《吉林延吉冷麵》朝鮮族的傳統食品，是用蕎麥麵或小麥麵（也有用玉米面、高粱米麵、榆樹皮面的）
。朝鮮族有正月初四中午，或過生日時吃冷麵的傳統。蕎麥麵上蓋著牛肉、蘋果、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料，滿滿的一碗涼爽。這是延吉冷麵留給很多人的印象，而似乎也只有這樣做出的冷麵才是最正宗。冷麵講究的是湯清——牛肉湯定是要將浮油撇清的；涼爽——無論是湯還是面，都要冰涼後食用。只有這樣，才能將夏日的炎熱統統拋到「面鋪」外。
《名字由來》
據民間傳說，這一天吃了纖細綿長的冷麵，就會預兆多福多壽、長命百歲，故冷麵又名「長壽麵」。以前中國人看到壓製冷面的器具是木合子，便稱為「盒勒面」。
中國十大麵條是由中華人民共和國商務部、中國飯店協會等舉辦的中國飯店文化節暨首屆中國麵條文化節上評出的十種麵條，包括蘭州牛肉麵、武漢熱乾麵、北京炸醬麵、山西刀削麵、四川擔擔麵、吉林延吉冷麵、河南燴麵、杭州片兒川、崑山奧灶面和鎮江鍋蓋面。
冷麵原料：
冷麵湯原料 ：
冷麵湯製作：
準備牛腿肉，放入沸水煮去血水，要加料酒去腥。
煮去血水後撈出。
準備一口砂鍋，放入牛腿肉，加3-4碗清水。
胡蘿蔔切塊。
一起放入砂鍋中。
白蘿蔔切片同樣放入。再加入蔥姜蒜子，八角、花椒。
大貨燒開後加白糖、鹽、味精、胡椒粉、一勺醬油小火燉四十分鐘。
牛肉和湯渣全部撈出。
雞肉丸放入牛肉湯中煮熟。
冷麵湯過濾倒入容器中放入鍋中冷藏。
雞肉丸製作：雞胸肉多成肉泥，加蔥、薑末一起剁。
加入料酒、胡椒粉、鹽、澱粉、雞蛋沿一個方向攪拌勻。
在水沸騰之前下入雞肉丸，煮至表面短生撈出，在放進牛肉湯中煮熟
這就是冷麵配菜中的雞肉丸。
冷麵辣醬製作：辣椒麵中加入蔥姜蒜、鹽、味精、糖、醬油一勺冷麵湯拌勻，放置一天。
一天後再在辣椒醬中加一勺冷麵湯拌勻。
冷麵醃菜製作：圓白菜切絲放入容器中，根據自己口味加辣椒麵、蔥、蒜末、鹽、味精、糖拌勻醃製一天即可。。
冷麵湯調製：在底湯基礎上加白醋、糖、鹽。
煮麵過程：
將泡好的冷麵用冷水洗2遍，然後用手將冷麵搓散。
鍋裡倒水燒開，放入冷麵煮約1.5分鐘，時間不要太久，否則煮好的麵條過軟就不筋道了。要不停用筷子攪一攪，防止粘連。
麵條煮熟後呈透明狀。
把煮好的麵條放入冷水中，過涼，至少過3遍，使麵條涼透。
麵條過涼後，再用手搓掉麵條表面的粘液，這樣處理後的麵條不粘，更筋道。
把麵條放碗裡。碼上配料。
倒入冰鎮好的冷麵湯，再撒上香菜末和辣椒油，一碗味道純正的韓式牛肉湯冷麵就做好了。
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