姜蔥焗鬼婆魚
可能是因為天氣問題，今天市場上的鬼婆魚很少，不太新鮮不肥。可是沒辦法，喜歡吃這個。把魚洗乾淨，特別要清理出魚鰓魚肚力的髒東西。
熱鍋下油。這個花生油是在老家自己炸的，特別純正特別香。如果擔心油濺起來燙到自己，可以往油裡放一點鹽。記得，燒油的同時，用鏟子鏟起一些油在鍋的邊上畫圈，在鍋上畫出一個煎魚大概需要用到的面積，這樣煎魚不易粘鍋。
等油剛開始冒煙的時候，調成中火，放魚下去煎。依次排放，大的魚放最中間，因為中間的火力最大。魚擺放好之後，薄撒一層鹽，就開始煎魚了。這是最關鍵的也是最考驗耐性的一步。
這個時候要注意火力的大小和鍋裡油的多少，還要不時把鍋轉換不同的角度，以便於每條魚都粘到油和被煎到。有時還需要把鍋端起來，慢慢的晃幾圈，讓油在每條魚身底部流過，這樣可以起到平衡火候的作用。
煎好了一面之後，把魚翻面再煎，再薄撒一層鹽。如果魚粘鍋了，很難鏟起來，可以關火，等鍋溫度降下來，這時魚身就不會粘得那麼死，再慢慢的小心的鏟起翻面。如果鍋裡沒油的話，會很容易焦得發黑，這時需要再放一圈油。
這一次不用煎太久，然後把火調到最小，均勻的灑下蔥和姜在魚身上。因為昨天還剩下一小塊砂姜，我便順手把砂姜拍碎，一起放下去，我的直覺告訴我砂姜會和這魚很配。果然後來吃到一股淡淡的砂姜味，很清新。
然後蓋上鍋蓋，小火焗五分鐘左右，因為火力集中在一個地方，所以要隔一陣子就變換鍋的角度，讓火能燒到不易燒到的角落。
五分鐘後起鍋。鏟魚的時候，記得要小心，慢慢的嘗試著鏟起，畢竟不是炸魚，煎魚總是會和鍋有一定的粘連的。這次煎得感覺火候還是大了一點。
趁著熱氣，撒下切好的香菜。這就算大功告成了！
這樣煎出來的魚兼有半炸的效果，魚頭魚尾吃起來都是脆的，不用吐骨頭，有營養還不浪費。鬼婆魚本身的肉質比較結實鮮甜，煎過之後魚肉會更韌一點，再加上姜蔥砂姜的香味，這道菜就具有了鮮香脆的感覺。
By 大牛