株洲&湘潭，一個是動力之都，一個是偉人故裡，地緣毗鄰，習俗相近，在並不久遠的過去，一段時期內，株洲還是湘潭下屬的一個鎮……
因著這樣的淵源，兩地之間不管是官方還是民間，一直互動頻頻，尤其是餐飲圈同仁，因著共同的奮鬥目標和近似的菜品口味，互相交流學習的事情幾乎無日無之，遺憾的是，這些交流和學習多發生在單個的店與店之間，甚少有大規模的群體之間的交流學習。
12月28日下午，由株洲市名廚專業委員會和湘潭「肖厚培·顏宏」大師工作室共同主辦，株洲山裡紅餐飲管理有限公司承辦的「株洲—湘潭首屆旺銷菜品交流會在株洲市山裡紅飯莊隆重舉行，來自株洲、湘潭的20多位大廚齊聚一堂，各各將自家店內的旺銷菜品現場演示，並共同交流，互相學習，百餘位廚行同仁到場觀禮……
活動開始前，主持人西哥（餐飲狼虎會發起人、株洲市名廚委顧問）代表株洲餐飲圈同行對遠道而來的湘潭廚屆同仁表示歡迎。
中國湘菜大師、株洲市名廚委執行主席孫文革先生介紹本次活動規則——參與交流的廚師分批進入廚房操作，菜品一式兩份，一為展示，一由現場同行及觀禮嘉賓試味評點。
參與交流的廚師分批進入廚房操作，由於此次活動規模較大，廚房只對現場操作的廚師及其助手開放，觀禮的廚界同仁也無須懊惱，今日交流的所有菜品都會在之後的展示環節提供完整的製作流程，並現場解答製作中的技術難點。
菜開始一道道往外出，所有的菜品一式兩份，一為展示，一由現場同行及觀禮嘉賓試味點評。
迫不及待試吃的廚屆同仁們。
試吃後猶不滿足的廚屆同仁們，在展示臺前，用以展示的菜品剛上桌，便圍成一團拍照留存，以備日後的烹飪過程中融會貫通，真正地為我所用。
元老級湘菜大師肖厚培老先生邊試吃，邊跟邊上的廚行後輩交流菜品講究。
這是本次交流活動的宗旨，請諸廚屆同仁好好體味為要。
以下是當日交流的菜品，做法及烹飪講究均一一列舉如下。PS 排名不分先後。
荷塘藥膳土雞（出品：湘潭荷塘土雞店）
1、將雞退毛清洗乾淨去內臟、剁小塊狀待用
2、雞藥材放入高壓鍋小火慢壓30分鐘
3、出鍋放入鹽、味精、胡椒粉、即可
自製酸豆角燜大明蝦（出品：湘潭帝一銘農莊）
原 料：大明蝦300g、長豆角200g、肉泥30g、洋蔥80g
調 料：雞精8g、辣妹子5g、白酒5g、蒸魚豉油3g、白醋100g
製作方法：
1、先將長豆角過水，放鹽，白醋，放開水泡，泡好切1cm大小
2、將大明蝦的頭剪掉一點，尾部切開
3、將大明蝦過油，然後鍋內留油，放蒜米、姜米、辣妹子、大明蝦，翻炒即可出鍋
4、酸豆角，炒幹然後放油，洋蔥，調味即可。
小提示：酸豆角要泡12小時以上
特色牛雜鍋（出品：湘潭壹味名廚）
1、把牛雜類改刀成片放白酒焯水備用。
2、鍋下入菜油，放入牛油，把牛油煎成牛油渣的效果，放入老薑片和牛雜類，加入鹽，煸炒入味
3、下入幹辣椒和火鍋底料翻炒，加入高湯放味精。
4、把湯的味道調正，放入高壓鍋30分鐘打開蓋子，用小火煨15分鐘即可
黃瓜燒牛肉（出品：湘潭帝一銘農莊）
主 料：滷熟的牛腩200克、日本小青瓜300斤
配 料：小米辣20g
調味料：味精3g、雞精5g、鹽3g、老譚醬油20g、大蒜子15g、耗油10g、辣椒粉1g
製作方法：
1、牛腩過水，放滷水用高壓鍋壓5—10分鐘，後撈出來切條
2、小青瓜去兩頭兩尾切條
3、燒鍋放豬油、大蒜子、切好的小青瓜，翻炒並放鹽
4、放牛腩，加調料、耗油翻炒後放醬油上色，再加小米辣翻炒加原湯（50g滷水），湯料燒滾後放辣椒粉出鍋
