明日小滿,吃絲瓜炒毛豆

2021-02-17 下廚房

「四月中，小滿者，物致於此小得盈滿。」

北方的小麥籽粒日漸飽滿，麥稍向黃，但還未完全成熟，故稱「小滿」。各地農作物進入一年間的新階段。南方開始栽秧，水稻田裡豎起一排一排整齊的稻苗，共同等待小滿後的第一場潤雨。

小滿是與農作物緊密相連的一個節氣，北方人企盼著夏熟作物的豐收，南方人等待著田畦水稻的拔節生長。小滿時節，市面上多是蔬菜瓜果，苦菜上市、莧菜紅亮、毛豆軟糯。

最驚喜的是鄉間屋前的絲瓜架，接二連三開出巨大的明黃色花朵，不消多久，花朵下就垂瓜了。先是默默的兩三根，突然有一天清晨起來，看見滿架的垂絲瓜，擠在一起熱熱鬧鬧。

明代張以寧的詩句「黃花翠蔓子累累，寫出西風雨一籬」，道出了絲瓜藤蔓的鄉土和詩意。眼下的絲瓜，喝飽了雨水，細長而嫩，汁水充足，最宜入菜。與應季的小毛豆一起炒，滿盆鮮綠清脆，顏色極美。

鄉下人家會拿自家做的菜籽油炒這道菜，往金黃金黃的菜油裡一過，就更香啦！毛豆軟糯，絲瓜溫滑，清淡爽口。若再稍加一點紅辣椒嗆色，則更顯初夏靈氣。

－絲瓜炒毛豆－

by 涼愛

Photo by 涼愛

－用料－

絲瓜 1 根

毛豆 100~150 克

鹽 適量

辣椒 2 只

植物油 適量


－做法－

❶ 準備食材。

❷ 毛豆剝殼。

❸ 絲瓜刨皮，洗淨切滾刀塊。

❹ 熱鍋冷油，放入幹辣椒，油溫後放入毛豆煸炒至變色。

❺ 加入絲瓜塊翻炒。

❻ 加入適量鹽少許水，大火煮至絲瓜軟糯再加適量味精翻勻出鍋！

－小貼士－

毛豆先下鍋煸炒，因為毛豆比絲瓜熟的慢。

點擊文末閱讀原文，查看菜譜詳情。

文中插圖版權©️下廚房食物攝影師Yumtang

互動話題

「小滿吃什麼」

小滿時節，各地飲食風俗頗有趣。有的地方要吃「苦」，做苦菜和苦筍吃。還有的地方，會在小滿這天吃「野蔬」，將蒲公英和仙人掌作為食材。

留言告訴我們，你的家鄉，小滿時節要吃什麼？

戳關鍵詞，看更多菜譜

金城武泡麵 | 蒸包子秘笈 | 自製嫩牛五方 | 夏日涼菜

少油入味的茄子 | 早餐 |  豆腐 | 自製涼皮 | 蓋飯 

炸雞 | 牛肉 | 豬大排 | 鮮蔬湯 | 涼拌雞絲

相關焦點

  • 夏天最該吃的不是黃瓜,而是它,分享絲瓜7種做法,解暑美白嫩膚
    俗話說，「春吃芽，夏吃瓜」，夏天是最好的吃瓜季節，大量的新鮮瓜果上市，絲瓜、黃瓜、苦瓜、冬瓜等，它們鮮嫩多汁，且瓜類食材都富含多種維生素和礦物質等營養元素，能有效補充夏日流失的大量水分，還能清熱解暑，是對抗酷暑的最佳食物。
  • 毛豆和黃豆一樣嗎
    2、涼拌毛豆　　材料:新鮮毛豆、獨蒜1個、八角2個、幹紅辣椒5根、另準備涼開水一大杯。　　做法:毛豆洗乾淨,真的要反覆多洗幾次,把面上的毛毛洗掉,可以用鹽水洗,效果好。用剪子減去兩端的角——別嫌麻煩,這樣做一是方便進味兒,二來待會兒吃起來輕鬆許多,輕輕一咬,豆米就脫殼而出了。毛豆,八角,適量鹽倒進鍋裡,加水煮,水量最起碼應該沒過毛豆。
  • 做毛豆美食時,不要再煮著吃了,和雞蛋搭配炒,毛豆好吃又下飯
    現在正是收穫毛豆的季節，市場上的毛豆價格也不算太貴，很多人不太選擇吃毛豆，因為不知道怎麼做，一些人燒毛豆也是按照飯店的做法來做的，就是把毛豆的外皮剝掉，把裡面的毛豆子衝洗乾淨，炒一炒，味道還是很好吃的，這種用油炒出來的毛豆比外面飯店水煮毛豆要好吃得多，並且炒出來的毛豆也是更加入味。
