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'十大特色美食之一漿水麵漿水面源於周朝，因漢高祖劉邦和丞相蕭何取名而得名。
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漿水面是以漿水作湯，加上蔥花、韭菜等製作的一種麵條。
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天水城鄉人民十分喜歡吃漿水面。
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漿水有清熱解暑、治療疾病之功效，也可單獨作飲料。
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漿水製作很簡單，一般選用鮮嫩的苦苣、苜蓿、薺薺菜等野菜或芹菜、蓮花菜、小白菜葉為原料，切成細條，煮熟後加上發酵引子，盛在瓷罐內蓋好三天後即成漿水。
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在炎熱的盛夏喝上一碗漿水會使人感到清涼爽快，又能解除疲勞，恢復體力。
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常食用漿水面還能治一些疾病，有高血壓的病患者經常吃些芹菜漿水，能起到降低和穩定血壓的作用。
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對腸胃和泌尿系統的某些病症也有一定療效。
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有的醫院用漿水配合藥物醫治燒傷，可大大減輕患者疼痛，取得顯著療效。
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因甘肅隴上屬鹹鹼地，酸菜有調和鹼性作用，傳承至今而不衰。
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十大特色美食之二：天水呱呱
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呱呱，是天水的一種特色美食，呱呱也有'秦州第一小吃'的美譽。
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相傳呱呱曾為西漢末年天水割據政權隗囂時期的宮廷食品，隗囂的母親對呱呱有著特別的嗜好，並用御用廚師專為其烹製呱呱，之後當隗囂被劉秀打敗投走西蜀之際，這位御用廚師便留在了當地，並開了一家經營呱呱的店面，呱呱由此也得以流傳下來，成為天水人的最愛。
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呱呱是天水土話鍋巴的意思。
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蕎麥粉成'蕎珍子'，入水浸泡、加工，取其澱粉。
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然後把蕎麥澱粉加上水，在鍋裡煮，一邊煮一邊攪拌，直到蕎麥粉煮得黏黏乎乎成半凝固狀態並在鍋底結成一層厚的鍋巴。
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待到要吃時，店家要把已做好的一盆盆呱呱全部攪拌碎裂，抓一些出來，再用手給捏碎放到碗裡，再澆上辣椒油、芝麻醬、醬油、醋、蒜等十幾種調料後，才能是一碗真正的天水呱呱。
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天水呱呱的營養價值很高，因為其低糖、低脂肪，常食之還可預防高血壓、糖尿病等病。
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其主要原料蕎麥還包括豐富的蛋白質、B族維生素、蘆丁類強化血管物質、礦物營養素、豐富的植物纖維素等。
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經常食用蕎麥不易引起肥胖症，因為蕎麥含有營養價值高、平衡性良好的植物蛋白質，這種蛋白質在體內不易轉化成脂肪，所以不易導致肥胖。
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蕎麥中所含的食物纖維是人們常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的預防便秘作用，經常食用對預防大腸癌和肥胖症有益。
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也有人說，天水呱呱是一種用手指捏出來的特色小吃。
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唯有這樣用手指縫捏出來的呱呱，才最地道、最入味。
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也許正是這樣的傳統吃法，才讓呱呱聲名遠揚。
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十大特色美食之三：天水酒碟
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天水酒碟是以天水本地產蔬菜胡蘿蔔、菠菜、綠豆芽配合耳絲、口條、肝片而做成的地方特色小菜。
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天水酒碟色澤豔麗、微酸適口，是酒桌上不可或缺的美食。
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相傳庚子年光緒皇帝隨慈禧西行避亂到了西安，心情鬱悶、食欲不振，御廚情急之下聽從建議，獻上天水酒碟。
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光緒帝觀其色美，嘗其味佳，用膳之後盛讚天水酒碟清爽開胃，從而成為一道不可多得的佳品。
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十大特色美食之四：天水素扁食
天水素扁食「水餃」講究清淡味鮮，入口滑爽，是老天水一道風味獨特而最受人們青睞的麵食小吃。
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在外地人看來，扁食與餛飩'長像'一樣。
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但素扁食要比餛飩大，包的餡也要比餛飩更多。
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而且一般的餛飩都是肉餡的，而扁食則是葷素都有，尤其以素餡居多。
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至於素餡的配菜，則是根據季節不同有所變化。
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天水扁食的吃法分為幹拌和帶湯兩種，帶湯的也可做成葷的，也可做成素的，這就看你的喜好而定了。
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撈在碗裡的扁食已有幾樣配菜，仔細瞧瞧：裡面就有菠菜、海帶絲、雞蛋絲、木耳、香菜等，帶湯的還有一點肉臊子。
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當然了，配菜上面一定少不了紅紅的油潑辣子。
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就這樣，一碗有紅有白有黃有黑有綠，味道香濃，色、香、味、形俱佳，辣味卻很溫柔的天水素扁食已呈放在你面前。
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你只需調上少許醋、鹽即可食用。
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十大特色美食之五：天水面魚
