山泉冷水香
潔癖的冷豔美人開泰米
以牛耕傳統守護
長三角、珠三角水源地
根據楊正熙、趙丹丹的相關文稿改編
在貴州黔東南侗族苗族自治州黎平縣，有個牛耕部落。這裡保留了最傳統的牛耕農作方式，被臺灣有機專家考察團稱作中國最後的牛耕部落。這裡是聯合國糧農組織認定的「稻魚鴨共育系統」為世界農業文化遺產保護地，這裡的侗苗族山民保留著在梯田上割草養牛，牛耕梯田，牛糞肥田，種植許多古老的農業物種的民俗。
山泉冷水香，你為何要潔癖
原來這種稻禾只能生長在水質極為乾淨的高山泉水旁，古時候原住民在山泉水周圍發現了野生的稻禾，他們把這些成熟後的野生稻禾帶回家舂米煮粥，發現特別適口，帶著一股淡淡的清香。後來就試著把它們的種子撒在就近的水田裡，也給它起了一個特別美的名字「山泉冷水香」。雍正五年（1727年）五開衛改設開泰縣，屬黎平府，《黎平府志》還有記載：「開泰冷水谷，適泉井口冷水田」，因此，此米也另有一個吉祥名為：開泰米。能被冠以地名的可都不是一般的品種哦，所謂原產地，比如五常大米！
這位山泉香美人，屬於秈米品系，具有一定的糯米特性。雖然出身山野，卻有著不遜於公主般的矜持嬌貴。你不要寄希望她能大面積播種，因為她對水質潔淨度要求特別高，不能有任何汙染，假如化學藥劑、油汙進入她的生長領地，她就死給你看，或者想要用點化肥、尋求高產量，那就讓你顆粒無收，用專業術語說，沒法灌漿。因為她每畝產量僅有700來斤穀子，上個世紀80年代在黎平、榕江、從江一帶還到處都有種植，但隨著高產雜交稻的普及，迅速被淘汰，到了2014年，就成了罕見之物、瀕危農業物種。有牛哥於2014年在黔東南侗族苗族自治州榕江縣朗洞鎮高便村，在吳作生家中找到了她，並推廣擴種。為此，我們在產品包裝上用「2014吳作生」表達她的品種保育來源，以資紀念。
其實，在牛耕部落的大多數古老稻禾品種，都不同程度地喜歡潔淨高雅的環境。只是這個「山泉冷水香」，非要站到山泉口，站到潔淨的第一位、最高端，儘管她只是一種秈稻米，名氣還遠不如纖身香禾，兄弟姐妹品系也很少。
我在牛耕部落的芩丈核心基地做了一個小型的人工溼地實驗，把不用化學洗滌劑、只用茶籽粉洗滌的廚餘洗滌水，採用生物漫濾法自然淨化，防止汙水直接流入稻田。
但經不住炎熱夏季缺水，時常有好心人路過秧田，將只經過開頭自淨路徑的廚餘洗滌水接進去，這秧田裡的秧苗就給你顏色看，向人們傾訴著她的痛苦、她生不如死的狀態。我為此多次生氣，想找人吵架找不到，很失態呢。
山泉冷水香，非比尋常的冷豔美人
除了潔癖，山泉冷水香還是一位冷豔美人，她的生長溫度大約在18度左右，這樣的溫度延緩了她的生長周期，比一般雜交的秈稻延長10天左右，也就意味著它從土地中吸收了更多的營養成分和能量，沉澱了更多有利於人體健康的生物酶。
有人說，你要水溫，我搞一套控溫系統，你要淨水，上海有人在青浦種茭白，就是用淨水設備製造淨水的，難不倒我的高科技。然而，更重要的是，大山孕育的微量礦物質生命元素你造不出來呀，你的礦化技術，能與大自然的神話同日而語嗎？！
由於她所在的位置原始或半原始的、自然植被保存較好的生態環境的山泉水中生長，水溫低，又清淨寡歡，一般水稻品種，難有收成，她在此特立獨行，雖不是林黛玉般嬌滴滴，卻也是物以稀為貴，畝產能能有300多斤米，已經很給你面子了。
營養美味，不能忘卻其身後古老的家族
她的米粒油潤晶瑩潔白，呈半透明狀，米呈長條、兩頭尖細形狀，有光澤，具有自然、淡雅的清香味。含有多種的微量元素，尤其是硒、鋅的成分含量非常的豐富，富含人體必須的多種礦質元素和胺基酸。
蒸煮後米飯保持良好光澤，清香可口，飯粒完整，稍彎曲，似蝦狀，入口香滑綿軟有彈性，米飯冷飯不回生。適合年長者和體質虛的人食用。
山泉冷水香，在有悟性、有品位的人家的餐桌上，完全可以孤芳獨立，假如帶上她牛耕部落古老家族的姐妹們，比如小麻紅梗米，胭脂紫米，纖身香禾，高杆芒梗等等，其原始基因帶來的酶與微量元素讓營養價值爆表，一定是群芳璀璨，色香味俱佳了。
2016年，我在上海浦東的辦公室，曾經辦了近一年的生態素食推廣搭夥活動，就是用這山泉冷水香單獨煮飯，即便是在一般都不喜歡吃秈米的上海人，以及我這樣的江蘇無錫土著，也是經不住潔白清香的米飯所誘惑；也煮過粥，一層厚實的粥油覆蓋在鍋面上，真的是香噴噴，飄著醇香。
我在此介紹一種五款老品種牛耕部落高端營養米飯的做法：先用山泉冷水香3份，加上10多個香味純真的古老糯米品種混合而成的「纖身香禾」2份，再加上小圓型古老秈米品系「小麻紅」1份，高杆達180釐米的古老粳米品系「高杆芒梗」，最後加上2份+胭脂紫米1份，煮米飯、煮粥，包粽子，煮熟了滿屋香，吃起來，色香味俱佳。
