爆米花記憶
忘不了小時候，還沒有吃午飯，就聽見街邊有人叫喊，爆米花嘍，爆米花嘍，幼年的我們便從家裡拿上一簸箕的玉米粒，高高興興地跑向爆米花的小販身邊。
嘭的一聲巨響，山谷裡滿是回音，所有的小夥伴都捂住耳朵，第一鍋就這樣炸開了。有時候師傅還會加點糖，爆米花能甜到牙疼，就這樣拎著一袋子爆米花，可以開心一整天，連午飯都省的吃了。
家鄉的道路還是崎嶇不平的，這些小販大多數都是鎮上的人，拉著一個小車，除了爆米花用的爆米桶之外，還有風箱和煤塊，在村子裡一呆就是一天，可以炸出好幾鍋。在印象中，這些小販一天會行走幾十裡完全不帶累的，孩子笑他也笑，給我們的童年帶來了無數的歡樂。
80後和90後大多數都會懷念這樣的場景，那個年代沒有零食，爆米花已經成為了奢侈，如今隨著科技的不斷發展，爆米花已經走進了尋常百姓家，用爆米花機就可以輕鬆做出爆米花，有的甚至在家裡用鍋就可以製作出來，可是沒有了兒時的味道。
爆米花釋義
爆米花其實是一種膨化食品，顧名思義就是用高溫高壓將食物炸開，使其膨脹變成了花狀的食品。爆米花的而製作原料一般都是玉米和大米，在我們的小時候，那些走街串巷的小販大多數都是使用玉米做爆米花，那麼爆米花到底是怎麼做成的呢？
可以看到，這種做爆米花的機器都是密封的，是一個橢圓形狀的金屬物體，類似於現在高壓鍋，在開始製作爆米花的時候，先把玉米粒洗乾淨，放在這個爆米桶內，用蓋子蓋住，保證它的氣密性是非常好的，在蓋子的上面還有一個壓力計，可以檢測裡面的壓力。
然後就可以把爆米桶放在火上加熱了，這種爆米花的之所以做成橢圓的，是為了讓它均勻受熱，這樣不容易出現危險，而在加熱的過程中，還需要製作的師傅，一邊點火，一邊旋轉，這樣不僅僅會均勻受熱而且還會讓爆米花在裡面翻滾，這樣會避免爆米花燒焦。
除此之外，在不斷加熱的過程中，內部的空氣由於封閉的原因會不斷的膨脹，而且達不到爆炸的條件，所以這些空氣會不斷在容器內翻滾，玉米粒其中的水分也會被完全燒乾，此時整個容器內是一個高溫高壓的封閉環境。
這個時候，在裡面的玉米和大米其實還是原來的樣子，並沒有在裡面形成花狀，而是隨著內部的壓力，玉米和大米的內部也會和內部壓力保持平衡，當檢測到內部的壓力達到一定的程度時，就可以出鍋。
出鍋的時候，製作師傅會用一個腳固定，因為強大的壓力會讓鍋飛出去，然後用一根鐵棍快速撬動鍋蓋，此時內部壓強大於外部壓強，會急速衝出來，而這些玉米粒也會瞬間被壓強撐開，體積瞬間膨脹，爆米花就做成了。
這些製作師傅在開鍋的時候也要把握速度，如果速度慢，壓強慢慢恢復了，爆米花也就做不成了。
爆米花歷史
在歷史文獻中，最早有關爆米花的記錄是在宋朝，可見爆米花的歷史源遠流長，宋朝的人們就懂得了利用壓強制作爆米花的技術。南宋詩人範成大在《石湖集》中曾描寫當地的習俗：炒糯谷以卜，谷中孛婁，北人號糯米花。這裡所說的是孛婁就指的爆米花，至於為什麼用這兩個字，想必是在描寫開鍋時候的聲音。
可見在古代人們就對爆米花很是青睞，清代趙翼在《簷曝雜記》中也有描寫：「東人吳門十萬家，家家爆谷卜年華。就鍋排下黃全粟，轉手翻成白玉花。」可見在清代，爆米花已經走入了尋常百姓家。
有資料顯示，在抗戰期間，街頭常常會出現爆米花，鮮為人知的是，在1945年，中美軍隊的軍糧中就有爆米花，爆米花不僅僅成為了街頭小孩子的零食，也加入了部分軍隊的軍糧中。
不僅如此，在國外爆米花也很是流行，在美國大蕭條期間，很多生意都不景氣，據說只有爆米花生意做的很好，這也成為很多人的經濟來源。
爆米花傳承
我們看到的爆米花大多數都是玉米和大米製作而成的，少數地方會用小米做爆米花。現在製作爆米花會加入玉米和酥油以及糖等，這樣多種原料做出來的爆米花營養價值更高，富含多種胡蘿蔔素，纖維素等營養物質。
所以爆米花如今已經走入了大眾家庭，80後90後的童年已然逝去，這種用鐵鍋「爆炸」出來的爆米花已經很難在街頭見到，而大多數人現在吃到的爆米花都是用機器做出來的，很多人也可以在家裡就可以做。
如今，隨著科學技術的發展，爆米花的種類也應接不暇，以前只會在爆米花中加點糖，現在不僅僅可以製作出甜味的爆米花，還能製作出各種口味的爆米花，諸如巧克力味的，草莓味的等等，而製作方法也有了多樣化。
以前的高溫高壓不僅時間慢還危險，現在利用機器會輕鬆製作出，而且在家裡用油炸的方法也可以製作出，不僅安全還衛生，好吃。現在孩子想吃爆米花在商店就可以輕鬆買到。
如今在21世紀，爆米花已經成為了電影院零食的必選，在電影院看一場電影，吃著爆米花喝著飲料，是再愜意不過了。
以前的爆米花因為環境有限，往往隨著一些燃料和露天製作，對衛生的要求較低，現在用機器做出來的爆米花更加的安全衛生，得到了城市不少年輕人的青睞。作為城市中的一份子，你喜歡吃電影院的爆米花嗎？