＂這才是白斬雞的正確做法,廚師長讓你在家就能做白斬雞,鮮嫩無比＂

2021-12-25 粟滿鬥

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白斬雞又叫白切雞 ，是一道中華民族特色菜餚，起源於廣東，在南方菜系中普遍存在，以粵菜的白斬雞最知名。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。這才是白斬雞的正確做法，廚師長讓你在家就能做白斬雞，鮮嫩無比"

肉色潔白皮帶黃油，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時佐以芥末醬或特製醬油，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之別有風味。這才是白斬雞的正確做法，廚師長讓你在家就能做白斬雞，鮮嫩無比"

下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。這才是白斬雞的正確做法，廚師長讓你在家就能做白斬雞，鮮嫩無比"

【白斬雞】

1.三黃雞半隻，仔細的清理乾淨，大蔥白切成段，生薑切成片備用。這才是白斬雞的正確做法，廚師長讓你在家就能做白斬雞，鮮嫩無比"

2.鍋裡燒水，另準備一盆涼水放一邊備用，水燒開以後，把三黃雞放入開水中浸泡5秒鐘，然後拿出，再放入涼水中冷卻5秒鐘，這樣反覆的操作3次。樣做的目的是為了雞表皮的脆感。這才是白斬雞的正確做法，廚師長讓你在家就能做白斬雞，鮮嫩無比"

3.鍋內放入蔥白和生薑，繼續燒水，水不夠的話，多加入一點清水，要全部沒過三黃雞，水燒開後，馬上加入一點涼水，水溫要保持在95度左右，放入三黃雞，開小火，煮10分鐘，這個過程，水不能煮開，水沸騰時，就加入涼水，達到沸而不騰。這才是白斬雞的正確做法，廚師長讓你在家就能做白斬雞，鮮嫩無比"

4.10分鐘以後，蓋上蓋子，關火，燜30分鐘。30分鐘以後，我們撈出三黃雞，放在冷水中浸泡冷卻20分鐘，收緊雞的表皮。這才是白斬雞的正確做法，廚師長讓你在家就能做白斬雞，鮮嫩無比"

5.在冷卻的時間，我們準備一下蘸料，生薑一塊，拍扁後，切成細沫，大蔥白，也切成細沫，放在一起備用。這才是白斬雞的正確做法，廚師長讓你在家就能做白斬雞，鮮嫩無比"

6.20分鐘以後，撈出三黃雞，涼幹水分，然後在雞的表皮刷上芝麻油，這樣看著菜色更鮮亮，口感更緊實，刷好油之後，再涼上3這才是白斬雞的正確做法，廚師長讓你在家就能做白斬雞，鮮嫩無比"0分鐘，然後再改刀擺盤。

7.在姜沫蔥沫中，散入食鹽，白糖，雞精，胡椒粉，鍋裡加入植物油，再加入一點芝麻油，油燒熱以後，把熱油澆入盆中。這才是白斬雞的正確做法，廚師長讓你在家就能做白斬雞，鮮嫩無比"

技術總結：

做白斬雞，最要注意的是水溫，要達到沸而不騰，溫度控制在95度左右，水沸騰了，容易煮爛雞的表皮。這才是白斬雞的正確做法，廚師長讓你在家就能做白斬雞，鮮嫩無比"

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。

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