品山泉冷水香，守護山泉水資源
既然山泉冷水香出身山泉水邊，那麼，關於山泉水資源，我們不得不補補課。
南宋理學家朱熹，有句膾炙人口的詩句：「問君哪得清如許，唯有源頭活水來」。這詩句獻給牛耕部落的山泉冷水香，那真是最最貼心的關懷了。
牛耕部落不缺水。貴州素有「八山一水一分田」之說，又說「地無三尺平、天無三日晴」，不僅是全國唯一沒有平原支撐的省份，又屬亞熱帶溼潤季風氣候，雨量充沛，黎平縣的年降雨量從1000毫米到1600毫米。黔東南地處長江、珠江上遊，屬國家「天保」工程的長江、珠江防護林保護區範圍。境內水系發達，河網稠密，有2900多條河流，年徑流量225億立方米。清水江、舞陽河、都柳江三大幹流，以雷公山為分水嶺，分別匯入長江、珠江兩大水系。境內長江流域面積19875平方公裡，珠江流域面積8802平方公裡，是長江、珠江上遊地區的重要生態屏障。而黎平縣涉及長江水系較大的河流有：孟彥河、八舟河、洪州河，涉及珠江水系有南江河、雙江河、育洞河。
大江大河，不僅與充沛的降雨、大山的巖石地質關係密切，與森林覆蓋和野生動植物的多樣性密切相關。在非卡斯特地貌區域，山泉水就是大山的植被所孕育、涵養的。大樹發達的根係為自身的生長需要會儲蓄大量的水，這裡的楠竹的根部的筒子裡都儲水，當地人稱「竹根水」。古代苗嶺侗寨的山民們在山坡上開築梯田，飼養耕牛種植水稻，田壩無論多麼垂直和陡峭，均嚴格遵循自然規律，通過植被的自然恢復，讓梯田與大山融為一體。也因此，山泉水是大山的層層梯田，構成了生態溼地，形成了「血脈相連」的關係。
有牛哥楊正熙是林業本科畢業的林業幹部，在他當黎平縣林場場長、林業局副局長的時候，就已經意識到單一發展杉樹經濟林的弊端。自上個世紀80年代之後，隨著經濟林對天然原始林的侵佔，在海拔2000米以下，原有豐富的闊葉林、灌木林資源被杉樹大面積替換，山泉的數量和體量急劇下降，雨季很容易山體滑坡，泥土流失現象嚴重，大量的雨水很難被山體植被儲蓄，他為此不斷呼籲恢復林山林的生物多樣性，黎平地標特產松茯苓和香禾糯，就是他的成果。
今年4月份，他帶我尋訪了在尚重鎮蓋寶的一片荒山，2007年，這裡是半途而廢的山坡改梯田項目地，他自掏腰包租賃認養了80多畝4個山頭林地，又申請了一部分國家經費，在這裡搞了一個植物種源保育場。最初收集了300多種木本、藤本、禾本科的植物，包括珍稀樹種、草藥、香料等，現在存活了200多種，這裡與周圍的杉樹林形成鮮明的對照，野趣橫生，生機盎然。10年來沒有任何收益，可他還準備繼續租賃下去，這不僅凝聚了他的心血，更是一個山林生物多樣性的樣板，是一筆留給後人的難以計算的生態財富。只可惜，沒有資金投入，無法引入更多物種，讓保育工作更加到位。蕩漾在這樣的環境裡，我對有牛哥的敬意難以言表。
我自2016年進入黎平縣考察，始終不忘「上善若水，回歸自然」淨水科普的使命，每到一個鄉村，都要尋訪當地的山泉水資源。牛耕部落項目啟動之後，我先跟隨村民尋訪水源地，往後就帶著當地的中學生、大學生，帶著全國各地來的守護大地誌願者，尋訪更多的水源地，考察峽谷、山澗、以及山泉水脈的走向，在那裡清理塑料垃圾，思考如何通過「山體溼地系統」的簡便構造，與有牛哥反覆研究如何尋求政府資金、通過民眾動員等，杜絕珍稀物種的進一步消失，通過對杉樹的間伐、擴繁珍稀樹種、草藥、香料、兩棲動物、兔子、雞、鴨野放等措施，恢復大山的生物多樣性恢復。
如今的山泉水，實際正在成為稀缺資源，苗嶺侗寨的年輕人都在往珠三角、長三角奔去打工賺錢，梯田上的養牛耕田，丟給了老人，為了圖省事，割草餵牛的越來越少，在梯田上糊水泥、貼塑料布、撒除草劑的事時有發生，在梯田上建衝水廁所，建水泥房的越來越多，這些都將危及山泉水的生態系統，我自2017年5月啟動山茶籽粉以及純植物發酵洗護用品替代化學洗滌劑，6月開始建設的梯田牛棚民宿的尿糞分離生態廁所，在梯田上消滅黑水，實施生物慢濾法人工溼地淨化食堂排放水，這一切的努力就是要守護山泉水的生態系統。
今天向大家推薦山泉冷水香，以及牛耕部落的千年老品種高端營養米期待大家通過消費、食用牛耕部落的老品種營養稻米，不僅給自己、給您親友的身體免疫增加滋養，闔家開泰，也為守護牛耕部落的山泉水生態系統，守護珠江、長江水源地奉獻一點點愛心，對堅守在牛耕部落的鄉親們、合作社的鄉賢村賢們，以及我們這些志願者，投個贊成票。
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