【筆記大自然NO.648】身邊常見的植物：香椿&臭椿
文/王一行 圖/網絡
植物小檔案
植物中文名：香椿(xiāng chūn)
植物拉丁名：Toona sinensis (A. Juss.) Roem.
別名：毛椿、椿芽、春甜樹、春陽樹、椿、毛椿、湖北香椿、陝西香椿
科屬：楝[liàn] 科香椿屬
花果期：花期6-8月，果期10-12月。
植物小檔案
植物中文名：臭椿(chòu chūn)
植物拉丁名：Ailanthus altissima (Mill.) Swingle
別名：樗、皮黑樗、黑皮樗、黑皮互葉臭椿、南方椿樹、椿樹、黑皮椿樹、灰黑皮椿樹、灰黑皮樗
科屬：苦木科臭椿屬
花果期：花期4-5月，果期8-10月。
春天的美味有很多，但對於很多人來說，香椿攤雞蛋就是最讓人著迷的味道。
香椿【Toona sinensis (A. Juss.) Roem.】為楝科香椿屬的喬木，從「sinensis」這個屬名來看，它原產於中國。它幼樹樹皮比較光滑，樹齡較大的植株樹皮粗糙，深褐色，片狀脫落。它的葉具長柄，偶數羽狀複葉；小葉對生或互生，紙質，卵狀披針形或卵狀長橢圓形，先端尾尖，邊全緣或有疏離的小鋸齒。
香椿的花序為圓錐形，生於一年生的枝上。5月上旬，長長的圓錐形花枝便形成了，花梗上的淺綠色花苞也初具雛形，像是在宣布即將開花的消息，6月初，香椿花終於開了！粉白色的鐘形花朵小巧別致，5片花瓣緊緊包裹著花蕊，會散發出一種奶油味的香氣，十分醉人。另外，香椿樹樹齡10年以上的才會開花結果。
蒴果狹橢圓形，深褐色，有小而蒼白色的皮孔，果瓣薄；種子基部通常鈍，上端有膜質的長翅，下端無翅。香椿的蒴果好像是一個「吊燈」，其實結構也很有意思。原來各部分都有專門的名稱呢：開裂後的五瓣，外殼棕色，像花瓣，叫「莢瓣」；中間的芯淡黃色，像個五瓣的花蕾，叫「莢芯」；莢瓣和莢芯之間是種子的小臥室「莢腔」。
香椿營養全面，其營養素的含量在蔬菜中名列前茅。香椿還富含多種胺基酸，主要有甲硫氨酸、纈氨酸、異亮氨酸等16 種胺基酸。此外現代研究發現，香椿含有多酚類、黃酮類和生物鹼等活性物質，具有抗炎、抗氧化、抑菌、降血糖、抗凝血、神經保護等作用。
香椿的葉、果實、花、樹皮甚至樹幹流出的汁液均可入藥。
香椿的樹葉入藥，叫做椿葉。李時珍的《本草綱目》記載說：具有祛暑化溼，解毒，殺蟲的功效。
香椿的果實入藥，叫做香椿子，具有祛風、散寒、止痛的功效；香椿的花入藥，叫做椿樹花，具有祛風除溼、行氣止痛的功效；香椿的樹皮或根皮入藥，叫做椿白皮，具有清熱燥溼，止血，殺蟲的功效；香椿的樹幹流出的液汁入藥，叫做春尖油，具有潤燥解毒，通竅的功效。
香椿正是一個集食用與藥用價值於一身的佳品。
既然有香椿，那麼臭椿是誰？臭椿與香椿不是一個東西，臭椿是苦木科臭椿屬落葉喬木，原名樗（chū），又名椿樹和木礱樹。
臭椿【Ailanthus altissima (Mill.) Swingle】為苦木科臭椿屬的喬木。臭椿的樹皮平滑而有直紋；嫩枝有髓，幼時被黃色或黃褐色柔毛。葉為奇數羽狀複葉；小葉對生或近對生，紙質，卵狀披針形，先端長漸尖，基部兩側各具1或2個粗鋸齒，齒背有腺體1個，柔碎後具臭味（其味道因人而異）。
臭椿是雌雄異株，這個秘密沒有多少人知道的。臭椿為圓錐花序，花淡綠色，雄花中的花絲長於花瓣，雌花中的花絲短於花瓣。翅果長橢圓形，長3-4.5釐米，寬1-1.2釐米；種子位於翅的中間，扁圓形。
臭椿在石灰巖地區生長良好，可作石灰巖地區的造林樹種，也可作園林風景樹和行道樹。樹皮、根皮、果實均可入藥，有清熱利溼、收斂止痢等功效。
香椿與臭椿形態相似，容易弄混，當然區別兩者的最大一個特徵便是味道了，香椿具有特殊的香氣；臭椿自然是臭的（氣味因人而異）。其次，可以從樹葉來區分，香椿的樹葉是偶數羽狀複葉；臭椿的葉子是奇數羽狀複葉。第三，可以從樹皮來區分，香椿的樹皮粗糙，呈片狀脫落；臭椿的樹皮十分光滑。第四，可以從花朵來區分。第五，可以從果實來區分。