面魚是天水的風味小吃之一，天水人也稱它為'鍋鯫'「粉魚兒」。
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因這種麵食外形像小魚兒，故有了'面魚'這個好聽的名字。
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'鍋鯫'（天水方言）是面魚的別名，取此名大概是源於其製作方法。
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天水面魚其製作主料是玉米面粉（現在也使用小麥麵粉），當開水沸騰時，一手抓麵粉從手縫裡細細的一點一點的將麵粉撒入水中，一手不停的用筷子攪拌，逐漸的調成糊狀，直到麵糊變得筋道，但不能太幹，火候一定要掌握適度，否則鍋底就會燒糊而面夾生，這一過程全靠手腕用力。
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當麵糊攪勻燒到堅柔滑道顏色透亮，此時找一較大器皿盛入涼水，用木勺將麵糊舀到天水特製的面魚膜具'鍋鯫馬勺'裡面，順勢用力擠壓，面魚就會順著馬勺的小眼一條條的落入水中凝固，其間，面魚堆積時要用筷子在清水中撥動一下，防止熱面魚結在一起。
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之後，為了使面魚儘快的冷卻定型，還得換三次涼水。
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面魚做好後就開始做澆湯，鐵鍋加油炒蔥姜辣椒及洋芋、豆角、豆腐，西紅柿等，加水製成湯燒開，起鍋時放入香菜蒜苗味素等，外加幹炒綠辣椒和韭菜，最後別忘了潑一碗誘人的芝麻油潑辣子哦！這樣整個面魚的配套餐就完成了。
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當然了，盛夏時節，也可做成漿水的。
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做好後'鍋鯫'盛在碗裡就像一條條小魚一樣，單是看，就令人生津。
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十大特色美食之六：天水打滷面
打滷面是一種典型的天水地方麵食，它講究的是寬面、大臊子、大碗，講究在配料裡面勾芡。
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天水打滷面最大的地方特色在於'滷'，其澆頭菜種類較多，如果要吃到傳統正宗的天水打滷面澆頭大概需要十一種原料，目前常見的也有八九種。
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一般在製作時先用烏龍頭、芹菜、木耳、黃花、肉皮、豆腐乾、大肉、丸子、夾板肉切成塊、條、片，不帶湯炒成臊子，澆上稠糊狀芡汁。
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再用麥粉扯麵條，面寬兩釐米以上，煮熟扯麵，撈入大碗中，澆上臊子，調入油潑辣子、醋、鹽等佐料即成葷打滷面。
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臊子中不放肉則為素打滷面。
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天水打滷面的臊子稠，與碗中的扯麵緊緊粘在一起，味美可口，充分體現了大西北人粗獷豪放的個性。
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十大特色美食之七：天水老三片
何為老三片？清燉、裡脊、雜燴者也。
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地道的天水人對這些菜再熟悉不過了。
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做為一名廚師，一刀一勺都是一個故事，一烹一炸就是一段人生，三尺的灶臺，就是他們心中的聖地。
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無論是鮮美的清燉湯，還是筋道有嚼頭的裡脊，或是彈性十足的夾板肉和肉丸，是否用心烹調，一品即知。
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十大特色美食之八：天水秦安肚絲湯
天水秦安肚絲湯是秦安的一道獨特小吃。
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製作時選用豬肚，洗淨後清水下鍋煮熟，冷卻後將豬肚、玉蘭片、菠菜、幹辣子均切成絲，用蔥、姜、蒜、幹辣子熗鍋，依次加入醋、高湯、芡汁及肚絲、玉蘭片、菠菜，滴上香油，文火燒制。
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成品湯色黃亮，肚絲湯之所以能成為秦安的一道獨特小吃，其關鍵原因是秦安水質的特殊性，用其它地方的水燒制的肚絲湯遠沒有秦安肚絲湯好吃，據說，遠在蘭州、西安等地的美食家不遠百裡來秦安汲水，目的就是為了能吃上酸辣可口、風味獨特的秦安肚絲湯。
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十大特色美食之九：天水燴麻食
燴麻食是一種傳統的天水小吃，製作起來頗有講究，用麵粉加水調和成麵團，揉透略餳，搓成條狀每次掐一小點，用大拇指搓片後捲成一個個小海螺狀。
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最初人們是巧妙利用了草帽邊上的花紋，搓出的麻食有一種很純樸的農家氣息。
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再下來把（對配料沒有嚴格要求，可精可粗，可葷可素，普通家庭常以此調劑飲食花樣）黃花、豬肉、豆腐、蘿蔔、雞肉、火腿、青菜等配菜皆切成小丁，蔥、姜切成絲。
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鍋內加入少許清油，燒熱用蔥薑絲爆香，加入黃豆、木耳、黃花、豬肉、豆腐、蘿蔔、雞肉、火腿、青菜等各種原料，煸炒至七成熱，加入肉湯、精鹽、醬油、醋、味精，燒開後加入麻食生坯一同燴煮至湯濃時即成。
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食時可加些辣椒油、蒜頭等。
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天水燴麻食它的主輔料相融，菜食合一、筋韌爽滑、鮮鹹適口、色澤美觀、易消化。
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十大特色美食之十：天水暖鍋
天水暖鍋最為地道的是砂暖鍋，近年來也有使用銅暖鍋的。
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無論是哪種暖鍋，形狀都是一個樣：圓形，上大下小，上為鍋，下為鍋膛兼底座。
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鍋的中間，豎起一個上小下大的圓桶狀的煙道。
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煙道與鍋膛直通，並通到底座上，向外開一個半圓形的口子，可以用來掏灰，更重要的是通風。
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鍋膛內，安有爐齒，上放炭火。
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因鍋膛內通風，炭火會越燒越旺。
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暖鍋子是將已做熟的菜餚或半成品放入其中燒熱食用的。
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因此，裝暖鍋子的物料一般都要在食用之前全部準備好。
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