芋頭燴牛肉（出品：湘潭青春驛站）
製作方法：
1、將芋頭去皮，切絲待用
2、黃牛肉切絲衝水待用
3、起鍋下油放入芋頭絲炒香，放入高湯，下黃牛肉，調味，出鍋
脆皮蔬菜牛肉（出品：湘潭溢香園）
主 料：黃牛裡脊
配 料：麵包糖、雞蛋1個、蔬菜汁
調 料：蠔油、美極鮮、鹽、生粉、色拉油
製作方法：
1、牛肉改成片、衝水半小時、加鹽、蔬菜汁分幾次打進牛肉、加雞蛋、生粉、色拉油待用
2、上菜時拍麵包糖入油鍋炸制即可
黑豆煨老鴨（出品：湘潭福星樓）
1、將老水鴨退毛清洗乾淨，砍成小塊狀
2、黑豆用清水洗淨，蒸爛備用
3、冷鍋起火下油，放入老薑小料煸香，然後倒入鴨子繼續，煸香至色澤至黃再加入調料，旺火燒開放高壓鍋15分鐘即可
4、挑出淨鴨下鍋，燒開然後倒入黑豆，小火煨爛，旺火收汁，加入青紅椒段出鍋，下蔥花即可。
石頭血漿鴨（出品：湘潭仰光裡）
製作方法：
1、將洋鴨退毛清洗乾淨去內臟留血，然後去骨改成米粒狀備用
2、將生薑粒與鴨肉爆炒，小火煨制半小時
3、加入鴨血、小米椒、調料收汁即可
砂鍋養生蘿蔔（出品：湘潭好食尚）
3、入高湯煨至熟爛，調味即可
一鍋香（出品：湘潭天一食府）
製作方法：
1、新鮮豬大腸滷製，紅筍水發制好，其它主料改刀備用 洋蔥切絲打底2、原材料初加工處理
3、鍋放油先依序下入主料，配料煸炒，放調料，燜入味，放胡椒粉，淋花椒油，出鍋裝盤即可
紅尾白魚（出品：湘潭新漁村）
主 料 : 湘江河紅尾子2斤左右一條
配 料 : 老薑100克、本地紫蘇10克、本地辣椒100克、小米辣椒50克、香蔥100克、瀏陽豆鼓10克
調 料：精鹽10克、味精5克、雞粉5克、白醋一勺
製作方法 :
1、紅尾魚從背剖開，去除內臟、魚腮，用醃製好的辣椒蒸6–7分鐘。
2、出鍋淋熱油即可
金絲蝦球（出品：湘潭食貨連鎖餐飲）
主 料 ：蝦仁200克，土豆800克
配 料：紫包菜80克，火龍果150克，哈密瓜200克
調 料：天禾沙拉醬150克，丘比沙拉醬30克，熊貓煉乳20克
製作過程：
1、把土豆切成絲，再炸成黃色，備用
2、蝦仁去皮瀝乾水，剁碎調味
3、上油鍋把蝦仁搓成小球，炸至金黃色，再倒入調製好的沙拉醬攪拌均勻。
4、碼上炸好的土豆絲。
4、把水果切成小丁擺放在旁邊。
三鮮燴（出品：湘潭食貨連鎖餐飲）
主 料：草魚一條900克，蘭花蟹250克 ，大明蝦200克
配 料：青紅辣椒各50克，白洋蔥150克 ，金針菇100克
調 料：鹽30克， 啤酒100克， 醬油30克， 秘制醬350克
製作方法：
1、首先把草魚蝦蟹宰殺，洗乾淨備用；
2、把洋蔥切成絲墊在砂鍋下面，上覆金針菇，再將治淨的草魚蝦蟹擺上，加入調料；
3、蓋上砂鍋悶至12分鐘，撒上青紅辣椒圈即可。
茶油手撕雞（出品：株洲李記海鮮九天店）
製作過程：
1、把處理好的三黃雞放蒸櫃蒸40分鐘左右
2、將蒸好的三黃雞撕成小塊入味，裝盤，
3、把手撕雞放到蒸櫃蒸15分鐘即可
15分鐘即可上菜
香酥羊排（出品：株洲南洋職業學校）
配 料：幹辣椒節100克，黃飛紅香辣酥50克，洋蔥米，姜蒜米適量，蔥花適量，八角，桂皮各50克，白芷，白扣，砂仁，香葉，花椒，巴西幹椒，陳皮，孜然粒，沙姜適量
調料：耗油20克，生抽50克，生粉50克，花椒油適量，白酒50克
製作方法：
1、將羊排改刀成10釐米左右過水斷生然後衝水，將八角等香料入炒鍋爆香，然後加水放羊排調味煨制軟爛入味。
