植滷香料百科丨紅豆蔻

2021-02-07 雅儒菜市場植滷
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豆蔻別名紅豆、良姜子、紅扣。為姜科植物大高良姜的成熟果實。大高良姜多年生草本，生於山坡、曠野草地或灌叢中。栽培第3年開花結果，於果實剛呈紅色時採收，將穗割，攤放陰涼通風處4至7日，待果皮變成深紅色時脫粒，去掉枝杆，揚淨，曬乾。

紅豆蔻味辛、性溫，歸脾、胃經;芳辣行散;具有溫中散寒，燥溼醒脾的功效;主治脘腹冷痛，食積腹脹，嘔吐瀉痢，噎膈反胃的功效。紅豆蔻氣香，濃，味辛辣。在川味涼滷涼菜餚中具有增香、防腐的作用。紅豆蔻成熟果實呈長球形，中部略細，長0.7至1.5釐米，直徑0.5至0.7釐米。表面紅棕色或暗紅色，略皺縮，過果皮薄，易破碎，內含種子3~6粒，種子呈扁圓形，黑棕色或紅棕色，微有光澤，外被一層黃白色膜質假種皮，胚乳灰白色。以外表紅棕色、粒大飽滿、不破碎、氣香、味辛辣者為佳。1．將紅豆蔻和鯉魚煮湯食用，對水腫、腳氣、小便困難等起食療作用，還能治療肝硬化、肝腹水，補體虛； 
2．紅豆蔻與冬瓜同煮後的湯汁是解全身水腫的食療佳品；
4．紅豆蔻還可與中藥同用，如紅豆蔻配以連翹和當歸煎湯，可治療肝膿腫；
紅豆蔻的營養成分與綠豆相近，在某些成分上甚至超過了綠豆。因此，多食紅豆蔻對身體大有裨益。


雅儒菜市場植滷丨草本植滷才不會上火


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  • 滷水加入這六種香料,做出的滷菜「香飄十裡」,連滷水都香氣十足
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    今天，為大家帶來川式滷水的紅滷、黃滷、白滷製作教程！