介紹：
古有曹植七步成詩，現有北京帝王雞六步出佳餚。帝王雞以農村散養柴雞為原料，以多種優質調味品醃漬，經滷、炸、煎、塑形等多道工序製成。帝王雞餐廳在北京有三家店，帝王雞98元／份，日售百餘份，已然成為店裡的狀元菜。其核心技術在於兩大秘制料。
原料：
柴雞10隻，混合小料（紫皮圓蔥粒20克，青、紅椒粒各10克，小蔥粒15克混合拌勻）35克。
調料：
醃製料（蔥段、薑片、拍蒜各．500克，香芹、胡蘿蔔塊、圓蔥塊、花雕酒各200克，尖椒150克，香菜100克，鹽50克，芝麻油25克），秘制醬雞湯50千克，麻油25克，小米辣丁10克，秘制海鮮汁150克，紅油10克。
秘制醬雞湯配方製作：
1、香料（白芷、花椒各20克，八角50克，草果、香葉各30克，沙姜、白豆蔻、肉豆蔻、陳皮、幹辣椒各25克，丁香10克，甘草15克，羅漢果3個）洗淨後用乾鍋炒香，裝入料包內。
2、鍋內放入色拉油500克，燒至三四成熱時，放入蔬菜料（蔥段、西芹段各200克，姜塊、蒜瓣各300克，圓蔥塊、胡蘿蔔塊各250克，青椒塊 150克，紅椒塊100克，整棵香菜600克），小火編炒至原料變成金黃色，撈出原料，裝入料包內。
3、牛棒骨10千克、老母雞2千克分別斬成大塊，焯水。
4、湯桶加水70千克，放焯水後的牛棒骨、老母雞，大火煮30分鐘，轉小火熬至湯桶中湯剩1/3時，過濾取湯，再放入炸過的蔬菜料油、香料和蔬菜料，小火熬30分鐘，放入幹黃醬80克，李錦記生抽200克，美極鮮味汁、花雕酒各500克，玫瑰露酒、魚露、雞粉、紅曲粉各50克，龜甲萬醬油、味精各30克，草菇老抽、鹽、冰糖各100克調味即可。
秘制海鮮汁配方製作：
1、將10千克水放入鍋內，下青椒、黃瓜、胡蘿蔔、芹菜、圓蔥各250克，紅椒、蔥、姜、香菜、香菇各50克，香葉5片大火煮沸，改用中火熬30分鐘。
2、濾去原料留湯，加入魚豉油250克，泰國魚露、美極鮮味汁、龜甲萬醬油、生抽各500克，美極鮮雞粉、無鹽味精各50克，白糖20克，拍碎的胡椒粒10粒，芝麻油15克燒開即可。
製作方法：
（1）將柴雞10隻制淨，用流動水衝洗半小時，漂淨血水。將衝洗乾淨的雞放入盆中，加醃製料醃製12小時。
（2）將醃製好的雞水，放入秘制醬雞湯中醬3個小時，關火燜1小時，至脫骨肉爛。
（3）鍋上火，燒色拉油至五成熱時，入醬熟的雞炸至微黃。炸好的雞用刀拍扁，再復炸至金黃色倒出。
（4）走菜時，鍋上火加麻油25克燒熱，炒香小米辣丁10克、混合小料20克，將炸好的雞1隻背面朝下上面再放上混合小料10克，加入海鮮汁150克，煎至入味，淋紅油10克大翻鍋。
（5）將雞儘量塑成原形倒在燒熱的鐵板上，撒混合小料5克即可。
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