現在的荔枝柴古法燒雞，一般選用二斤多重的走地雞，用滋補藥材和調味料醃製入味，在自然風中吹乾外皮，採用傳統製作手法在瓦缸中加入荔枝柴和碳燒制，整隻燒雞皮酥脆、肉幼滑、骨香甜、鮮嫩多汁，上桌時撲面而來荔枝木淡淡的清香，坐在這種大自然的餐館裡面品嘗真令人讚不絕口！這該是天底下最好吃的烤雞了，廣東話叫燒雞。
醃製料：
取20斤清水，放入砂仁15克,草果10克,肉桂10克,蜂蜜20克,高良姜90克,陳皮15克,丁香4克,白芷10克,肉豆蔻15克,香料包用紗布包起來，鹽1斤，味精、糖各0.5斤，蔥、荔枝葉姜共1斤，料酒125克，燒開後放涼。
脆皮水：
飴糖（麥芽糖）1斤，涼開水16斤，大紅浙醋0.3斤，白醋4斤。
荔枝燒雞的做法
1、原料選擇：選用體重2斤的農家散養雞，這樣的雞肉質鮮嫩，淨肉率高，製成烤雞出品率高，風味佳。
2、整形：將白條雞先去爪，再將兩翅反轉成8字形。
3、將整形後的光雞逐只放入醃製缸中，用壓蓋將雞壓入液面一下，醃製時間根據氣溫高
3、將雞放入滷水湯中浸泡，由於雞肉大腿根部及雞翅根部的肉比較厚，需要用小刀劃幾刀，以便更入味，放入冰箱中冷藏醃漬兩天。高低而定，一般醃製時間在1到2個小時。
醃好後撈出控幹。（註：不同醃製濃度對成品烤雞的滋味、氣味和質地三大指標影響較大，高濃度醃製液（17%）使得雞體內的水分向外滲透，肉質相應老些，同時由於肌纖維的收縮，蛋白質發生聚合收縮，從而影響了芳香物質的揮發，導致雞體香味不如醃製液質量分數為8％及12％的好。另外，高濃度鹽液滲透性強，因而短時間即可達到醃製效果。醃製液質量分數為12%的醃製液則較為理想，且鹹度適中，色、香、味俱全）。
4、浸燙：將填好料、縫好口的光雞逐只放入加熱到100℃的皮料液中浸燙半分鐘左右，然後取出掛起，晾乾待烤。。
5、炭爐內加足夠荔枝木炭料，燒至熾紅沒有煙氣發出，用叉或鐵插住雞身，掛在爐火內上燒烘，並不停轉動，至全身燒至金黃色即成。
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