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談到學校夥食，大家會立即想到營養午餐。營養午餐如果只想填飽學生肚子並非難事，若想讓學生覺得好吃又健康，同時學到團體責任、服務感恩、愛惜食物、認識食材、環保衛生的知識，那可就不容易了。而這就是日本獨樹一格的營養午餐教育。
日本於 1954 年開始營養午餐才成為全國性的制度。初期營養午餐以歐美國家所援助的牛奶及麵包為主。到了1970年代，才逐漸演變成以魚、蔬菜、飯及湯為主的菜色，一直維持到現在。
日本營養午餐會提供給全日本約1000萬名中小學生。這對很多低收入家庭的小朋友而言，更是他們一天裡面吃得最好的一餐。所以每次到了暑假，這些小朋友因為沒有營養午餐可吃，往往開學時，老師就會發現他們瘦了一圈，可見營養午餐對弱勢家庭的小孩有多重要。
反觀美國，營養午餐卻是以低收入戶為主，並沒有普及到所有的學童。而且2017年3月，主管國家預算的「行政管理暨預算局」局長麥克馬瓦尼還表示，因為沒有「明顯證據」顯示營養午餐有助於小孩在學校的表現，所以他打算要刪除這項經費。由此可見，美日實施營養午餐的普及程度，實在是有很大的差異。
2.日本營養午餐不但家長想學，還可以出版成為彩色食譜
位於日本兵庫縣的蘆屋市，是座只有9萬5千人的小城市， 8所小學共4,700人，全由各校獨立供應營養午餐；而3所中學也預計2020年全面由校方供應午餐。各校都配有一位營養教育督導或營養師，負責烹調以外所有的大小事，從菜單、食材訂購、控價等，各校獨立營運。因此能根據農產品的收成狀況與價格波動，靈活調整菜單。奧瑞惠透過在地食材、手工菜單、提供家庭餐桌的菜色參考，到推廣傳統文化的節慶飲食等，推動著日本關西的食育教學。
他們從早上 8 點開始備料，從附近農場、市場、甚至是學校自己的菜園裡採收或購買各種食材。並準時在中午12點前，將熱騰騰的午餐，譬如梨醬烤魚、馬鈴薯泥、蔬菜湯、牛奶麵包及飯等，送進幾百位饑腸轆轆的小朋友口中。
日本的營養午餐強調本地食材，現場製作，除了牛奶及酸奶以外，基本上不會有其他冷凍食品。雖然以魚、蔬菜、飯及湯為主，但也不是沒有變化。有時學校會穿插日式炸雞，豬排拉麵，烤天婦羅等不同口味。有些學校每週還會有一至二次的各國風味餐，例如韓式或義式餐點。
甚至因為小朋友們覺得營養午餐太好吃了，因此在暑假時也要媽媽在家如法炮製，家長只好向學校索取食譜。有教育局就彙集了區內 100 多所中小學校的營養午餐資料，出版了一本圖文並茂的彩色食譜。
相較之下，美國的營養午餐就有點乏善可陳了。不僅非現場製作，而且都是冷凍食品，由大型的食品公司運到學校後再加熱。並且很多食品都含有大量的油、鹽、或糖，例如飲料和甜點。
日本和美國的營養午餐差別那麼大，最主要的原因，就在於實施者的理念：日本把營養午餐當教育在辦，而美國是當夥食在辦。
當亞太經合會議 (APEC) 在討論學校午餐時，日本是派教育部的官員參加，而其他國家則大都是由農業部的官員出席，由此，就可以看出日本和其他國家在這個議題上理念的差異。
在二戰後，日本將辦好教育及國民健康列為是趕上歐美列強的最主要途徑。而將營養午餐當成教育來辦，不但能灌輸小朋友團體責任、服務感恩、愛惜食物、認識食材、環保衛生的觀念，還能顧好國家未來主人翁的健康，一舉數得。
每天上學前，家長會先備好環保餐具、餐巾手帕、牙刷、漱口杯等用餐器具讓小朋友帶在身上。當上午課程結束後，負責值班的同學在老師的帶領下來到廚房。小朋友們會向廚師們鞠躬，感謝他們辛苦的準備、讓小朋友們有一頓豐盛的午餐。接著，便將裝著食物的餐桶，抬回班上。
回到班上，其他小朋友將餐具擺好在桌上後，接著便排隊一一向值班打菜的同學領餐，並感謝他們的服務。等全部領完餐後，值班同學會統計還剩下多少食物，然後再分配給其他人，務求不會有剩食。
用餐期間，老師會解說日本的飲食文化、午餐的食物種類，以及食材來源。例如馬鈴薯來自學校的菜園，是高年級同學在 3 月種的，到了 7 月就可以採收讓大家食用。
飯後，先是牙齒衛生，刷完牙後便進行清洗餐具、垃圾回收，及環境清潔等工作，包含教室、走廊、廁所等，來一個身心內外的大掃除，好迎接昏昏欲睡的下午。
另外，日本的營養午餐沒有甜食，但也不強調低脂，而是讓小朋友均衡攝取食物，每餐多達20幾種食材在裡面。而為了讓小朋友從小養成健康飲食的觀念，中小學校裡沒有飲料或食物販賣機，小朋友也不能帶食物到學校。
這樣一個由上到下，政府各部門大力支持、家長配合的午餐制度，讓日本學童的肥胖率一直保持世界最低，而且比率一年比一年低。長大後依然保持良好的健康觀念，同時也讓小朋友們了解「誰知盤中飧，粒粒皆辛苦」的含義。
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