2、炒鍋燒熱放入1000克大豆油燒至6成熱，羊排撒上幹生粉放入油鍋炸至表皮酥脆撈出來
3、鍋內留少量餘油放入洋蔥米，姜蒜米，孜然粒，幹辣椒節炒香然後放入羊排、花椒油，香辣酥翻炒勻出鍋。
八寶蜂窩肚（出品：株洲金龍大酒店）
製作方法：1、將蜂窩牛肚清洗乾淨，下入冷水鍋燒開煮過撈出，放入墊有竹網的砂鍋內，加入五花肉、蔥和姜及適量的料酒、醬油、白糖、水，在旺火上燒開，移用小火煨到八成爛，取出稍涼，放在砧板上剞刀，扣入碗內，放入原湯。
2、將餘下的五花肉和去殼的冬筍、水發香菇、水發金鉤、火腿、臘肉都切成6毫米的方丁，下入六成熱油鍋煸炒出香味，烹料酒，放入鹽、醬油、味精、加入蒸發的蓮子、乾貝和胡椒粉，拌勻裝入蜂窩肚內，上籠蒸1小時。
3、取出八寶蜂窩肚，潷出原汁，翻撲盤內，將原汁倒入鍋內燒開，用溼澱粉勾芡，澆在八寶蜂窩肚上，灑香油，用香菜點綴即可
醴陵小炒肉（出品：株洲山裡紅飯莊）
主 料：肥肉175g，前腿瘦肉200g
輔 料：蒜蓉5克，小紅椒100g，芹菜100g
調 料：幹椒粉5g，油50g，鹽3g，味精3g，生抽10g，蠔油5g
製作流程：
1、肥肉、瘦肉均切成0.3釐米厚薄片備用。
2、鍋內燒油將肥肉煸至起卷，下蒜子辣椒粉和鮮紅椒煸香。
3、下瘦肉調味炒熟後下高湯後放入大蒜燒開即可出鍋
盛唐一品鵝（出品：株洲盛唐鵝館）
菜品用料：6個月的鵝1500g、大紅椒150g、 大蒜葉50g 、丹丹豆瓣醬，金針豆瓣醬各50g、鵝血100 g 、冬瓜150 g、姜200 g、八角，桂皮，幹辣椒少許、味精，雞精，醬油，蠔油各30 g
製作方法：
1、將鵝殺好，改刀備用；
2、下大豆油將薑片，香料及鵝一起爆香，加入味精，雞精，醬油，蠔油，豆瓣醬翻炒，加入高湯，煨制一個小時左右，煨制鵝肉酥軟入味
3、冬瓜，鵝血墊底， 裝盤即可
介紹：突出鵝的本味，
小炒仔排（出品：株洲粟廚）
主 料：豬仔排450克
輔 料：津山口福泡椒125克，大蒜子20克，大蒜葉20克，豆鼓5克
調 料：豬油80克，鹽3克，味精3克，蠔油10克，金標生抽20克，老譚味醬油2克 製作方法：
1、熱油下底鹽和仔排煸炒水汽炒幹炒香，下豆鼓大蒜子，翻炒幾下放醬油上色
2、調一點點水回軟，下泡椒翻炒幾下，調味放味精，生抽蠔油收汁（不要收得太幹）
3、下大蒜葉出鍋。
注意事項：
主料配料刀工，仔排每根分開剁1.2釐米寬，大蒜子中切兩半，大蒜葉切2.5釐米長
寶慶毛肚槓（出品：株洲惟楚大廚房）
主 料：牛肚槓500克、幹辣椒絲150克、薑絲、蔥花。
調 料：辣椒紅油150克、調製山胡椒油50克、鹽、味精、雞精。
製作方法：
1、將新鮮的牛肚槓切片浸泡衝洗乾淨待用
2、另起鍋加入辣椒油燒熱，倒入薑絲、幹辣椒絲爆香，再放入鹽、味精、雞精、山胡椒油及毛肚槓快速翻炒入味即可。
製作要領：
毛肚槓衝洗需抓幹水分、火候掌握快速。
黃金豆腐（出品：株洲希爾頓酒店）
主 料：精選小黃豆500g 新鮮魚肉100g
調 料：精鹽、味粉、雞湯
製作過程：
1、農村精選小黃豆去皮後浸泡12小時磨漿去渣取漿備用。取少許豆漿與魚肉磨至肉漿加入其餘豆漿石膏粉、精鹽、味粉拌均勻
2、進蒸櫃小火蒸至凝固取出冷卻後即可使用。
產品特點： 由於釆用純手工以古老配方製作，鄉裡土黃豆以及鮮活魚肉讓豆腐更香更嫩更滑更鮮。搭配經過十二小時熬製的鄉裡土雞清湯、金華火腿、深海乾貝，讓口味更加香濃醇滑
超鮮大炒肉（出品：株洲超鮮）
