關於白酒的種類較多，每一種白酒的品質都不一樣，因此口感上也會有一些差異。那麼，好的醬香型白酒什麼口感呢？會不會辣喉？今天我就詳細跟大家說一說，關於醬香型白酒的口感和特點，還沒喝過的朋友們不妨了解一下。
何謂醬香？這裡說的醬香可不是醬油的香味，而是一種類似醬製品的香味。從成分上來說，醬香酒的各種芳香物質含量都很高，且種類繁多，香味豐富，是多種香味的複合體。這種複合香又分為前香和後香，所謂前香，是由低沸點的醇、酯、醛類物質組成，起呈香的作用。後香是由高沸點的酸性物質組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構成物質。
茅臺鎮醬香型白酒
換句話說，醬香就是類似豆類發酵時產生的味道，與醬油味也有些許相似。但是，畢竟這是高粱和小麥在反覆高溫發酵中產生的氣味兒，和真正的豆類發酵產生的味道也會有不同之處，而且不同品質的醬香型白酒其醬香味兒還略有差別，因此才有了不同風格、高低品質的醬香型白酒。
醬香型白酒是以小麥制曲，採用紅纓高粱為發酵原材料，經過傳統的固態發酵工藝發酵、蒸餾、儲存、勾兌等系列工藝釀出來的，其生產周期較長，一年一個生產周期，且要經過兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒等工序，這就是我們常說的12987釀造工序。這樣釀造後流出的原漿酒，至少貯存3年，在進行輪次酒大盤勾，然後在小盤勾老酒，經過裝瓶、包裝才流出市面。
醬香型白酒生產工藝特點可以概括為：四高兩長，一大一多。四高：高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒；兩長：生產周期長，歷經一年；貯藏時間長，一般需要貯藏3年以上。一大：用曲量大，用曲量與糧食質量比達到1﹕1；一多：多輪次發酵，即八輪次發酵。
剛釀出來的酒，一般稱為原漿酒，近年來原漿酒概念也異常火爆，但實際上原漿酒並不適合直接飲用，一來度數過高，二來原漿酒並不意味著口感風味好，因為即便是傳統工藝白酒，也是需要盤調（不同風格、年份的酒之間勾調）和貯存的。醬香型白酒的貯存年份，理論上也可稱為陳年。因為貯存過程是在大型陶壇中完成，罐裝之後依然稱作新酒，但實際酒齡已有3年/5年，因此也可以稱為3/5年陳釀。
醬香型白酒的釀造原料
那麼，陳釀的醬香型白酒口感味道如何呢？
由於各種酒釀造出來味道差別很小，一方水土養一方人，酒釀造後，存放久了，味道就變了。茅臺這個地方很悶熱，河谷地帶，空氣溼度高……綜合環境因素下，才形成了一個獨特的味道——醬香型。
在經過三年以上精心勾兌陳化的醬香型白酒，總體上聞起來醬香濃鬱。在拿到一杯醬香酒的時候，首先聞到的是優雅細膩的芳香，這就是前香。再接著細聞，聞到的是醬香，又夾帶著烘烤的甜香，喝完之後的空杯會有一股香蘭素和玫瑰花的優雅芳香，就算2—3天都不會消失，這就是後香。前香和後香相輔相成，渾然一體，很是絕妙。
醬香型白酒不只是醬味，還有焦糊香味，當然這個焦糊香必須要合適，不能太淡也不能出頭。而且醬香型白酒入口一定是有一種很厚很醇的感覺，就像是喝濃豆漿一樣，酒體的粘稠度比較高，可以在口中滾動諸味層次豐富，酒味醇和、綿柔，醇厚淨爽，幽雅細膩，入喉後一線到胃，一股伴著酒香的溫暖之氣，打嗝也有香氣，回味悠長，因此，這樣的醬香型白酒才算是真正的好酒。
醬香型白酒的口感主要就是以醬香、醬味兒為主
總而言之，醬香型白酒的口感主要就是以醬香、醬味兒（一種類似豆類發酵產生的味道）為主，以焦糊香相輔的一種味道，入口醇厚優雅，回味悠長，持久餘香。若與其它香型的白酒作比較的話，醬香型白酒的口味自然要別的香型要重得多，糧味滿滿，越喝越香。一旦習慣了這醬味也不難發現，醬香型白酒可謂是魅力獨特，直叫人愛不釋手。
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