這次的全國性的疫情災難給整個滷菜業帶來一片哀嚎，幾乎所有的滷菜店面都不同程度地遭受了損失，市場一片低迷，好像在這時新開一家滷菜店簡直是自尋死路！
但不少業內同行堅信「報復性」消費和「補償性」消費會在20天之內到來，在清明節左右達到巔峰，這也將在一定程度上彌補之前疫情帶來的損失，同樣在疫情結束之後，整個行業會迎來一些新的變化和機遇，顧客對產品口味以及店家的選擇將會有所不同（這些英雄哥在之前幾篇文章做過詳細分析，感興趣的夥伴可以查看），而這個時候恰恰是新開滷菜店入局的最好的時機
如果你想在疫情結束之後開一家滷菜店，此刻要做的就是磨練自己的技術，打造顧客喜愛的口味，策劃好經營思路，重視產品質量與食品安全，並對開業營銷以及常態營銷有成熟的方案，至於賺不賺錢我來用數據幫你分析：
先提供一下今年滷菜市場原料供應商的常規報價：
生豬爪的進價目前是15-17元/斤
生凍雞爪的進價目前是10-12元/斤
雞心的進價目前是4-5元/斤
生凍五花肉進價目前是15-17元/斤
捆蹄進價目前是13-15元/斤
去骨豬頭肉進價目前是12.5-14元/斤
豬大腸進價目前22.5-25元/斤
白條鴨3.2-4斤的進價目前是12-13元/只
一級豬皮進價目前是13-15元/斤
白條西裝雞進價目前是7-9元/斤
生豬大肚進價目前是20-22/只
生凍豬耳帶耳根進價目前是10-12元/斤
生凍豬口條進價目前是18-20元/斤
鴨邊腿進價目前是6-7元/斤
鴨掌進價目前是10-12元/斤
鴨腸進價目前是8-10元/斤
鴨胗進價目前是19-20元/斤
二級鴨頭進價目前是7-9元/斤
生凍鴨脖進價目前6-8元/斤
生凍鴨鎖骨進價目前是4.5-6/斤
生凍牛腱子進價目前25-28元/斤
以上原料價格是今年一部分的市場常規報價，各地情況不一，如果你是該供應商的長期穩定的合作用戶，上面的價格還能再下浮10%左右
假如你的滷菜店以滷豬蹄為特色，目前常規售價是單價是40元/斤，你一天賣20斤就是800元營業額，賣30斤就是1200元營業額，減去原料價格，就是你這一個產品的毛利，新開的中小型滷菜店產品在30-40個品種左右的，初期一般能做到4000到5000的營業額，目前農村鄉鎮其實消費能力也不差，一般一天也能在2500-3000元左右，最不好的一天也有1200-1500左右，在路邊跑攤賣的最低也是1000元左右每天，有人以單品為特色的滷菜攤，比如滷鵝，每天賣10隻鵝不是難事，45元/斤，每隻按8斤算，一個小攤一天也能做3500左右
那如何才能達到上面描述的這些營業額呢？產品的質量和口味是一方面，經營思路和營銷方案也很重要，中小型滷菜店只要記住以下英雄哥所說的常態營銷三板斧，生意就會穩步上升：
1、試吃：
無論是新店開業，還是老店推出新品，試吃都是滷菜店最重要的一種宣傳方式，也是拓展新客的重要利器，口味再好也得會吆喝，在顧客最容易接觸到的地方，推出試吃活動，將不了解你的產品口味的顧客吸引到店裡來。
試吃看似簡單，但卻能夠在第一時間帶給顧客最直觀的味覺體驗，想讓顧客掏腰包，就要讓顧客嘗到好味道。
有人說這個手段我早就知道，好像也沒什麼特別的，英雄哥說，的確不特別！但效果好與不好，卻關鍵在執行，對於新手滷菜店老闆來說，放下架子，熱情周到、接地氣的對客服務，才是你做生意要學的第一課：
將試吃產品切成小塊，放在小盤子中，為方便食用，在盤子邊上擺著牙籤等著顧客試吃，這是一種常見的方式，但卻未必適合中小型滷菜店，它更適合滷菜商超模式，原因細想一下就會知道，作為顧客，商場超市裡的滷菜老闆你認識幾個？不是這些滷菜老闆和從業人員不熱情，而是當你逛超市的時候，你享受的是自選的樂趣，並不願意和超市裡的滷菜老闆有更多的接觸
適合中小型滷菜店的試吃方式其實非常簡單，就是當顧客來到你的門前或攤位前觀望和詢問的時候，直接發揮你作為老闆的熱情洋溢的魅力，將顧客感興趣的滷菜產品直接遞到他手中說：「先嘗再買，好吃再買，不好吃不買」，沒錯，就是請他吃！並且不是切成丁的一小塊一小塊，作為老闆在滷菜店面剛開的時候一定要大度，特別是做社區生意的這部分傳統型滷菜店更要重視和鄰裡關係的培養。
這裡有個消費者心理，那就是顧客試吃後，覺得味道還行過得去，通常都會或多或少的買一點，而如果你真的產品質量和口味是過硬的，加上你的開業營銷活動和後續的顧客關懷，何愁沒有生意
2、銷量排行榜的運用：
新開滷菜店初期，由於顧客對你家產品的不熟悉，可以考慮做銷量排行榜，引導顧客消費，每天或者每一個星期，將銷量產品由高到低的排出來，讓顧客進店就能看到，其實絕大多數顧客都喜歡跟風，這樣的排行榜可以讓猶豫的顧客降低選擇難度，畢竟大多顧客都會覺得：選擇賣得最好的，一般都是不會錯的。
注意，銷量排行榜只適合滷菜新店初期使用，並且英雄哥不建議你將滯銷產品排在前列去人為操控榜單，這樣會造成顧客信任度的降低，而是應該遵循實際的銷量和主打產品相結合的方式，這樣一方面可以引導顧客消費；另外一個方面可以根據真實的數據來確定自己的主打產品，這樣比人為的強推去打造主打產品要來的科學的多。
3、靈活運用價格差
大小滷菜店都有很多不同的滷菜品種，可以單賣，也可以組合銷售，關於滷菜定價其實是一門學問，英雄哥之前也做過詳細的分享，有需要的小夥伴，可以翻閱歷史文章，這裡單說靈活運用價格差的技巧，先開滷菜店經營一段時間之後根據數據，可以將滷菜品種重新分配，搭配成幾種套餐，比如貢鵝+涼皮，夫妻肺片+涼粉，牛肉+涼拌菜進行組合銷售，你想推哪個，就將其他的價格調至最低和最高，讓想推滷菜品種價格處於最中間。比如，我們想推貢鵝，那麼就可以將夫妻肺片+涼粉一份的價格設置為35元，牛肉+涼拌菜一份設置為65元，貢鵝+涼皮為45元。一般來說，顧客在不知道消費哪一種菜品時，通常會選擇價格不高不低的。