各位朋友，大家好。聽《大瀋陽說如東》，我倈這次還是跟大家講的《舌尖上的如東》。前面我倈講了黃瓜做的菜，夏天要麼是黃瓜，要麼就是絲瓜，這次我倈跟大家做一個絲瓜做的菜，做一個什麼呢？做一個絲瓜炒小白蝦，還有一個就是做絲瓜餅，我倈還是請海洲大飯店的廚師劉衛國燒了給大家看一下。
各位朋友，大家好。聽《大瀋陽說如東》，這次我倈講《舌尖上的如東》，講的是絲瓜做的菜，頭一個我倈請海洲大飯店的廚師劉衛國燒一個絲瓜炒小白蝦給大家看一下。
絲瓜炒小白蝦主要的原料是絲瓜，這是刨好了皮的，這是蛇絲瓜，還是長一點，還有小白蝦，小白蝦另外還要弄一點木耳，還有胡蘿蔔片。這個絲瓜切什麼呢？切滾刀，就是滾了切的，然後絲瓜切好了之後就要拉一下油，蝦也是拉一下油的。
鍋裡放油，這個拉油跟炸的東西不同，拉油基本上油有六七成熱就差不多了，把絲瓜和進去，稍微焯一下，把胡蘿蔔片也放進去焯，也是拉油的，弄油焯的，不是水焯，然後把它撈起來，撈起來把它瀝油，小白蝦把它洗洗乾淨，也放到裡面來拉油，稍微這麼拉了焯一下就可以了。
然後倒到漏勺兒裡去，瀝一下油，可以和絲瓜和到一起兒，然後鍋裡放油，加一點鹽，和一點雞精、味精，帶一點味極鮮的醬油，然後把拉好了油的小白蝦，還有絲瓜放到裡面炒，顛這麼幾次，然後把木耳和進去，木耳加進去主要是顏色好看一點，否則就白的，然後勾一點芡，勾了芡之後再顛幾次，淋一點油，起鍋之前再淋一點麻油，到這時候，絲瓜炒小白蝦就炒好了，然後就弄手勺兒舀到盤子裡，裝盤子。大家一看，絲瓜炒小白蝦有綠的，有紅的，有黑的，小白蝦是白的，顏色蠻好看的，色、香、味還是不錯的，夏天的時候吃還是蠻好的。
各位朋友，剛才我倈燒了一個絲瓜炒小白蝦，請海洲大飯店的廚師劉衛國燒了給大家看了一下，下面我倈還燒一個絲瓜的菜，燒一個什麼呢？燒一個絲瓜餅兒。前面我倈做過茄兒餅兒的，絲瓜餅兒的做法實際和茄兒餅兒差不多少，就是絲瓜餅兒主要就是絲瓜，還有就是放一點文蛤肉，裡面不放肉的。
絲瓜怎麼弄呢？絲瓜把它切丁兒。先要把它切片兒，切了片兒之後切條兒，切了條兒之後切丁兒，基本上弄這麼兩條絲瓜基本上就差不多了。這個絲瓜切好了之後就要斬文蛤肉。
絲瓜餅裡面和一點文蛤肉，斬文蛤肉之前弄一點生薑、蔥，也切成丁兒，和到裡面一起斬，文蛤肉斬起來爽快一點，稍微斬這麼幾次就差不多了，不要斬得太碎，就把它和到絲瓜丁兒裡面去。
下面敲雞蛋，敲這麼三個雞蛋，加一點雞精、味精，然後把它拌拌開。絲瓜兒我倈家裡一般的是炒毛豆子，或者就是燒蛋湯，剛才我倈做的是絲瓜炒小白蝦，還有這個像絲瓜和文蛤肉做絲瓜餅，這個就是換一種吃法，天天吃絲瓜二湯、炒絲瓜兒，吃了就不要吃了。像這幾天，絲瓜兒多、黃瓜多，就這些東西多，就要變著法子來吃。
那邊弄麵粉和好了之後就要煎了，這個煎是弄的平底鍋子，實際上跟上次煎茄兒餅兒差不多少。絲瓜餅兒一個個把它舀了放到平底鍋裡，然後把它煎，一個個平著放，才放進去的時候不要弄它，讓他煎一會兒，但是這裡面的油要稍微多一些，不能少，少了之後容易粘鍋子，一個個舀了放到裡面，一個個煎，這時候的火不要太大，太大了之後就容易皮焦骨裡生，外面焦了，裡面還沒有熟。
但是火也不能大，然後煎一會二之後要把它動動，不要粘著，這裡面的油要稍微多一點，弄平底鍋子煎是最好的，然後一個個把它調過來，一個個調，實際上這個絲瓜餅兒做法和茄兒餅兒差不多少，茄兒餅兒裡面和的肉，絲瓜餅裡面只和文蛤，不和肉，這個火候不是怎麼大的，就是別弄太大的火，這個煎下來正好就是二面黃，就蠻好看的。
煎了之後再把它調調，動動調調，把它翻翻，不翻翻裡面要焦，上面不能熟，所以要把它調調，熟了的就把它搛出來，不能慢慢兒放刀裡面煎，煎了就要焦。這個實際上煎的絲瓜餅兒，跟文蛤餅兒差不多少，純是文蛤肉子，現在代價也高，放一點絲瓜兒，有一點素菜，也好吃一點，成本也低一點。
然後一個個把它搛到盤子裡就好了，你看，二面黃，這個實際上跟文蛤餅也差不多少，就是有一點素的，更加可口一點。到這時候，絲瓜餅兒就做好了。
各位朋友，聽《大瀋陽說如東》，我倈這次跟大家講的是《舌尖上的如東》，跟大家講了兩個絲瓜燒的菜，請海洲大飯店的廚師劉衛國燒了一個絲瓜炒白蝦，還有一個就是絲瓜餅兒，我倈今天的節目就到這裡，我倈下次再會！
《大瀋陽說如東》
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