原創專欄/2017第77期
那是一扇好巴適的「火焰之門」
▼
在那裡，有一位來自重慶的女大廚
操著一口我聽得吃力的家鄉重慶口音
「哪個不是正宗的嘛？」
大廚姓韋，重慶人，做了30多年的重慶菜
堅持傳統的老火鍋做法
把重慶帶來的上好辣椒、花椒原料
和精選的黃姜、牛油按嚴格配比
親手炒制火鍋料
沿襲了老派火鍋，
調料簡單、無任何添加劑
炒制過程近4個小時，全憑一顆匠心
而我們吃的是放心
三鮮鴛鴦鍋底￥32/份
好的鍋底，是重慶火鍋的靈魂
好的食材，才是享受重慶火鍋的根本
不是一上鍋就辣的刺鼻
也不是一入口就七竅冒煙
而是濃鬱飽含湯汁的牛底湯
在口中慢慢醞釀
鮮、香、麻、辣逐一撩撥舌頭
回味不已方知牛油火鍋的醇正
早已饑渴難耐的嘴巴指使手中的筷子
七上八下的原則涮肉、肉、還是肉
新鮮片大的毛肚錯過最是遺憾
放到紅湯鍋底涮一會
待毛肚微微捲起
來個地道的香油香蒜重慶料碟
每一口都是脆爽鮮嫩
作為一個挑剔的肉食動物
我要狠狠表揚這裡的每一塊肉
粉嫩水亮的鴨腸
大塊有厚度的帶筋牛腩
現切手錘裹著辣椒麵的麻辣嫩牛肉
再嘴刁如你嘗一口便知
這肉鮮味香的難能可貴
既是鴛鴦，不吃辣的人也要照顧周到
鮮甜的骨頭湯裡好多料：
豬肚、鵪鶉蛋、午餐肉……
這樣的清湯鍋底老人小孩也能放開涮火鍋
難以置信！這家老火鍋在桂林開了3年了
從不宣傳，鮮有人知
全憑朋友口耳相傳，熟客帶路
這次見面他為我們做了這些私房美味
乾鍋牛雜
- 分量十足，激發肉食獸的衝動-
￥108/份
分量足到沒朋友的牛雜乾鍋
豆芽黃瓜墊底
鋪滿牛腸、牛板筋、蜂窩肚、牛腩
麻意悠悠，香辣下酒
沸騰牛腩
- 比美酒還醇香的牛腩-
￥118/份
每一份流連忘返的味道
背後必藏著孜孜不倦的匠心
用豆瓣、花椒、啤酒等爆香鮮牛腩
出味後放紅油炒，濾渣，
最後加入高湯紅燒1.5~2個小時
以至於
每一塊牛腩的後勁比陳年美酒更醇香
和清甜降火的蘿蔔更是完美搭檔
麻辣水煮蝦
- 鮮甜的蝦肉，酥脆的外殼-
￥118/份
大廚叮囑到：「吃蝦一定要預約」
約好時間，為你提前去買鮮活的海蝦
細心地去頭，精心地料理
連皮可食的酥脆麻辣和蝦的鮮甜
一下一下地撞擊味蕾
（想吃青蟹的也是一樣，每天下午5點前☎預約）
麻辣龍蝦
- 剝完殼還要舔手指-
￥108/份
這個季節不可錯過的網紅小龍蝦
更不能錯過這地道的重慶麻辣味
蝦背蝦腦都開好縫了
輕輕一剝就可觸及夏天的美味
（為了保證品質和口感，大廚說了：☎預約，現殺現做）
麻辣鴨爪煲
- 濃鬱至極的螺絲湯忍不住喝起來-
￥78/份
吃多了柳州鴨爪煲
換一換創新的麻辣味
食材的多和好全寫在臉上，
選了田螺成本更高的石螺，肉脆更鮮甜
帶皮的鴨爪香濃有嚼勁
就像發現新大陸一般！這些讓我只想私藏的味道
每吃一口就會被麻辣嗆到
但完全不辣喉不燥心
不很能吃辣的我完全放開了大快朵頤
美食就是這樣，有讓人上癮的魔法
下面這些獨家味道的小吃、涼菜
也一同分享給你們了
一句話點評
現炸酥肉
- 花椒的薰香裹著酥脆-
￥20
外酥內嫩，唇齒留椒香
鮮椒雞/酸香雞/麻辣雞
- 考驗舌頭功力的三胞胎-
￥25
從左往右依次是：
麻辣：男人喜歡
酸香：女人喜歡
鮮椒：總有人喜歡
香酥泥鰍
- 花椒的薰香裹著酥脆-
￥25
在齒縫間迴響的咔嚓聲太動聽
麻辣石螺
- 脆嫩鮮美的螺肉-
￥25
桂林人好這一口：喝起~~
真心想不到，這家店深藏在文化宮裡頭
繞來繞去半天，才找到入口
真的，不是熟人推薦，熟客帶路
誰會曉得有這麼一家地道重慶火鍋
但
進去後是像發現秘境般的體驗
抬頭是油紙扇、雕花木門
時光突然就倒流了
古樸、雅致的韻味
最適合藏一口匠心的味道了
你莫不來，要不定然遺憾一輩子
好巴適！你莫不來！
情侶套餐 99元（原價118元）
鍋底 32元 + 調料品 8元
+特色麻辣嫩牛肉28元
+生摳鴨腸18元
+自製撒尿牛肉丸16元
+重慶豆皮7元
+時蔬6元+米飯2份
家庭套餐131.4元（原價168元）
鍋底32元+調料品16元
+麻辣鮮牛肉28元
+生摳鴨腸18元
+特色油炸酥肉20元
+毛肚20元
+梅林午餐肉15元
+特製鴨血7元
+土豆片6元
+時蔬6元+米飯免費
活動時間：2017年5月20日—5月27日
牛雜鍋免費送！
截至5月22日12：00
在評論區精選上的留言獲得以下15個排名的
1、5、8、17、18
20、22、28、38、52
58、66、68、78、88
可免費獲得乾鍋牛雜1份（價值108元）
（電話預約，每天限使用2份）
使用時間：2017年5月22日—5月31日
我帶你去
地址：桂林市秀峰區依仁路勞保大廈旁二樓
營業時間：11：00—14：00 16：00—21：30
掃一掃，百度地圖帶你克
廣告
【往 期 回 顧】