製作方法 :
1、肥肉、前腿瘦肉切片，仔排剁小塊。
2、鍋放豬油，將肥肉，仔排煸香後烹米酒
3、放鹽、豆豉、小米椒、蒜子炒香後下醃製好的前腿瘦肉，炒勻後裝盤即可。
小炒黃牛肉（出品：株洲太陽第一家）
原 料 : 鮮土黃牛肉300克、大蒜子50克、鮮紅椒黃貢椒合50克、付菜3o克、雞精、味精、鹽、油、醬油、蠔油
製作方法 :
1、將牛肉切成薄片將蒜子切沫，起鍋時將辣椒蒜沫翻炒調味再加清水一勺
2、等湯燒開時將牛肉下鍋翻炒至牛肉變色即可。
高壓清蒸肉（出品：株洲李記私家菜）
大炒大腸頭（出品：株洲爺爺的土缽菜）
製作方法：
1、將新鮮的大腸頭衝洗乾淨，慢火煮50分鐘改刀待用
2、另起鍋加入豬油燒熱倒入五花肉煸幹煸香、再加拍蒜，豆豉，辣椒王爆香
3、倒入切好的大腸頭小火慢炒
4、放入鹽、味精、雞精、龍牌醬油，八角粉翻炒入味即可。
豆辣大白刁（出品：株洲朱亭鎮家菜館）
主 料：刁子魚一條
配 料：豆鼓20克，辣椒粉20克，皺皮辣椒20克，黃十萬幹辣椒20克
製作過程：
1、豆鼓泡水十分鐘，鍋中放菜油50克，花生油50克，燒到六成熱，下豆鼓炸香，再離火放入其他辣椒，慢火熬十分鐘，調味放入生抽，蒸魚油各三克成豆辣醬
2、刁子魚提前一天用十比一濃度的鹽水浸泡，蒸製時清洗好刁子魚，鋪上熬製好的豆辣醬，置蒸櫃旺火蒸十分鐘即可
山珍海味（出品：株洲君旗膳坊）
主料：大肉蟹2隻1.5斤，土雞1隻約3斤
輔料：虎松茸3兩，大明蝦0.5斤
調料：鹽，味精、糖，胡椒粉，色拉油
製作過程：
1、淨膛土雞取翅膀、雞腿，其它部位煲雞濃湯。虎松茸洗淨飛水待用，蝦�改刀、去須過油待用，蟹宰殺去禸髒1隻分5塊過油待用。
2、鍋內放入雞油入少許薑片炒香入斬好的雞翅、腿炒香出油加入煲好的雞濃湯煮開入高壓鍋壓10分鐘至肉脫骨，再入炒鍋禸入蟹、蝦煮至透味再加入虎松茸調入鹽、味精、胡椒粉、糖、煮至湯汁濃稠，完全合味後裝盤即可
過橋桂花魚（出品：株洲君旗膳坊）
珍珠藕丸（出品：耕湘記食材配送）
耕湘鹽水鴨（出品：耕湘記食材配送）
最後，來個小視頻，當日所有的交流菜品集體展示，感受一下這壯觀的氛圍。
廚師不但要能做，還要會說。菜品展示完畢，製作菜品的大師傅分頭上臺，詳解菜品特色和烹飪講究，底下同行有不懂之處，可以隨時發問……本次交流活動旨在相互學習，共同進步，有不懂之處，隨時解疑答惑，不存在半點藏私之心。
交流的廚師一一上臺介紹完自己所烹飪菜品的製作流程及要點之後，由元老級湘菜大師肖厚培老先生點評今日交流菜品的優劣。
肖厚培是湘菜界泰山北鬥一般的人物，廚齡57年，上世紀70年代便編寫出《湘潭堂菜操作技術》一書，填補了湘潭市「有菜無譜」的空白，難能可貴的是，肖老以七旬高齡之軀，在提攜後學上尤為賣力，不但自己收的幾個徒弟榮膺中國湘菜大師之例，即廚行之中，他人弟子，但有技藝把握不牢之處，找到肖老，都會不遺餘力予以指導……這些中肯的意見，相信一定能給今日交流的諸多廚屆同仁予以實實在在的幫助。
株洲市餐飲行業協會會長朱軍先生總結本次交流活動，並再次對湘潭廚屆同仁遠道而來的交流表示歡迎，同時，祝願所有參加本次交流活動的廚屆同仁生意興隆、新年快樂！
交流活動圓滿結束，合影留戀。
株洲市名廚委以「繼承、發揚、開拓、創新」為指導方針，團結帶領廣大名廚，相互交流、共同進步，今後，類似這樣的菜品交流活動仍會不定期開展，歡迎各位廚行同道一起參與，也請隨時關注我們的公眾號——右上角點擊關注即可