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米糕一般來說泛指用米（粉） 為主要材料製作而成糕點，按照主要材料分，無論是大米糕、糯米糕、小米糕還是黑米糕，其實都可以算作米糕的範疇。
按照製作工藝，可以分成普通的米糕，比如桂花米糕，松香可口；或者是發酵型米糕，比如說大米發糕、小米發糕等，口感暄軟，米香濃鬱；也可以是通過做成類似於蒸蛋糕的口感，通過打發雞蛋讓米糕蓬鬆可口，做成黑米糕、小米糕等美食，口感暄軟可口，內部綿密潤澤，好吃不上火。
米糕怎麼做最好吃？
其實「蘿蔔青菜，各有所愛」，要看個人口味更偏愛哪種米糕，只要對胃口了就是最好吃的米糕。下面就分享2款米糕的做法，一款偏向蒸蛋糕口感的黑米糕，蓬鬆柔軟，綿密潤澤；另一款是加入酵母發酵的大米發糕，暄軟可口。兩款個人都非常喜歡，推薦給大家！
黑米蒸蛋糕
參考分量：6寸圓形活底模具
食材如下：
黑米粉 80g，大米粉 18g，糯米粉 22g，雞蛋：2個（毛重65g/個），細砂糖：30g，牛奶：90g，葵花籽油：10g，檸檬汁：幾滴
準備工作：
1、南瓜去皮去瓤，切小塊，蓋保鮮膜蒸熟。加入牛奶，打成南瓜牛奶，取95g備用。
2、將黑米粉、大米粉、糯米粉混合過篩。
3、蛋白、蛋黃提前分離備用。
4、開始製作蛋糕麵糊前，蒸鍋放入足量水，大火燒開。
製作步驟如下：
1、 蛋黃+牛奶+油，用蛋抽混合均勻。
2、 加入過篩的粉類，用蛋抽z字形拌勻，成細膩順滑的蛋黃糊。
3、 蛋白滴入檸檬汁，分三次加糖，打發至9分發（小彎鉤），蛋白霜即成。
4、 舀一大刮刀蛋白霜與蛋黃糊混合，然後倒回剩餘的蛋白霜中，用刮刀翻拌均勻。
5、 麵糊倒入模具中，表面整理平整，震模幾次，蓋上保鮮膜。
6、 在大火上汽的蒸鍋裡，轉中火蒸35分鐘燜5分鐘即可。
7、 出鍋以後，震模幾次，立即倒扣，冷卻以後脫模。
0失敗tips：乾貨看這裡！
1、蒸蛋糕蒸完以後不要馬上打開鍋蓋，燜幾分鐘再出鍋，可以防止「冷縮」引起的蛋糕塌陷。
2、蒸蛋糕放涼以後脫模切塊，可以防止熱的時候切水汽比較多，內部粘溼。
3、這款蒸蛋糕原理上就是戚風蛋糕的做法，只不過這裡用了蒸的方式，平常我們是烘烤。配比略有不同，口感也不同，蒸蛋糕更潤澤，烤蛋糕更香更乾爽一些。
4、家用不鏽鋼蒸鍋大多有密封性不好的情況，配合保鮮膜，可以防止水汽滴落，造成蛋糕無法蓬鬆、長高，從而影響組織和口感。
大米發糕
食材：
粘米粉（大米粉）：120g，溫水（手溫）：120g，白糖：20g，酵母：2g。
製作步驟：
1、粘米粉+糖+酵母放入碗中，慢慢加入溫水，攪拌成無乾粉，狀態比較稀可以成線滴落的狀態。
2、倒入8寸深盤裡，蓋上保鮮膜，在溫暖處發酵至兩倍體積，表面出現密集的泡泡。
3、稍微攪拌排氣，二次發酵約20分鐘，體積略微增大即可。
4、期間，蒸鍋加水大火至沸騰上汽，放入深盤，保持大火蒸30分鐘燜5分鐘即可。
5、 用脫模刀在盤子周圍劃一圈，倒扣大米發糕就出來了，切塊食用即可。
Tips：乾貨看這裡！
1、蒸鍋的水一次加夠，不要中途添水。
2、米糕的麵漿不宜放入特別深的容器裡蒸，可以放入寬口比較淺的容器中蒸，增加受熱面積，厚度不要太高，這樣容易蒸熟。用比較深的容器，比較容易出現夾生的情況。
3、米糕趁熱吃最美味，變涼以後，可以再蒸一下恢復柔軟。
兩款米糕的做法就分享完了，一款是柔軟潤澤的黑米蒸蛋糕，另一款是經典發酵型的大米發糕，做法都不難，適合家庭製作，你更喜歡哪一款呢？歡迎夥伴們拔草製作，在評論區分享你的美食心得，曬出你的美食作品喲！
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