼的。
1.浸泡：先用涼水把幹米粉泡軟（至少4小時）
泡到什麼程度：撈起米粉，米粉能自然彎曲
2.煮粉：泡軟的米粉取出，燒一鍋水（水寧可多，也別少），水開後放浸泡好的米粉。泡軟的米粉很快就煮好了，大概4-5分鐘左右（具體時間還要看煮多少粉），總之煮幾分鐘後自己嘗一下，中間沒有白的硬的芯就好了。不需要煮很軟，太軟，無論涼拌還是煮粉，都不勁道爽滑了。
3.衝涼：煮好的米粉倒入簍筐裡，衝冷水，把米粉衝涼，這一步也是衝掉米粉表面的澱粉質，這樣米粉口感才更爽滑。
4.涼拌：
肉醬端上桌，切盤配菜，自己拌自己的，想吃什麼放什麼，吃辣的最後再舀一大勺辣椒。江西是吃辣大省，無辣不歡。
如果開party請客吃飯，就稍微擺個盤，外形弄的好看些。
比如下面用到的配菜有：黃瓜，西紅柿，蔥，香菜，煮熟的雞蛋，肉醬
再調一碗汁：生抽，老抽，一點鹽，蠔油，糖，醋（北方的白醋或南方的陳醋都可以）。如果汁太鹹還可以加一點點水調淡。
米粉上面擺配菜和肉醬（下圖裡還有切成絲的午餐肉）。聚會吃飯人比較多，照顧大眾口味就沒放辣椒。
如果帶去別人家裡，醬汁可以裝密封袋子裡，再帶個一次性手套（拌米粉用，用手抓著拌比用筷子拌方便），臨開飯之前倒入醬汁涼拌。如果早早的把汁倒進去拌好，時間久了米粉泡著口感會變差。
拌好立刻吃，口感是最好的。
每一根米粉都包裹著濃鬱的肉醬和醬汁香
一方水土，一方食味。有些滋味是我們無論去過多少地方，吃過多少佳餚，都還會懷念的。時光將家鄉的味道烙在了我們的味蕾上，隨生而生，永不磨滅。
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囉嗦tips：
1.關於煮米粉：浸泡再煮，米粉是很容易煮的。如果臨時想起要吃米粉，來不及浸泡了（我也經常出現這樣的情況），就正常的一大鍋燒開的水，放米粉，中大火，不蓋鍋蓋，煮的時間會久一些可能要10分鐘左右才能煮到斷生沒有硬芯。
2.關於涼拌的醬汁：比例隨意，比如老抽的作用是上色，鹹度靠生抽，鹽，和肉醬調節。即使沒有肉醬，直接放醬汁和配菜也可以。糖和醋的作用是提鮮。一般糖和醋比例1：1比較保險，比如1勺糖就配1勺醋。
3.家常米粉家常做法，放什麼配菜，是否調醬汁，是否做肉醬，都沒有固定框框，各家，各人，各時，都可能會用到不同方式。
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