  • 【尋味】毛豆炒鹹菜 | 陳以華
    農曆六、七月，正是毛豆上市的季節。幾日來，妻接連幾天從市場買回毛豆，剝開，加上春天醃製的鹹菜炒制，成了我們全家這個夏天讓人多喝兩碗的就粥小菜。毛豆其實就是沒有成熟的黃豆。剝開綠色的豆莢，裡面就是一粒粒綠色的豆子。在我們鄉下，農民喜歡在田頭地角長些黃豆，在沒有成熟的時候，摘下豆角食用。毛豆是夏天田間最為常見的一種蔬菜了。
  • 明日小滿,記得吃這6道家常菜,順應時節,鮮嫩味美,早吃早受益
    又一年的小滿節氣要到來了，小滿是24節氣中的第三個節氣，意味著真正的盛夏已經到來了，所以飲食應以清淡為主，避免吃油膩生冷的食物，多吃營養豐富的新鮮時蔬，吃當季蔬菜就再好不過了！今天小編給大家推薦6道適合小滿節氣吃的簡單家常菜，順應時節，營養美味，小夥伴們也快來嘗嘗鮮吧。
  • 炒毛豆米時千萬不要忽略這一步,這樣做鮮香入味,好吃開胃又下飯
    入伏前後，正是毛豆米上市的季節，其鮮嫩清香的美味，不管是清炒還是燉菜，都是相當的爽口不油膩，深得人們的喜愛。尤其毛豆米搭配茄子、豆腐、絲瓜、肉丁等簡單燒制而成的家常燉菜，清香撲鼻，鮮美可口，米飯中這麼一拌，那個好吃，給肉都不換。
  • 小滿|養生
    這時北方地區麥類等夏熟作物籽粒已開始飽滿，但還沒有成熟，所以把這段時期叫做小滿。從小滿開始，小麥、冬小麥等夏收作物，已經結果，籽粒飽滿，但尚未成熟，所以叫小滿。小滿有「大落大滿，小落小滿」之諺語。「落」是下雨的意思，雨水越豐沛，將來越是大豐收。本節氣在江南一帶，氣溫平均22℃左右，最高氣溫可達35℃以上。諺云：「小滿高粱芒種穀，立夏種上玉蜀黍。「小滿晴，麥穗重。」
  • 鹹菜炒毛豆
    去莢豆兒顆顆翠，水焯油氽更香脆，飄香醃菜同鍋炒，豆香菜香同入嘴。
  • 絲瓜炒小白蝦和絲瓜餅(附攻略)
    前面我倈講了黃瓜做的菜，夏天要麼是黃瓜，要麼就是絲瓜，這次我倈跟大家做一個絲瓜做的菜，做一個什麼呢？做一個絲瓜炒小白蝦，還有一個就是做絲瓜餅，我倈還是請海洲大飯店的廚師劉衛國燒了給大家看一下。    各位朋友，大家好。聽《大瀋陽說如東》，這次我倈講《舌尖上的如東》，講的是絲瓜做的菜，頭一個我倈請海洲大飯店的廚師劉衛國燒一個絲瓜炒小白蝦給大家看一下。
  • 炒雪菜毛豆筍片年糕
    阿姨說炒年糕最怕黏搭鍋底，所以關鍵是一定要先炒配料，加點湯水，再把切了片的年糕鋪在上頭，讓底下冒出的水蒸汽軟化年糕後再炒拌均勻。寧波人炒年糕一般搭配薺菜筍片或白菜肉絲，也有上海本幫的做法配醬燒螃蟹，都是經典美味。但老實說我覺得把年糕局限在固定幾種搭配的框架下有點可惜，因為年糕煮什麼配料煮都能入味，和米飯一樣百搭。
  • 絲瓜炒蝦球,注意一點,絲瓜炒出不發黑而且顏色更翠綠
    步驟6、蝦球滑炒至變色即可盛出。步驟8、爆香蒜片後，放入絲瓜下去大火翻炒。快速炒至絲瓜斷生，嫩絲瓜是比較容易熟的，千萬不要炒久了，時間長了會軟爛，口感也不脆嫩了。步驟9、炒至絲瓜微微變色，放入滑炒好的蝦球，快速兜炒均勻，加入少許食鹽、少許雞粉。（火要大，動作要快，時間久了容易出湯）
  • 炒絲瓜,切完就炒是錯的!發黑口感老,教你做法,又綠又嫩,真香
    老話常說「春吃芽，夏吃瓜」，春天把香椿芽、柳芽、榆錢兒等嫩芽都吃了一遍，馬上就要立立夏了，到了該吃瓜的時候了。夏天是萬物的生長旺季，各種蔬菜瓜果有很多，比如豇豆、扁豆等菜豆類，還有黃瓜、苦瓜、絲瓜等。作為一個合格的「吃瓜群眾」，絲瓜是夏天必須要吃的瓜之一。小時候在農村，絲瓜不僅能吃，長老了摘下來用絲瓜瓤刷鍋洗碗非常好。
