炒牛肉片是一個家常菜，可是有多少人炒出來的牛肉片是又老又硬，完全嚼不動。今天給大家介紹炒牛肉的方法，你可以用裡脊肉來炒，也可以像我一樣用比較嫩的後腿肉來炒。肉片炒的好吃了，就開啟了一扇做牛肉的大門，各種爆炒牛肉的菜，青椒牛肉，蔥爆牛肉，蘑菇牛肉，洋蔥牛肉，小炒牛肉，你信手拈來！
配方：
裡脊，或者嫩後腿肉：200克鹽水: 500克（2杯）水+8克 （1 小勺）鹽小蘇打：小於1克， 1/8 小勺白胡椒粉：小於1克， 1/4 小勺老抽：5克，1小勺玉米澱粉：小於1克，1/4 小勺水：10-15克，2-3 小勺油：10克，1大勺
炒菜配菜和調料：
生薑：5克蒜末：10克幹辣椒：8克青椒：50克洋蔥：50克老抽：5克，1小勺油：10克，1大勺鹽：1克，1/8 小勺
步驟：
1. 牛肉切片（刀口垂直於紋路），500ml水中加入8克鹽，配成鹽水，切片的牛肉在鹽水中泡15分鐘。
2. 牛肉過一遍清水，去除血水。
3. 牛肉片中加入小蘇打，白胡椒和老抽，用手抓勻，再加入玉米澱粉和少許水，混勻，上鍋之前加一勺油。
4. 熱鍋涼油，不等油熱，加入牛肉片。中火，迅速將肉片打散，牛肉變色後，起鍋（1分鐘左右）。
5. 準備配菜：生薑片，蒜末，幹辣椒， 青椒絲，洋蔥絲。鍋中加油，不等油熱加入幹辣椒，煸炒，再加入薑片和蒜末，洋蔥，繼續翻炒。
6. 放入肉片，翻炒。最後放入青椒。
7. 關火，加入老抽和油，可放入少量鹽。
背景音樂：
Lazy Porch Swing Blues by Unicorn Head