天氣越來越冷，又到了吃藕的季節，但是，很多朋友自己在家做的醋溜藕片，發黑不好吃，其實原因很簡單，關鍵就是，你沒掌握好，先炒藕片還是是先放醋的原因，今天呢，我就把醋溜藕片的正確的做法，分享給大家，好了，廢話不多說，接下來，直接給大家上乾貨了。
首先是原材料的準備。
新鮮的蓮藕一節，小米辣兩顆，少許大蔥，少許大蒜，少許陳醋，少許蠔油，少許白糖，少許精鹽，少許雞精，少許味精。
接下來是製作過程。
1、首先，咱們將新鮮的蓮藕洗淨後削皮，切成薄片備用，切片後立刻將其泡在清水中，否則蓮藕很容易發黑，接著，咱們將小米辣兩顆切成菱形片，用來搭配顏色，然後再將蔥花，大蒜切片，接下來，咱們開始上火製作。
2、首先，咱們鍋燒清水，水開後加入精鹽1勺，然後再將蓮藕下入鍋內焯水一分鐘，加精鹽的目的能使，燙出的蓮藕口感更脆嫩，而且焯水的時間不要過長，一分鐘就可以，否則蓮藕的口感就不脆了，接著將蓮藕撈出後衝涼備用。
3、然後鍋熱加入少許底油，先將蔥花蒜片，下入鍋內炒香，炒香後直接將藕片下入鍋內，翻炒一分鐘，讓藕片吸足蔥花和蒜片的香味，然後趁著鍋內溫度高，烹入如陳醋一勺，使其劇烈揮發，產生出香味，這也是飯店裡醋溜藕片好吃的原因，放入陳醋後再加入少許蠔油，白糖，精鹽，雞精，味精調味，然後將小米辣放入鍋內，再次翻炒一分鐘 即可出鍋裝盤成菜。
接下來是製作要點。
1、醋溜藕片，先炒藕片，還是先放醋？其實都不對，正確的做法是，先將蔥花，蒜片炒香後，直接下藕片翻炒一分鐘，然後趁著溫度高，再將陳醋烹入鍋內，使其揮發，產生出香味，這才是正確的操作步驟，大家一定要記好。
好了，相信大家看完上面的文章，一定知道醋溜藕片，先炒藕片還是先放醋了吧？大家只要學會上面的正確做法和步驟，保證大家做的醋溜藕片香味濃鬱，比飯店裡的還要好吃。