  • 毛豆炒魔芋,夾沙肉,蜜汁烤雞腿的做法
    毛豆炒魔芋
  • 今日小滿 高密人記得吃這些,健康一夏
    也就是說，小滿這一天要吃苦菜，而這還是千百年來的民間習俗之一。不過，現在人知道這一傳統的越來越少。那麼，什麼是苦菜呢？苦菜怎麼吃才能不苦呢？小編就來給你盤點下。（最後附菜譜）小滿節氣為什麼要吃苦菜？食苦菜便是小滿節氣習俗之一。小滿前後是吃苦菜的時節，苦菜是中國人最早食用的野菜之一。《詩經》中有記載：採苦採苦，首陽之下。
  • 【素】蕃茄豆皮燴絲瓜,南瓜炒米粉,豌豆蘑菇炒冬筍 .
    平時吃素時候不能吃，在生活中常見的包括蔥、洋蔥、蒜苔、蒜苗、大蒜和韭菜。 健康吃素美味素食 ▼▼▼▼▼蕃茄豆皮燴絲瓜原料：蕃茄、豆皮、絲瓜、蟹味菇　　做法：　　1、 蟹味菇切去根蹄，洗乾淨待用。  2、絲瓜洗乾淨擦乾水分，刨皮切滾刀塊待用。
  • 今日小滿 小滿!足矣!
    今年5月20日 小滿「四月中，小滿者，物致於此小得盈滿。」小滿是指麥類等夏熟作物灌漿乳熟，籽粒開始飽滿，但還沒有完全成熟，故稱為「小滿」。因此在二十四節氣的命名上有一個獨特的現象，有小暑必有大暑，有小雪必有大雪，有小寒必有大寒，唯獨有小滿卻無大滿。人生小滿，足矣。飲食習俗春風吹，苦菜長，荒灘野地是糧倉。苦菜是中國人最早食用的野菜之一。《周書》：小滿之日苦菜秀。
  • 教你好吃的絲瓜腐竹炒肉,做法簡單,味道清新,全家都愛吃
    一直都很喜歡看起來比較清爽的菜，看起來清爽，吃起來也覺得清新，這種菜很適合炎炎夏日。清新的味道能喚醒被熱浪襲得沉沉欲睡的食慾，讓我那不想減肥的胃口重新打開。青綠的絲瓜能給這38度的高溫下調2度，能感受到一絲絲涼意，腐竹特有的豆香能牽引你到陰涼的大樹下乘涼，鮮嫩的肉香味徐徐飄過，這感覺仿佛和熱量魔鬼說再見。絲瓜腐竹炒肉的烹飪方法：第一步：絲瓜去皮後，清洗一下，先切段再切小塊備用。絲瓜含水量很高，切得越小越薄，出水量就越大。這道菜不是以湯為主，所以不能切太小。
  • 【素食】絲瓜燉豆腐,清炒芥菜,蘆筍豆豉爆藕丁,西蘭花炒口蘑
    平時吃素時候不能吃，在生活中常見的包括蔥、洋蔥、蒜苔、蒜苗、大蒜和韭菜。讓自己儘量初一、十五吃素，這就是有規律地節制，控制自己這兩天吃素，然後我十天吃素， 再來我一個月吃素，最後就可以吃全素了。自然而來的修心，就是很自然來的修心。我很自然地接受了，如吃素，很自然地節制了自己的貪慾、食慾等等這就叫樂行，就是快樂地行為，快樂的修行。
  • 【素食】絲瓜燉豆腐,清炒芥菜,家常包菜炒粉絲,蘆筍豆豉爆藕丁
    平時吃素時候不能吃，在生活中常見的包括蔥、洋蔥、蒜苔、蒜苗、大蒜和韭菜。讓自己儘量初一、十五吃素，這就是有規律地節制，控制自己這兩天吃素，然後我十天吃素， 再來我一個月吃素，最後就可以吃全素了。自然而來的修心，就是很自然來的修心。我很自然地接受了，如吃素，很自然地節制了自己的貪慾、食慾等等這就叫樂行，就是快樂地行為，快樂的修行。
  • 小滿時節話養生
    這時全國北方地區麥類等夏熟作物籽粒已開始飽滿，但還沒有成熟，所以叫小滿。小滿有「大落大滿，小落小滿」之諺語，「落」是下雨的意思，雨水愈豐沛，將來愈是大豐收。諺語有云：「小滿高粱芒種穀，立夏種上玉蜀黍。」「小滿晴，麥穗重」等。         我國古代將小滿分為三候：「一候苦菜秀；二候靡草死；三候麥秋至。」