植物日記|蒲公英不只是野草,它還能當作菜、草藥、咖啡!

2020-12-16 博物莊不子

在大部分人印象裡，蒲公英的存在感基本與野草無二，最多也就是花序漂亮、花語浪漫、種子能飛，此外再無可取之處。但其實，蒲公英還有很多未為人知的一面，例如葉可作菜、根可入藥，這不僅古書早有記載，現今的國家藥食同源目錄也能查到，另外，它的花還能做成染料，根甚至可以代替咖啡。

你知道蒲公英的花語是什麼嗎？（圖自wi

一、蒲公英是那個蒲公英

就分類學上來說，蒲公英一詞有兩個意思，一是指屬，二是指種。

從屬的角度來看，蒲公英/Taraxacum歸屬菊目/Asterales菊科/Asteraceae；菊目是雙子葉植物，旗下有11科，當中以菊科最大，目前確認有13亞科、1900屬、32000多種。菊科植物以頭狀花序為最大特徵，具體到蒲公英屬，則還有空心花莖、合生花葯、瘦果具白色冠毛、葉片呈齒裂無刺等特點，廣泛分布於溫帶至亞熱帶。

左圖為日本館林市蒲公英（圖自編）

所謂頭狀花序，指的是大量無柄小花簇生或圍生在一個花軸上，該軸亦膨大成球形或盤狀以至複合形；這些無柄小花又有舌狀與管狀兩種，舌狀花一般生長在花序外圍，管狀花則簇生於花序中央。

菊科的頭狀花序通常有下列三種類型：

只有舌狀：蒲公英、菊苣只有管狀：大薊、藿香薊兼有兩狀：向日葵、紫菀

頭狀花序示意圖（圖自編）

從物種上考究，蒲公英本身便是蒙古蒲公英的簡稱，學名Taraxacum mongolicum；英文Dandelion是所有蒲公英的通稱，中文則有蒲公草、婆婆丁等俗稱。至於該屬有多少種，目前尚無定論，從幾十到數千，都有人主張，根據袁昌齊 《中國野生植物資源》有關「蒲公英的本草論證和種類鑑別」一說，現時中國大概有70種，比較多見的有如下9種：

蒙古蒲公英/Taraxacum mongolium華蒲公英/Taraxacum sinicum（異名borealisinense）東北蒲公英/Taraxacum ohwianum異苞蒲公英/Taraxacum multisectum（異名heterolepis）亞洲蒲公英/Taraxacum scariosum（異名asiaticum）斑葉蒲公英/Taraxacum variegatum白緣蒲公英/Taraxacum platypecidum芥葉蒲公英/Taraxacum brassicaefolium大頭蒲公英/Taraxacum calanthodium括號內的後綴名本來是原文所述，但查證GBIF，發現有不少是異名，便此勘正。另外，外國最常見的蒲公英種類則為T. officinale與T. erythrospermum。

中外常見四種蒲公英（圖自編）

鑑定蒲公英種類不僅要看葉、花、根，更要參考外層苞片的形狀大小、瘦果的果體形狀以及舌狀花舌片的大小等。

如何分辨蒲公英品種（圖自編）

二、蒲公英是這個蒲公英

了解完蒲公英的身體構造，接下來探討一下它那不為人常知的一面。

1、蒲公英野菜

很早以前，人們就知道蒲公英可以吃，根莖花葉都可以吃！特別是葉子，涼拌、油炒、煮湯，以至拌肉做餡，無一不可；甚至葉子曬乾後，還可以當作茶葉！

英文通常寫作dandelion greens

例如《唐本草》便有這樣的記載：「蒲公草葉似苦苣，花黃，斷有白汁，人皆啖之」；李時珍的《本草綱目》更將蒲公英列入「菜部」，謂之「莖、葉、花、絮並似苦苣，但小耳，嫩苗可食」。外國相關記錄也不少，例如在英國維多利亞時代，上層人士甚至視蒲公英為美味佳餚，用以製作沙拉或三文治。

A_curious_herbal(圖自維基)

那為什麼現在在市場很少呢？

因為它很苦。

當然，如果吃慣苦瓜，也許就不覺得怎樣。另外，如果是在初春四五月採摘，此時正值蒲公英嫩葉舒展，吃起來就不太苦。國外已有改良的商業品種，稱作四倍體巨大蒲公英，長得很像菠菜，吃起來葉子很脆嫩。

圖自維基

2、蒲公英草藥

蒲公英的葉、根不僅可以做菜，清脆爽口，還可以作藥，具清腸胃等作用。

《本草綱目》記載：「蒲公英主治婦人乳癰腫，水煮汁飲及封之立消。解食毒，散滯氣，清熱毒，化食毒，消惡腫、結核、疔腫。」這句話可歸納為「清熱解毒、消腫散結」。無獨有偶，外國也有這樣的通識：蒲公英根有開胃、利尿、通乳、解水腫之功效。

現在不少中成藥也是用蒲公英提煉而成，例如蒲公英片、蒲公英膠囊等，用以治療感冒、頭疼、消炎以及抗病毒等。

3、蒲公英咖啡（Dandelion coffee）

蒲公英的根除了作為藥草，還可以烤乾磨成粉，衝水成咖啡！因為它擁有類似咖啡的氣味、外觀、口感，但又不含咖啡因，所以也被人們視作低因咖啡的替代品。過去，西方在經濟困難時期，便有不少窮苦人家拿它做咖啡替代品，加拿大作家Susanna Moodie1852年的回憶錄裡就寫有蒲公英咖啡的製作方法，到1919年，蒲公英作為替代咖啡已廣為人知。不過，在替代咖啡中，菊苣咖啡更有名。

製作蒲公英咖啡其實很簡單，首先是把挖割後的蒲公英根曬乾，然後細切、烘烤，再磨成粉便與咖啡粉沒什麼兩樣。

4、蒲公英染料

將蒲公英的花曬乾後，磨成粉末更可當作黃色染料。

歐洲人在中世紀甚至用蒲公英花來釀酒。

蒲公英的作用還遠不僅此，當花莖被切斷時，它還會分泌乳膠，這種乳膠與橡膠樹的橡膠很相似，目前已有廠家在研究用蒲公英橡膠混合物製作輪胎。

最後，認識一下蒲公英的花語，通常有這3種花語：

「我在遠處為你的幸福祈禱」「無法停留的愛」「神的旨意」

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