隨著韓流的蓬勃發展，韓國儼然躍升為很多人心中旅遊目的地前幾名，而且一談到韓國飲食，相信不少人立刻會聯想到"泡菜"這一個韓國歷史悠久且具指標性的國民美食。
對韓國人而言，泡菜不但是餐餐必吃的居家良品，也是家族裡醃製文化的流傳。事實上，當人們提及健康食物，或許地中海飲食，以及近來很受歡迎的新北歐飲食很快就閃過腦海，但今天要分享、大談泡菜的同時，也同時吃下許多健康好處呢，一起來看看研究怎麼說。
韓國泡菜長什麼樣？實際上絕不只是一種！
我們常在韓式餐廳享用韓國泡菜，或許你很自然的以為，韓國泡菜就只有擺在主食旁的那一疊紅紅的小菜，但那不過是最常見的一種罷了，它稱作"白菜泡菜"，顧名思義，就是將大白菜鹽漬，置入姜、蒜、洋蔥、辣椒粉等調味，並發酵而成。
然而，韓國泡菜的種類多達187種，依據地域的區別，其蔬菜種類不盡相同，甚至連媽媽們私房的醃泡菜秘訣都會影響口感。
韓國泡菜有哪些好處？
據研究顯示，韓國泡菜除了具備豐富的維他命A、B、C，還能有效幫助人體的代謝運作之外，其中，還富含乳酸桿菌，它屬於益生菌的一種，類似於攝取乳酪的作用，能有益於腸道消化，其他好處還包括增強抵抗力、抗癌、抗肥胖、降低膽固醇、抗氧化與抗老化、有益於大腦以及皮膚健康等。
除了泡菜還有那些意想不到的食材有抗癌效果呢？
01、泡菜
泡菜是一種含益生菌的醃菜，不僅能幫助消化，原來還可以預防乳癌、血癌和胃癌。它的主要成分是白菜和蒜，兩樣都是出名的抗癌主力，防止基因氧化，阻止癌細胞增生。
其實很多韓式料理都有泡菜，例如石鍋飯、冷麵、煎餅等，算是十分百搭了。
02、大蒜
煮中餐、西餐或地中海菜式都經常用到的食材，除了提味，也有抗癌的特性。科學家發現，蒜有一種油溶性的有機硫化合物，在酶的代謝過程中，有助抑制致癌物、阻止癌細胞增生並預防乳癌。
每日建議吃2至3瓣蒜，建議的吃法是切完後放置2分鐘再吃，假如怕生蒜太辣可換用其他的吃法。
03、十字花科蔬菜
十字花科蔬菜其實不止於西藍花與花捲心菜，還有羽衣甘藍、豆瓣菜、捲心菜、白菜等，它們都滿載?-胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃質、礦物質、葉酸與維他命A、C、E等，還有多種有機化合物，它們均能保護DNA免受侵害、抗炎跟預防血管腫瘤。其中西藍花的蘿蔔硫素尤其豐富，有助預防前列腺癌。
每天可以吃半杯至1杯的十字花科蔬菜，最好是將不同種類的菜交替食用，用清水煮的形式最理想。
04、藍莓
藍莓有如一間營養儲存室，能對抗多種惡疾，美國科學家確認藍莓的酚醛化合物可抑制癌細胞分裂，保護DNA免受氧化，減少促炎分子形成。藍莓的花青素也會阻止不正常的血管增生，不為腫瘤提供養分。
每天吃半杯藍莓，但不建議冷藏，室溫存放的就好。
05、薑黃
薑黃是一種天然色素與香料，益處很多，其中一種好處便是抗癌。研究員曾揭示薑黃的偉大功效，其薑黃素抗炎力強，還能抗氧化，能令不受控的細胞分裂得到控制，造成細胞凋亡。
可以空腹吃半寸薑黃根莖或1茶匙薑黃粉，不過更易入口的吃法，應該是將薑黃粉加到溫牛奶中，臨睡前喝一杯，令自己睡得更酣。
06、木瓜
木瓜和木瓜葉的萃取物，對紓緩癌症症狀有莫大的益處，木瓜內有一種物質含豐富類黃酮，可保護細胞、抗炎以及抗氧化。研究人員還發現木瓜葉有助預防前列腺癌。
建議將熟透的木瓜去皮後切粒，隔一天吃一碗。
07、蘑菇
蘑菇蛋白質高，而且散發出獨特的香氣，還具抗炎、抗菌、抗敏及抗癌能力，因為它蘊含雲芝多醣、桑黃萃取物與蘑菇多糖等防癌化合物，能夠降低人們患腸癌、乳癌、肺癌、血癌與前列腺癌等的風險。
隔一天吃半杯至1杯蘑菇就夠了，可以稍為炒香食用。
08、肉桂
肉桂常被用作調味料使用，科學家發現這種香料含有單寧以及一些黏液，具有抗癌、抗氧化和抗炎的作用，能上調促進癌細胞凋亡的分子，也能抑制致癌基因。
