秋冬這麼冷的季節
怎麼少得了火鍋
每每一開吃簡直停不下來
好鍋還得配好料
自製最好吃的蘸醬技能get
一起來看看吧
吃貨的世界：我要吃肉！肉！肉！
提到火鍋類的常客
就不得不說紅肉了
其中又以肥牛以及羊肉片為最典型
而對應的不同肥牛以及羊肉的等級和檔次
也有不同的蘸醬對應哦
>>一般火鍋牛肉卷和羊肉卷<<
這種肉味比較濃厚
價格比較親民
鑑於肉味太過厚重
且血沫較多
可以搭配重口味的醬料
選擇如下：
- 醬油底 -
基礎配置：一般醬油 + 沙茶醬 + 蒜末 + 蔥花 （不喜歡任意一個調料可自行去掉）
可選配料：辣椒圈（建議選用新鮮的而不是辣椒麵），辣椒醬，香菜，醋，白芝麻。
特殊推薦：芥末油
- 麻醬底 -
基礎配置：已打發的麻醬 + 韭菜花 + 紅腐乳
可選配料：香菜，麻油，香油，辣椒油，白芝麻，醬油
特殊推薦：芥末油
特別註明：由於芥末油的特殊性，所以很適合吃一些口味很重的材料。也因為這個特殊性，就被歸類為特殊調料啦。
- 乾料底 -
（常用於麻辣火鍋）
基礎配置：辣椒麵，蔥花，蒜末，鹽
可選配料：黑 / 白胡椒，雞粉，味精，醬油，香菜，芝麻，以及任何油類
特殊推薦：湯底
特別註明：乾料底是一個比較特殊的吃法，常見於麻辣火鍋當中，由於麻辣火鍋的湯底味道十分濃鬱，只要加入蔥花蒜末和鹽就足夠調味了。因此，湯底 + 蔥花蒜末和鹽算是最基礎的配備。
>>品質較好的牛肉<<
這類牛肉片一般價格較貴
但可以明顯的看到上面的紋路以及脂肪
而且可以杜絕合成肉的存在
同時也是「牛肉味道非常厚重
且有較多血沫」的典範
所以，可參考以下蘸醬哦
絕對讓你一飽口福
- 醬油底 -
基礎配置：低鹽醬油 / 壽司醬油+ 沙茶醬 + 蒜末 + 蔥花
可選配料：辣椒圈，香菜
特殊推薦：芥末油
- 麻醬底 -
基礎配置：已打發的麻醬 + 韭菜花 + 紅腐乳
可選配料：香菜，（麻油，香油，辣椒油最好只要 1-2 款），白芝麻
特殊推薦：芥末油
註：相比第一類中被去掉的調料都是因為會一定程度上影響牛肉的滋味。為了避免過於雜亂，儘量選用較少的醬料。至於芥末油，儘管在一定程度上屬於「重口味」調料，但因為特殊性，可以遮掉那股讓人不喜的「冰箱味」之餘還能突出牛肉的滋味，所以就被保留啦。
>>經典的潮汕牛肉<<
同樣
適用於任何宰殺過後 6 小時內就被享用的牛肉
如果不懂得辨認潮汕牛肉的話
當你看到菜牌上有類似的名詞
「五花耔，吊龍肉，牛腳趾」
這些的時候，就果斷下手吧
說了一堆廢話
我們繼續來看醬料
建議很簡單，就兩條：
1. 使用店家提供的沙茶醬。
2. 調味料不要超過3種。單純的沙茶醬，或者低鹽醬油 + 沙茶醬，最多醬油 + 沙茶醬 + 辣椒圈即可。任何「油類」調料或者「重口味」調料都會直接影響你去體驗新鮮的牛肉味道以及口感，請勿浪費食材。
不要問我為什麼開篇有肉丸
卻沒有肉丸的攻略
你隨便跟著人家紅肉一起蘸就好啦
都是肉嘛
雖然吃貨們的世界主要是肉肉肉
但素還是需要綠色蔬菜做搭配的好嘛
>>人見人愛的菜菜們<<
首先
讓我們先來看看一些火鍋中常見的
沒有特殊味道的蔬菜
比如說白菜，油菜（菜心），生菜，菠菜，通心菜
這些蔬菜都有一個非常好的共同特徵
就是他們沒有特！殊！氣！味！
而且本身口感非常好
並且擁有非常完美的甜度
因此，為了最大化突出這個甜度
小編建議醬料只要一款就夠啦
- 醬油底 -
基本配置：低鹽醬油或壽司醬油或蒸魚醬油
可選配料：幾滴麻油 / 香油，少許辣椒圈
註：千萬，千萬，不要往裡面加入過多油性，或者半固態的蘸醬。因為油性蘸醬會瞬間覆蓋蔬菜表面，導致蔬菜的清香味無法散發——所以，除非你只是隨便吃兩口，否則請不要使用麻醬。
>>喪心病狂的菜菜們<<
除了以上常見蔬菜
基於個人喜好
我們還會見到以下比較重口味的蔬菜
對於不愛吃的人來說
可以稱得上是喪心病狂
常見有三：皇帝菜，茼蒿，香菜
嗯，雖然沒有任何惡意
但對於這些重口味菜菜（除了皇帝菜）
小編的個人建議還是：
你原來是什麼蘸醬，就什麼蘸醬吧
別換了。或者索性換了這些菜？
>>百搭好吃的菌菇們<<
至於菌菇類面，品種相對有限
常被食用的一般是
杏鮑菇，金針菇，雞腿菇，冬菇
這些菇的口感和口味
都是本身鮮味充足
口感突出
而且菌菇類和絕大多數醬料都是可以很好地契合的
所以不需要太過擔心啦
用海鮮吃火鍋
一般都是屬於比較土豪的
因為不新鮮的味道不好吃
新鮮的錢包不好受
大多數情況下
海鮮火鍋一般材料都有這些
帶子（元貝），扇貝，魚類，蝦類
鮑魚，象拔蚌，龍蝦，海王蚌，花蛤，花蛤王等等
鑑於他們的口味在火鍋中都有相近的屬性
（本身鮮甜，口感突出，而且多數富含自己本身的汁液）
所以，依舊給他們配上輕口味調料
用來突出他們自己的屬性啦
- 醬油底 -
基礎配置：蒸魚醬油或壽司醬油 + 薑絲 + 小蔥段（不要加蔥花）
可選配料：辣椒圈，麻油 / 香油
特殊推薦：芥末油（幾滴）
註：由於芥末和海鮮的特殊搭配性，所以我會在這個基礎調料上建議選用芥末油。同樣道理，不要有過多油性調料的介入，否則會掩蓋掉海鮮本身的鮮香味。
最萬能的
總要最後登場才顯得正式嘛
其實，萬能蘸醬部分
並沒有想像中那麼神奇
小編就介紹下兩款「吃什麼都不會太差」的蘸醬吧
- 醬油底 -
一般醬油（4 勺） + 蒜末（1 勺或半勺） + 蔥花（和蒜末同分量） + 沙茶醬（一勺） + 辣椒圈（看個人喜好）
- 麻醬底 -
麻醬（5 勺） + 紅豆腐乳（半勺到一勺） + 韭菜花（半勺到一勺） + 麻油（半勺） + 香菜（看個人喜好） + 辣椒油（看個人喜好）
以上的基本比例
親們也可以根據個人喜好上下浮動
如果你沒有特別需求
又不知道怎麼調配的話
這樣的搭配算得上是最好不過了
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