寧波年糕是由水磨粳米蒸製而成，潔白細緻，軟糯彈牙，我從小就愛吃，但一直到搬去上海受家裡阿姨調教才發現料理起來竟那麼容易。由於年糕已是熟的，烹調時只需要軟化即可，比煮麵還快。阿姨說炒年糕最怕黏搭鍋底，所以關鍵是一定要先炒配料，加點湯水，再把切了片的年糕鋪在上頭，讓底下冒出的水蒸汽軟化年糕後再炒拌均勻。寧波人炒年糕一般搭配薺菜筍片或白菜肉絲，也有上海本幫的做法配醬燒螃蟹，都是經典美味。但老實說我覺得把年糕局限在固定幾種搭配的框架下有點可惜，因為年糕煮什麼配料煮都能入味，和米飯一樣百搭。想吃辣的時候，我會用豆豉辣椒炒年糕，也曾學韓國人用泡菜炒，或是加入任何清湯裡變成令人飽足的一餐。這裡的做法回歸江浙口味，用隨手可得的雪菜、毛豆、筍片，以鹹鮮翠嫩搭配瑩白軟糯，頗有春氣息，算是小小的離經叛道。
材料：
寧波年糕：約400克，切片
毛豆：剝皮後約1碗
油：2大匙
薑末：1大匙
雪菜：
一株，切碎，或現成鋁箔袋裝 1小包
煮熟的竹筍：1/2～1根，切片
水：半杯（約120毫升）
鹽：少許
白胡椒：少許
麻油：1茶匙
【製作過程】
1/ 中火熱油鍋，慢慢煸炒毛豆約3分鐘，再加入薑末、雪菜、筍片拌炒。接著火稍轉大，加入半杯水煮2～3分鐘至毛豆熟軟。
2/ 年糕平鋪在雪菜、毛豆、筍片等炒料上，轉小火蓋上鍋蓋悶煮約1分鐘。接著打開鍋蓋拌炒，年糕煮軟後會釋放澱粉質，使湯汁變濃有如勾芡。品嘗後調整鹽度，再加少許白胡椒和麻油拌勻即可。
【小提示】
1 若無寧波年糕，亦可以口感相似的韓國年糕取代。
2 切片後的年糕可冷凍保存。冷凍後年糕會相黏，使用前用水衝開即可。
3 可使用罐頭或真空包裝的筍子。如果用新鮮竹筍，先連皮帶殼煮10分鐘，原湯水裡放涼後再剝皮切片。
4 毛豆也可以先連豆莢煮到熟（約8分鐘），之後再剝豆子容易許多，炒起來省時，但我通常堅持辛苦地剝生豆莢，因為阿姨說這樣慢慢在油裡煸熟的味道更香更酥。
5 醃過的雪菜已有鹹味，所以整道菜幾乎可以不加鹽。