每一個地方,都有它獨特的年味
在山東,煎餅是屬於年的味道
遠嫁的姑娘,一張煎餅,能吃出家的味道
遠行的遊子,一張煎餅,仿佛踏上歸途
一張煎餅,幾十年的演變
不變的是家鄉的濃濃年味
正月初一頭一天
一起感受下屬於煎餅的家鄉年味
來自山東臨沂的達人管麗,一位專業的文化講解員,通過講解向人展示著臨沂的變化。在自己家中,從姥姥到媽媽,都會烙煎餅,煎餅是屬於管麗家的年。
她改良食材,做一份鮮蝦煎餅卷,在好生活中,吃一份「新煎餅」。
蝦仁、炒雞蛋和韭菜,混合在一起,再用花椒油調味,捲入改刀好的四方煎餅中,放鍋中那麼一煎,蘸點兒辣椒醬,咬下一口,酥脆!
以前煎餅是果腹,現在煎餅是回憶中的年
除了卷蝦,各地吃法更是五花八門
卷新煎餅,要注意:
1.雞蛋快速翻炒,炒碎以後,更適合做餡料
2.卷煎餅時,封口處塗抹上水澱粉,煎制的時候不易散開
最重要的是,調餡料的時候,她加入了一味調料,自製花椒油~不僅可以去腥提鮮,還可以增加餡料的粘合度。但千萬記住,一定要在油溫2成熱放花椒,炸出來的花椒油才沒有糊味。
同樣是山東人,大廚段恆在工作時期遇到過一位山東大姐,教給了他卷煎餅的方法,他再稍加改良,巧吃煎餅,讓煎餅更加不一樣。
2份玉米面、1份白面和1份小米麵,做成麵糊,在鍋中稍微熬煮,打入雞蛋,攤成煎餅,卷著小菜、蔬菜和炸好的黃河刀魚,這樣的煎餅,咬一口,就是過年啦~
當年教他做煎餅的大姐
因為煎餅做得好,工資已經漲到了好幾千
更可以看出,咱生活真是越過越好
看看卷的這魚,都不是普通小魚兒
保留傳統,創新煎餅:
1.傳統的比例不能忘,玉米面,白面,小米麵=2:1:1
2.加入2個雞蛋,口感才更鬆軟
卷刀魚,年年有餘:
1.用啤酒醃製魚肉,去腥的同時不掩蓋魚的鮮味
2.炸魚前吸乾魚身的水分,不僅防止油迸濺,而且魚更容易熟
一張煎餅
卷進美味
更卷進年味
鮮蝦煎餅卷
食材:煎餅 蝦仁 韭菜 雞蛋 花椒 鹽 澱粉 辣椒醬 油
做法:
1、煎餅改刀切成四方塊,備用;
2、鍋內倒油,油熱後倒入蛋液,炒碎盛出;
3、另起鍋,油溫升至2成熱時,放入花椒,炸出香味,濾除花椒,留油備用;
4、蝦仁洗淨焯水,韭菜切碎,備用;
5、準備好的雞蛋、蝦仁和韭菜,混合攪拌,放入炸好的花椒油和鹽調味;
6、用切好的煎餅包裹住餡料,封口出抹上水澱粉,備用;
7、煎鍋內倒油,油溫升高後,放入卷好的煎餅,煎至兩面金黃;
8、盛出擺盤,搭配辣椒醬,即可食用。
巧吃煎餅
食材:玉米面 麵粉 小米麵 黃河刀魚 蝦皮 雞蛋 醃香椿芽 生菜 小蔥 蔥 姜 鹽 辣椒醬 啤酒 油
做法:
1、玉米面、麵粉和小米麵按照2:1:1的比例,混合攪拌;
2、混合面中放入涼水化開,再倒入熱水攪拌;
3、攪拌好的麵湯放入鍋中,小火熬成麵糊,放涼備用;
4、放涼後的麵糊中加入2個雞蛋和少許麵粉,攪拌均勻,備用;
5、黃河刀魚用蔥、姜、鹽和啤酒醃製10分鐘,吸乾水分備用;
6、鏊子用油擦塗均勻,加熱後放入麵糊,攤成煎餅,備用;
7、鍋內倒油,油溫成熟後,放入處理好的黃河刀魚,炸至金黃撈出;
8、烙好的煎餅塗抹上辣椒醬,搭配炸魚、蝦皮、醃香椿芽、生菜和小蔥,即可食用。
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