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臺灣的美食因其特殊的歷史背景，呈現出多元化的特點。融合了荷蘭、葡萄牙、日本、閩粵乃至大陸數十個省份及原住民美食精華於一爐，並以極具親和力的街邊小店和夜市形式出現，每年都吸引全世界數千萬人造訪臺灣，只為一飽口福，盡情饕餮。
臺灣牛肉麵，就完全是一種在特殊背景下機緣巧合誕生的食物。一碗色澤紅亮、濃鬱鮮香的牛肉麵裡，有無數有家難回的故事。
1949年國民黨敗退臺灣，從此兩岸分離至今。隨著國民政府退守臺灣島的軍民超過百萬。對其中的很多人來說，大陸是故土，有家人，可他們被強權所裹挾，別無選擇，唯有離開。
鄉愁就一直鬱結在海峽上空，也縈繞在每個外省人的心頭。他們總是千方百計地尋求慰藉，音信全無的狀態下，喚起味覺記憶就成了最現實可行的方法。
細細品來，牛肉麵可以說匯集了中華美食精華，比如上海菜的紅燒，廣東菜的煲湯，還有四川菜的辛辣味等。牛肉麵也就成為身處臺灣的外省人，用鄉愁幻化出的美味。
臺灣的牛肉麵有「一清二白三黃四綠五紅」之說。
「一清」是熬煮的高湯，「二白」白肉鍋，「三黃」喬麥麵，「四綠」香菜、青蒜，「五紅」辣椒，五味齊全才算得上一碗美味的臺灣牛肉麵。
不禁想到了舒國治先生說過：「湯頭，色較清亮，有椒香氣，有姜衝氣，亦有近似淺淺的沙茶的藥香氣；簡而言之，清鮮也。」簡短的幾句話，卻蘊含了味道的內涵和精髓。光是看文字，口中頓覺潤澤，已經饞涎欲滴，更遑論腹中之貪了。
這一碗牛肉麵對老兵來說是謀生手段，也是緩解思鄉之情的安慰劑。對本地人來說是司空見慣的街頭美味。對遊客來說則是值得一試的地道小吃。
誕生於偶然之中，身兼多種符號，這一碗麵中的滋味，怕是比嘗起來還要複雜得多。
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臺灣牛肉麵
Ingredients
高湯：牛骨1kg、涼水3L、大蔥、姜、料酒、番茄1個醬料：油、洋蔥半個、姜50g、大蒜、冰糖40g、甜麵醬2湯匙、豆瓣醬2湯匙、生抽2湯匙、老抽2湯匙、料酒1湯匙► 準備牛肉和高湯食材。準備醬汁食材。
► 牛肉和牛骨和涼水一同倒入湯鍋中煮開關火。撈出牛肉和牛骨後過濾肉湯備用，牛肉切成3cm見方的塊。► 蔥切段，姜拍碎，洋蔥切片，西紅柿切塊。與肉湯和牛骨一同倒入湯鍋中大火燒開，轉小火燜煮高湯半小時。► 炒鍋中倒入適量油，加入姜、蒜和洋蔥炒出香味。加入甜麵醬和豆瓣醬翻炒均勻，然後加入冰糖，生抽醬油、老抽醬油和料酒炒至冰糖融化關火。► 將牛肉塊和炒好的醬汁倒入高湯中小火燉4小時左右，最後一小時加鹽調味。► 準備一個寬口面碗，盛入適量煮好的拉麵，放入牛肉，舀入適量牛肉湯。撒上適量香菜做裝飾。· 說 一 說 ·
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