多吃四川泡菜竟能有效預防蛀牙

2020-12-26 健康界

泡菜的許多益處正是微生物賦予的，在發酵過程中，健康的細菌就會分解其中存在的天然的糖分，這些被稱之為益生菌的細菌不僅能保存食物，還能產生諸多好處。

近日，一項刊登在國際雜誌Frontiers in Microbiology上的研究報告中，來自班古裡昂大學和成都大學的科學家們通過研究發現，中國泡菜中的益生菌或能幫助有效預防蛀牙的發生。

圖片來源：CC0 Public Domain

泡菜是中國西南地區人們飲食中不可缺少的一部分，當水果和蔬菜發酵時，健康的細菌就會分解其中存在的天然的糖分。這些被稱之為益生菌的細菌不僅能保存食物，還能產生多項好處，包括調節宿主機體免疫系統、穩定腸道微生物、降低機體膽固醇水平並抑制蛀牙發生等。

研究者表示，四川泡菜中名為乳酸桿菌（L. plantarum K41，植物乳桿菌K41）的益生菌或能減少98.4%的變形鏈球菌（S.mutans，streptococcus mutans），該菌會引發齲齒或蛀牙發生，其通常存在於人類口腔的牙菌斑中，同時變形鏈球菌也是誘發蛀牙的主要風險因素。

這項研究中，研究人員評估了來自中國西南地區的14種四川泡菜，他們從這些泡菜中提取了54種不同類型的乳酸菌。其中發現，植物乳桿菌K41能夠明顯降低機體蛀牙的發生率和嚴重性。

K41對酸和鹽分高度耐受，其或能作為一種益生菌在惡劣的口腔條件下產生額外的好處，同時研究者也能將其添加到乳製品中來產生潛在的商業價值。後期研究人員還計劃繼續深入研究來評估是否攝入猶太泡菜能夠幫助有效預防機體蛀牙的發生。

原始出處：

Guojian Zhang, Miao Lu, Rongmei Liu, et al. Inhibition of Streptococcus mutans Biofilm Formation and Virulence by Lactobacillus plantarum K41 Isolated From Traditional Sichuan Pickles, Frontiers in Microbiology (2020). DOI: 10.3389/fmicb.2020.00774

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