爆米花也能致癌?吃多會得「爆米花肺」的傳言是真的嗎

近日，一篇《國民老公，你知道「爆米花肺」嗎》的網文，提到了一種俗名為「爆米花肺」的肺部疾病，指爆米花吃多了，可能得「爆米花肺」。難道喜歡吃爆米花難道也有錯？「爆米花肺」又是個什麼東西？記者找到了這篇網文的作者，食品安全博士、武漢市食品藥品科普專家志願者鍾凱。

鍾凱說，2012年，美國一位名叫維恩·沃森的男子，因為長期吃爆米花，患上「爆米花肺」，狀告爆米花的生產商與經銷商勝訴，獲得730萬美元的賠償。記者採訪專家表示，爆米花裡有種叫「雙乙醯」的東西，有可能致癌，過多攝入或對身體有害。

雙乙醯是個啥？

　 　

雙乙醯的學名是【2,3α -丁二酮】，天然奶油也會少量含有。它是我國允許使用的食品添加劑，是一種合成香料，一般與其他香精香料一起使用調香。它在美國也是合法的香精香料，其 「FEMA」編號是2370。FEMA的全稱是美國香精香料製造業協會，也負責進行安全性評估。歐盟於2004年對它進行了評估，專家小組認為其安全性沒有問題。

爆米花、蛋糕房的香氣

　

為什麼蛋糕房、影院爆米花售賣處總是奶香襲人?你應該已經猜到了，秘密就在於使用了「雙乙醯」。一般它被用於奶油味的食品添加劑，比如蛋糕、餅乾曲奇、爆米花等。

由於香精香料具有「自限性」，也就是多了反而味道不好，所以它在使用量和使用範圍上並無太多限制。

真的有「爆米花肺」嗎?

　　

「爆米花肺」只是媒體起的名字，其學名是「丁二酮吸入性閉塞性細支氣管炎」，是一種罕見的職業暴露導致的肺部疾病，主要出現在個別從事香精香料生產的工人身上，比如美國之前出現過幾例典型病人，都是爆米花工廠的工人。

爆米花的奶香並不是玉米本身味道，而是出自一種摻雜在產品中的名為雙乙醯酮的化學食品添加劑。研究人員表示，這種添加劑在高溫下產生的氣味雖然好聞，但 也能導致人們出現「爆米花肺」，患者的表現為咳嗽和感到氣短，有些會發生呼吸困難，嚴重的病例或許需要接受肺移植手術。

吸入雙乙醯的蒸汽無害 打開爆米花袋先散一下味

　　

對「愛吃爆米花是否會得爆米花肺」的疑問，鍾凱介紹，其實這種病和吃多少爆米花沒有任何聯繫，「爆米花肺的致病機理是吸入了雙乙醯的蒸汽，吃進去是沒有問題的。」鍾凱建議，打開爆米花袋時，最好還是先散一下氣味，直到幾乎聞不到奶油味的時候再吃。此外，不建議購買路邊小販自己做的爆米花。

揭秘爆米花的生產過程

　 　

記得小時候在廣場上偶爾會看到有人在爆米花，聽到轟轟的機器聲，時不時"嘭"的爆炸聲。這就是早前使用的爆米花機器——轉爐式爆鍋，其原理是將玉米置於 爐內經過高溫加工，爐內氣體壓強不斷增大，蓋子一打開，玉米粒內高壓水蒸氣急劇膨脹以致爆開，即成爆米花。因機器的密封層材質是含鉛的，生產出的爆米花的鉛含量有了很大的增加，食用過多會有鉛中毒隱患。

為降低這一安全隱患，現今爆米花的生產放棄了含鉛轉爐，而採取平底鍋、微波爐等加工方式。但另一方面，為了更美味，不惜加入人造奶油、香精、色素等化合 調味劑，實際上這對人體健康也構成了另外一種傷害。

食用人造奶油會產生多餘的能量和反式脂肪酸，容易肥胖，增加心腦血管疾病的患病風險，小孩攝入過多人工 色素還會引發多動症。「爆米花肺」這一疾病便是由爆米花的「香味」導致的，所散發出來的香味中含有一定分量的「雙乙醯」物質，有關專家研究調查出雙乙醯吸 入肺部後可能沉積在肺的氣管中而導致阻塞。當然這些危害的構成都是以食用劑量為前提的，理論上來說，少量的接觸與食用對身體不會有很大影響。

少食才健康

爆米花一般由玉米粒製成，玉米含有豐富的抗氧化物和多酚，其中的葉黃素有利於保護眼睛，多酚類抗氧化物能防治心血管疾病。不加黃油的蒸汽爆米花，脂肪含 量少，膳食纖維高。有人稱低脂爆米花攝入15卡路裡的熱量相當於吃薯片攝入150卡路裡的熱量，很快就能讓人有飽腹感。有美容師認為，吃爆米花可以鍛鍊臉部肌肉，減少臉上的皺紋。

自製爆米花，好吃又健康！

好比綠色蔬菜，爆米花還是自己製作比較安全，因為添加劑及製作過程可以由自己控制。小編有一種簡單方便的爆米花製作方法分享給大家，自己可以用平底鍋親手製作爆米花。把客廳當做影院，一邊看電影一邊啃著自己做的爆米花，味道或許更美味。

食材：爆米花專用玉米粒2把(約55克)、植物油適量、白砂糖3大勺(約45-55g)

步驟：

開中火，待油開始冒泡後，均勻撒入白砂糖，等第一顆玉米爆裂後立刻蓋上鍋蓋。

改為中小火，爆十幾秒後，將鍋子離火搖晃幾次，讓玉米均勻受熱，均勻裹上糖和油。再把鍋子放到火上，隔一會再把鍋提起來搖晃幾次。鍋子如果太熱，可以改成最小火。這樣反覆離火搖晃幾次，直到玉米爆裂聲音停止，關火。

馬上將爆米花倒在晾網上，充分晾涼。晾涼後可放入密封盒中常溫保存。

來源 | 湖北經視（微信號：hbjs_87311111）、武漢晚報、羊城晚報

◆◆ 今日編輯 | 木子 ◆◆

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