即便是美食家,也沒人敢說吃遍中國的各地美食。
就算是一份簡單的早餐
種類也會繁多到讓你目不暇接。
《早餐中國》足足要拍滿一百集
但即便是100集的超長美食紀錄片,也不足以能吃遍全國早餐。
很多早餐極具地方特色,出了這個省,甚至市縣
你根本就不會有品嘗的機會
甚至聽都沒聽說過
比如這一集的貴州凱裡紅酸湯粉
這碗粉深藏在貴州省黔東南苗族侗族自治州的凱裡市
南方的圓米粉加上獨特的小砂鍋
放在一排排熱氣騰騰的小砂鍋裡
鵪鶉蛋、火腿腸、各類青菜一樣不少
蘸料碗中再加入折耳根、辣椒、小蔥
把白嫩嫩的粉放在蘸料中,小口慢慢吃,細細體會舌尖上帶來的美妙滋味
末了再喝一口紅酸湯
湯頭酸爽可口,粉是爽滑勁道
不是凱裡人,是體會不到對這酸湯粉的迷戀的。
早上7點到下午2點營業,早上兩個小時就能賣出去400多碗
酸湯粉的重點不在粉上,而在酸湯上
這家叫「萬博粉館」的小店
每天早上都是賓客盈門
湯底用本地的小番茄熬製,加上現剁的辣椒碎
酸、辣、甜的口感層次豐富無比
店裡店外坐滿了「嗦粉」的食客們
凱裡人嗦粉和湖南長沙等地不同
他們要將粉撈出來,放在蘸料碗中幹吃
然後單獨喝這酸辣可口的紅酸湯
前前後後起碼有一百多人來向我請教做粉,我都不教
老闆莫亮雲對自家的酸湯粉相當自信
說前後起碼一百多人找他拜師,他都沒教
說完臉上的驕傲又害羞
畢竟教會徒弟餓死師傅
老莫和夫人一起打理這家店15年,和夫人一起每天早上四點多起來熬湯
即便不是和其他地方的骨湯一樣需要熬製十多個小時
但熬這紅酸湯仍然是一件挺耗時的工作
他說「湯熬的時間不夠,味道出不來。」對食材和烹飪技法的嚴格要求,才能讓一家老店長久不衰。
番茄只選用本地的小番茄
酸湯粉最重要的原材料是番茄
莫亮雲只選用本地的小番茄,千挑萬選才找到這家集市裡的商戶。
商戶的大姐也頗為驕傲,說她家店裡的紅酸湯用的是本地最好的小番茄,熟透香甜,水分少,用來做酸湯粉的原料再好不過。
熬製的酸湯就是用西紅柿和青椒一同作為食材
讓酸甜中帶著一些辣味
口味上有點類似調味品的酸辣醬
但這種每天現做的,跟市場上的商品自然不可同日而語。
酸湯粉名氣不大,但絲毫不影響它的美味,依然是凱裡人早餐的首選
小小砂鍋裡面中更多的是包含了貴州人特色的飲食文化
也許很多初次品嘗的人接受不了它的味道
但走出貴州的人們,心裡總會惦記著這個味道
它已經住進了這些人的心裡
物無定味 適口者珍
自己喜歡的,也許才能叫做真正的美食吧。
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