可將肉桂磨成粉，每日吃1/4茶匙，另外也有人會將肉桂條浸泡一夜，第二天早晨起來直接享用，或泡成肉桂茶。
09、番茄
茄紅素能抑制癌細胞的分裂，並加速癌細胞凋亡。研究又發現茄紅素對打擊肺癌、口腔癌、前列腺癌、咽喉癌、乳癌、結腸癌、子宮頸癌以至卵巢癌都相當有效。
每天可以吃1至2個中等大小的番茄，如果尿酸濃度高，即有痛風危險的話，就要避免吃番茄籽。建議番茄要用油煮過，才更容易釋放出茄紅素，不過一般來說生吃就可以了。
10、亞麻籽
有很多人吃亞麻籽減肥，但科學家發現，亞麻籽與亞麻籽油還能預防乳癌。亞麻籽的木脂素和亞麻木酚素，會轉化成腸內酯及腸二醇，這些化合物有著抗雌激素特性，也能減少細胞增生。此外，亞麻酸同樣也可抑制癌細胞的生長。
由於亞麻籽外殼硬，建議磨成粉食用，每日1至2茶匙，直接食用或加到其他飲品或食物中皆可。
11、鮑魚果
鮑魚果富含微量元素"硒"，硒能清除被破壞的氧自由基，減低氧化壓力。部分硒蛋白還能防癌，美國羅斯韋爾公園癌症研究所的科學家從實驗對象中發現，鮑魚果能預防乳腺癌。
建議每天吃一隻手掌般大小的帶殼鮑魚果。
12、柑橘類水果
橙子、檸檬、青檸、西柚等等的柑橘類水果都以高維他命C見稱，故抗氧化力強，而其中一種類黃酮可阻止癌細胞轉移、並上調促進癌細胞凋亡的分子。科學家還發現，柑橘水果皮極有潛力成為治療前列腺癌的藥物。
建議每天吃75至90克，可直接食或是榨成果汁。
13、洋薊
來自地中海的洋薊，營養價值高得很，味道先甘後甜，很多的營養師都建議要多吃，因為它能減緩乳癌細胞的生長、同時加速癌細胞的凋亡，並能阻止癌細胞入侵等。中止活性氧類形成，因為過多的活性氧會傷害細胞與基因，間接會引發癌症。
每天吃6至7克的洋薊，如何不知道吃法的話，可以撕開一瓣瓣拌鷹嘴豆蓉或牛油果醬食用，或者煮軟後榨汁再加鹽和油製成蔬菜湯等。
14、蔥
研究發現，蔥能阻止細胞受癌細胞侵害，研究人員曾對大腸有惡性腫瘤的白老鼠做實驗，餵它們吃用熱水浸過的蔥，之後竟加快了白老鼠體內的癌細胞的凋亡，還阻止了它擴散，科學家因而推斷出蔥能遏制大腸癌。
北方很多人會生吃蔥，但建議蔥白部分要煮一煮，隔一天吃半杯蔥粒，但當然都可以加到其他食材中一起食用，始終不是人人都喜歡蔥的味道。
15、姜
姜的姜醇和姜酚可以殺死癌細胞，抑制腫瘤的生長。科學家還從有肝癌細胞的白老鼠實驗中發現，姜的提取物能減輕炎症等。
建議不怕辣的人可以每天吃半寸的生薑，若怕辣的人可加其他食材配搭。
16、蘋果
蘋果的酚醛化合物與維他命能對抗多種疾病，包括癌症。其抗氧化物中止活性氧形成，使得細胞與基因免受傷害，並預防結腸癌。
"一天一蘋果，醫生遠離我。"絕對是真理，每日吃一個可以防癌。
17、牛油果
牛油果蘊含維他命E和健康脂肪，科學家證實牛油果是一種很有力的抗癌食物，能預防基因突變，中止前列腺癌細胞增生。
建議每天吃半個牛油果，或是製作沙拉、吐司與奶昔等等，吃法很多。
18、車釐子
車釐子對健康有多種益處，它的紅色由花青素賦予，不止蘊含豐富維他命A與C，也有抗氧化及抗炎的功效，科學家甚至指它是乳癌的解毒劑。
每天可以吃半杯車釐子，除了直接食用，也可製成奶昔或拌沙拉等。
19、玉米
玉米有碳水化合物，為人體帶來能量，原來也有抗癌的功用。玉米抗氧化、抗炎、抗腫瘤甚至可降血壓，同時抑制癌細胞生長。事實上，玉米肽也可治療癌症，而當中以紫色玉米功效更顯著。
每天可吃半杯煮玉米，但要避免吃烤玉米，因為炭烤過的食物致癌率會大幅的提升，猶如直接把致癌物吞下肚。
20、椰棗
椰棗原來是對抗肝癌的一大聖物，科學家曾利用有肝癌細胞的白老鼠做實驗，原來椰棗可減輕發炎症狀，提升免疫力，修復損傷等。
每天可以吃6至7粒椰棗，或是加到早餐、與沙拉同吃等。